Csuka filé Pflälzer Blutwurstgröstl Diet kávéval vagy teával
Recept 4 fő részére
Szakács: Martin Gehrlein
Bevásárló lista:
A fekete puding sülthez:
12 kis viaszos burgonya
só
1 lilahagyma
1 cukkini
1 alma (pl. Elstar)
1 kis gyűrű szárított vérkolbász
100 g derített vaj
250 g tejföl
némi bors, szerecsendió,
1-2 szár kakukkfű, levélpetrezselyem
A csuka filéhez:
800 g friss csuka filé (kb. 1,8 kg csukának felel meg)
1 diónyi darab gyömbér
2 medvehagyma
2 gerezd fokhagyma
némi só, bors
100 g liszt
4 teáskanál porcukor
6 evőkanál napraforgóolaj
Készítmény:
A sülthez mossuk meg a burgonyát, és sós vízben puhára főzzük. A burgonyát lecsöpögtetjük, hagyjuk párolni. Hámozzuk meg a burgonyát, és hagyjuk egy kicsit kihűlni. Vágja a burgonyát vékony szeletekre. Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk finom csíkokra. Felezd meg a cukkinit, szükség esetén negyedelj, és kapard ki a köveket. Vágja a cukkinit vékony szeletekre. Az almát megmossuk, negyedeljük, magozzuk és keskeny ékekre vágjuk. Vágja a fekete pudingot vékony szeletekre.
Melegítsük fel a derített vajat egy serpenyőben. Megpirítjuk benne a burgonyaszeleteket, majd hozzáadjuk a hagymát. Mindent lassan ropogósra sütjük. Adjunk hozzá cukkinit, és további 5 percig pirítsuk. Végül keverje össze az almát és a fekete pudingot, és rövid ideig pirítsa meg. Ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal és szerecsendióval.
Öblítse le a kakukkfüvet és a petrezselymet, majd rázza szárazra. A leveleket leszaggatjuk, finomra vágjuk és összekeverjük a Gröstl-lel.
Filézzük meg a csukát, kicsontozzuk és kb. 180 g-os darabokra vágjuk. Hámozzon meg és aprítson apróra gyömbért, medvehagymát és fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk a filét. A filéket mindkét oldalon lisztbe forgatjuk. Porold meg a bőrfelületet kevés porcukorral. Melegítsünk olajat egy serpenyőben. Röviden szúrja át a filét a hús oldalán, majd fordítsa meg és fejezze be a sütést a bőr oldalán.
Adja hozzá a fokhagymát, a gyömbért és a medvehagymát a serpenyőbe, rövid ideig pirítsa meg. Csepegtesse a halat újra és újra az olajjal, és kb. 5 percig pirítsa.
Tálaljuk a Gröstl-t a csukával és a tejföllel.