Cukkini és padlizsán nyáron
A cukkini és a padlizsán a mediterrán konyha trendzöldségei. Különösen könnyű és finom ételek készítésére használható fel a forró nyári napokra. A főzés teljes sikere érdekében néhány különleges tulajdonságot figyelembe kell venni az ilyen típusú zöldségek vásárlásakor, tárolásakor és feldolgozásakor.
Finom nyári ételek cukkinivel és padlizsánnal
A cukkinit és a padlizsánt az utóbbi években a zöldségtrend jelentette.
Míg a cukkini már a német konyhák szerves részévé vált, a padlizsán sokak számára még mindig hét pecsétes könyv. Mindkét típusú zöldség finom ételekké alakítható - akár együtt, akár külön.
Padlizsán vásárlása és tárolása
A Németországban kapható padlizsánok nagy része Hollandiából származik - a holland gazdálkodók piaci részesedése meghaladja az 50 százalékot.
Népszerű padlizsánfajták
A török padlizsán egy nagyon népszerű forma, amelyet a legtöbb ember ismer. Körülbelül 5 cm vastag és legfeljebb 25 cm hosszú, gazdag, lila színével imponál. Jól feldolgozható vastag szeletekben.
A fehér mini padlizsán nagyon népszerű a kislemezeknél pusztán a mérete miatt, mert könnyen elfogyasztható egyszerre. Ovális, és hasonlít a padlizsán eredeti alakjára, amely a „padlizsán” nevet adta neki. 3–4 cm vastag és 6–10 cm hosszú.
Padlizsán vásárlása
Vásárláskor meg kell győződnie arról, hogy a héj színe továbbra is megfelelő-e. Amint megváltozik, feltételezhető, hogy a gyümölcs túlérett. A megfelelő érettségi fok felismerhető azáltal, hogy a bőr kissé matt.
A padlizsán eltarthatósága
A padlizsán eltarthatósági ideje jó nyolc-tíz nap 18 fok körüli tárolási hőmérsékleten és magas páratartalom mellett.
Ez azonban csak akkor érvényes, ha más érésű zöldségektől függetlenül tárolják őket, mert ezekből etilén szabadul fel, ami szintén felgyorsítja a padlizsán érését. Elvileg azonban el kell kerülni a túl hosszú tárolást; A zöldségek a legjobbak, ha frissen dolgozzák fel őket.
A padlizsánokat tárolás céljából mindenesetre takarja le fóliával, mivel ez megakadályozza a nedvesség könnyű elvesztését.
Cukkini beszerzése és tárolása
A cukkini általában zöldes foltos, és megjelenésében hasonlít az uborkához.
Az íze az enyhén diós, de többnyire semlegesen kell értékelni más ételekkel kombinálva. A hús kemény és nem különösebben szaftos.
Időközben olyan speciális fajtákat is tenyésztettek, amelyeknek más a színe, és például gazdag sárga vagy akár fehér színűek. Ízét tekintve azonban ezek a fajták nem különböznek zöld elvtársuktól.
Más, tökre jobban hasonlító formák is kaphatók az üzletekben.
A vásárlásnál a cukkinit kell előnyben részesíteni nem nehezebb, mint 250 gramm lenni. Minél nagyobb lesz a gyümölcs, annál inkább elveszíti aromáját.
A zöldségeknek szintén ne legyenek horpadásaik, mivel a szállítás közbeni rossz tárolást javasolják.
A legjobb, ha a cukkinit hűtőszekrényben tároljuk, külön a többi zöldségtől.
Készítsen elő megfelelő cukkinit és padlizsánt
Padlizsán kell nem nyers kell fogyasztani, ahogy ők Szolanin és sok keserű anyag tartalmaz. A felhasználható fűszereket illetően a padlizsán nagylelkű, mivel nincs saját erős íze. Legjobb a citromlé, a fokhagyma, a bazsalikom, az oregano és a bors.
A padlizsán feldolgozása előtt el kell távolítani a levelek koszorúját, és a padlizsánt gondosan meg kell mosni hideg víz alatt. Csak akkor szabad hámozni, ha feltétlenül szükséges, mivel sok aromás anyagot tartalmaz. A padlizsán meghámozása a legegyszerűbb, ha leforrázza vízzel.
Recept tippjeink:
Ahhoz, hogy megszabaduljon a padlizsánban található keserű anyagoktól, egyszerűen vágja szeletekre, szórja meg sóval és citromlével, hagyja fél órán át, majd mossa meg a szeleteket és szárítsa meg konyharuhával.
A cukkini feldolgozásakor semmi különöset nem kell figyelembe venni. Mindössze annyit kell tennie, hogy eltávolítja a szárat, és felhasználhatja például sütéshez vagy töltelékhez.