Cukkini lekvár StadtLandfrau

A gondolkodás minden ember számára megengedett. De sokan megkímélik. (Goethe)

Korábban megakadt a szemem a tároló billyemen, amelyet január elején állítottam fel ... A blogböngészők valószínűleg már megcsodálták a biciklin található kis cukkinit a cukkini oldalamon. Mit csinálsz az ilyen szörnyekkel, néhányan megkérdezik.

Ma megadom a választ: természetesen lekvár.

A sajtos kenyérnél is jó ízű.

Szerencsére tavaly az országban, a városban kaptam a „Zucchetta Tromba d’Albenga” fajta néhány magját kedves kerti szomszédomtól, és növényeket növesztettem belőlük. 2 fiatal növényt is adott nekem. Nem tudtam, hogy ezek a dolgok novemberig hatalmas gyümölcsökkel járnak, ezért kötelességtudóan elültettem mindet. A sok szüreti klubbal felvértezve fokozatosan szétosztottam őket a nyár folyamán a körzetben, vagy zsemlemorzsában sütöttem őket, amíg valaki a Facebookon arra késztette, hogy lekvár készítéséhez használjam őket. Sajnos nem tudom megmondani, hogy organikus fajta-e, annak magjait valaki átadta a kert szomszédomnak, ő növényeket növesztett belőlük, az utódokat pedig a gyümölcsükből nevelték.

Sokféle cukkini lekvár recept létezik, de néhányan túl savanyúnak tűntek fél liter citromlé hozzáadása után. És mint a jó fűszerek barátja, valamikor túl nehéznek láttam a fűszereket, például szegfűszeget újból kihalászni a lekvárfazékból. Tehát módosítottam egy elrontott receptet, leírtam és most itt akarom tartani. A jövő nyár mindenképpen eljön, még akkor is, ha jelenleg nem úgy néz ki.

Természetesen ezt a lekvárt elkészítheti az összes többi cukkini fajtával, főleg a régóta növekvő Courgette Longue de Nice fajtával (Nizzából kaptam a magokat, és csak „szép hosszúnak” hívom őket). Ha nem termeszt semmit, és inkább vásárol, természetesen használhatja azokat a kicsiket is, amelyeket minden szupermarketben kaphat.

A lényeg az, hogy kevés vagy egyáltalán nincs magjuk, az olasz Zucchetta Tromba d’Albenga-val ezek csak a megvastagodott végén találhatók meg, így szinte az egész gyümölcsöt feldolgozhatja. A magos cukkinihez ki kell vágni őket, de én inkább töltött csónakokat készítenék belőlük juhsajttal és fokhagymával.

A Rondini-ből (régi organikus fajta, lásd a cukkini oldalam borítóképét) nem készítettem lekvárt, ezek vastagbőrűek, a lekvárot csak vékonyhéjúval főzöm, a francia kerek fajtából kivételt tettem és lehúztam. Meztelen fénykép erről a lenti képekről. 😀

Találtam néhány kertet is a kertemből tavaly nyárról, amin megtalálhatod a leírt fajtákat. És: ha allergiás a gyömbérre vagy nem tetszik, akkor természetesen elhagyhatja. Ez azonban az íz jelentős részét teszi ki.

Hozzávalók 1 kiló cukkinihez

• 3–1 cukor tartósítása, a csomagoláson feltüntetett mennyiség a megtisztított cukkini súlyának megfelelően
• 3 citromlé vagy 1/2 üveg Alnatura citromlé (kb. 100 ml), még több
• 1 hüvelykujjnyi darab gyömbér, apróra vágva; alternatívaként 1 szint evőkanál őrölt
• 1/2 teáskanál őrölt koriander
• 1/2 teáskanál fahéj
• 1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg
• egy csipet chili por

készítmény

A cukkinit megmossuk és nagy darabokra vágjuk, a kemény bőrű fajtákat meghámozzuk. Tegye a cukkinidarabokat a lekvár edénybe, fordítsa magasra a tűzhelyet, adjon hozzá citromlevet és főzze, amíg szinte puha nem lesz. Ezután aprítsa fel a turmixgéppel/varázspálcával, de ne teljesen péppé, néhány darab maradhat/maradhat benne. Hozzáadjuk a tartósító cukrot és a fűszereket, és folyamatos keverés mellett főzzük a szokásos 4 percig. Esetleg újra fűszerezz közöttem, pl. Nagyon szeretem a koriandert, és gyakran fűszereztem egy kicsit.

Egy lekvártölcsér segítségével forrón forralva öntse az elkészített poharakba (az enyémet mindig frissen veszem a mosogatógép/higiéniai programból), és lassan hűlni hagyom egy konyharuhában, kész.

---