Cukkini lekvár; Város vidéki nő
Adatvédelem és sütik
Ez a webhely sütiket használ. Ha folytatja, hozzájárul a használatukhoz. További információkat itt találhat, beleértve a sütik kezelését is.
Korábban megakadt a szemem a tároló billyemen, amelyet január elején állítottam fel ... A blogböngészők valószínűleg már megcsodálták a biciklin található kis cukkinit a cukkini oldalamon. Mit csinálsz az ilyen szörnyekkel, néhányan megkérdezik.
Ma megadom a választ: természetesen lekvár.
A sajtos kenyérnél is jó ízű.
Szerencsére tavaly az országban, a városban kaptam a „Zucchetta Tromba d’Albenga” fajta néhány magját kedves kerti szomszédomtól, és növényeket növesztettem belőlük. 2 fiatal növényt is adott nekem. Nem tudtam, hogy ezek a dolgok novemberig hatalmas gyümölcsökkel járnak, ezért kötelességtudóan elültettem mindet. A sok szüreti klubbal felvértezve fokozatosan szétosztottam őket a nyár folyamán a körzetben, vagy zsemlemorzsában sütöttem őket, amíg valaki a Facebookon arra késztette, hogy lekvár készítéséhez használjam őket. Sajnos nem tudom megmondani, hogy organikus fajta-e, annak magjait valaki átadta a kert szomszédomnak, ő növényeket növesztett belőlük, az utódokat pedig a gyümölcsükből nevelték.
Sokféle cukkini lekvár recept létezik, de néhányan túl savanyúnak tűntek fél liter citromlé hozzáadása után. És mint a jó fűszerek barátja, valamikor túl nehéznek láttam a fűszereket, például szegfűszeget újból kihalászni a lekvárfazékból. Tehát módosítottam egy elrontott receptet, leírtam és most itt akarom tartani. A jövő nyár mindenképpen eljön, még akkor is, ha jelenleg nem úgy néz ki.
Természetesen ezt a lekvárt elkészítheti az összes többi cukkini fajtával, főleg a régóta növekvő Courgette Longue de Nice fajtával (Nizzából kaptam a magokat, és csak „szép hosszúnak” hívom őket). Ha nem termeszt semmit, és inkább vásárol, természetesen használhatja azokat a kicsiket is, amelyeket minden szupermarketben kaphat.
A lényeg az, hogy kevés vagy egyáltalán nincs magjuk, az olasz Zucchetta Tromba d’Albenga-val ezek csak a megvastagodott végén találhatók meg, így szinte az egész gyümölcsöt feldolgozhatja. A magos cukkinihez ki kell vágni őket, de én inkább töltött csónakokat készítenék belőlük juhsajttal és fokhagymával.
A Rondini-ből (régi organikus fajta, lásd a cukkini oldalam borítóképét) nem készítettem lekvárt, ezek vastagbőrűek, a lekvárot csak vékonyhéjúval főzöm, a francia kerek fajtából kivételt tettem és lehúztam. Meztelen fénykép erről a lenti képekről. 😀
Találtam néhány kertet is a kertemből tavaly nyárról, amin megtalálhatod a leírt fajtákat. És: ha allergiás a gyömbérre vagy nem tetszik, akkor természetesen elhagyhatja. Ez azonban az íz jelentős részét teszi ki.
Hozzávalók 1 kiló cukkinihez
- 3–1 cukor tartósítása, a csomagoláson feltüntetett mennyiség a megtisztított cukkini súlyának megfelelően
- 3 citromlé vagy 1/2 üveg Alnatura citromlé (kb. 100 ml), még több
- 1 hüvelykujjnyi darab gyömbér, apróra vágva; alternatívaként 1 szint evőkanál őrölt
- 1/2 teáskanál őrölt koriander
- 1/2 teáskanál fahéj
- 1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg
- egy csipet chili por
készítmény
A cukkinit megmossuk és nagy darabokra vágjuk, a kemény bőrű fajtákat meghámozzuk. Tegye a cukkinidarabokat a lekvár edénybe, fordítsa magasra a tűzhelyet, adjon hozzá citromlevet és főzze, amíg szinte puha nem lesz. Ezután aprítsa fel a turmixgéppel/varázspálcával, de ne teljesen péppé, néhány darab maradhat/maradhat benne. Hozzáadjuk a tartósító cukrot és a fűszereket, és folyamatos keverés mellett főzzük a szokásos 4 percig. Esetleg újra fűszerezz közöttem, pl. Nagyon szeretem a koriandert, és gyakran fűszereztem egy kicsit.
Egy lekvártölcsér segítségével forrón forralva öntse az elkészített poharakba (az enyémet mindig frissen veszem a mosogatógép/higiéniai programból), és lassan hűlni hagyom egy konyharuhában, kész.