Cukor a vágott ételektől a hkk mérgezéséig
A cukor korábban értékes élelmiszer volt. Most azonban egyértelmű, hogy a cukorfogyasztás kockázata egyre inkább problémává válik. Sokan meghaladják az Egészségügyi Világszervezet napi ajánlott mennyiségét.
A cukor sok energiát tartalmaz - és ezért fontos energiaforrás lehet a test számára. Másrészt nyilvánvaló, hogy a túl sok cukor nagyon káros lehet az egészségre: a túl magas cukortartalmú étrend valószínűbbé teszi az elhízást és a kapcsolódó betegségeket. És a fogszuvasodás és a cukor közötti kapcsolat szintén vitathatatlan.
De mennyi valójában túl sok a cukorhoz? Egészen a közelmúltig az Egészségügyi Világszervezet (WHO) 40-50 gramm maximális napi adagot ajánlott, ezt az irányértéket felére csökkentette, felnőttenként napi 25 gramm cukorra!
Egészséges és ízletes
A megfelelő táplálkozás tökéletes alap az egészséges test számára.
Túl sok cukor fogyasztás
Ez nem sok - és az iparosodott országokban valószínűleg csak néhány ember van, aki rendszeresen betartja ezt az értéket. Mivel egy sarkon lévő pékségből egy átlagos mazsolacsigában körülbelül 50 gramm cukor van. És egy szokásos tábla csokoládé súlya 60 gramm - még akkor is, ha csak a felét fogyasztja, már túllépte a WHO irányértékét.
Különösen magas a cukortartalom az édesített italokban: egy liter limonádé több mint 100 gramm cukrot tartalmaz. Tehát ha csak egy poharat (0,2 l) iszik belőle, akkor 20 gramm cukrot fogyaszt el - szinte a teljes napi maximális értéket.
Édes méreg?
De miért is olyan problematikus egyáltalán a cukor - és az orvosok és a táplálkozási szakértők egyre kritikusabban tekintenek rá? Végül is csak néhány évtizeddel ezelőtt a cukrot értékes alapélelemnek tekintették, amelyet nehéz időkben a pincében kellett felhalmozni. De az étel magas energiatartalmának megvannak a maga hátrányai is: A közönséges háztartási cukor, amely szinte kizárólag szacharóznak nevezett anyagból áll, a bélben történő emésztés során két összetevőre bomlik: fruktóz, más néven gyümölcscukor, és glükóz képződik. szőlőcukor vagy szőlőcukor néven ismert. Ez a két anyag viszont azonnal felszívódik a belekben, és így bejut a véráramba. Mindez nagyon gyorsan és hatékonyan történik. Más szóval, a cukor szinte azonnal a vérbe kerül. Ha azonban a szükségesnél több jut belőle a szervezetbe, a test átalakítani és tárolni kezdi a felesleges energiát - hosszan tartó cukorkínálattal a hírhedt zsírlerakódásokban. A túl édes étrendünk tehát az elhízás egyik fő tényezője.
Ezenkívül az édes bűnök gyorsan megemelik a vércukorszintet a vérben. A testnek ezt ellensúlyoznia kell - és felszabadítania az inzulint. Mivel a tartósan magas vércukorszint károsítja a szervezetet. Az inzulin az a hormon, amely arra ösztönzi a többi testsejtet, hogy felvegye a glükózt a vérből. Leegyszerűsítve: a következő: minél édesebb egy étel, annál nagyobb lesz a vércukorszint emelkedése, hanem az ezt követő inzulin felszabadulás is. Van egy igazi visszahatás - ekkor a vércukorszint ugyanolyan hirtelen ismét meredeken csökkenhet. És a túl alacsony vércukorszint szintén problémás a test számára. Megpróbálja ezt ellensúlyozni, és ennivalót kér. Éhesek vagyunk!
Lassabb energiafelvétel
A cél tehát a vércukorszint minél állandóbb szinten tartása. Ez az étellel működik a legjobban, amelynek energiája lassan és egyenletesen szívódik fel. Ez a helyzet a hosszú szénláncú szénhidrátokkal, amelyek jellemzően a magas rosttartalmú teljes kiőrlésű termékekben találhatók. A cukrot azonban nem számít, milyen formában fordul elő, kerülni kell. Ezzel az a probléma, hogy sokkal több cukor van a termékekben, mint amiről gyakran tudunk. A zsír mellett a cukor ízhordozó is, ezért az élelmiszeripar előszeretettel használja gyakran, többek között sós ételekben: Bizonyos tésztaszószok, pizzák és más kész termékek olyan mennyiségű cukrot tartalmaznak, amelyet nem szabad lebecsülni. És nem ritka, hogy az ízvesztést az alacsony zsírtartalmú ételekben lévő cukor kompenzálja.
Apropó: A cukor glükóz és a fruktóz két típusát az anyagcsere különböző módon dolgozza fel. És sokáig úgy gondolták, hogy a fruktóz vagy a gyümölcscukor az ártalmatlanabb típusú cukor. Végül is a glükóz, vagyis a szőlőcukor okozza a hasnyálmirigy inzulin kiválasztását és a vércukorszint kordában tartását. A fruktóz nem befolyásolja ezt a reakciót. A fruktózt azonban az anyagcsere is átalakítja - és raktárakban tárolja. Időközben az egyik biztos: Különösen a fruktóznak van jelentős szerepe az elhízás kialakulásában.
Tehát ne tévesszen meg a reklám: különösen, ha a "gyümölcs természetes édességét" említik, ez általában fruktózt - vagyis fruktózt - jelent. És függetlenül attól, hogy fruktóz, glükóz vagy közönséges háztartási cukor, szacharóz: A cukor továbbra is cukor marad - és erősen koncentrált energiát biztosít testünknek. És túl sok részét a zsírsejtek tárolják.