Cukor, AMI SZERETTE A MUNKÁT ÉS AZ EGÉSZSÉGET
A közelmúltban számos egészségügyi probléma fő okaként vádolták meg, vajon szükség van-e cukorra az étrendünkben. Káros vagy hasznos-e az egészségre ?
Emilie Richard
Marielle Ledoux
Egyrészt a cukor gyaníthatóan hozzájárul a gyermekek és felnőttek túlsúlyához, cukorbetegséghez, szív- és érrendszeri betegségekhez, rákhoz, májbetegségekhez, a fogszuvasodásról nem is beszélve. Másrészt bizonyos szénhidrátforrásokat előnyben kell részesíteni a napi étrendben. Annak ellenére, hogy főleg szénhidrátokból állnak, a fehércukor, a teljes kiőrlésű kenyér vagy a barna rizs tápértékét tekintve nem mindegyik egyenértékű. Ez az oszlop ezért megpróbál néhány árnyalatot bemutatni ezeknek a kérdéseknek a felvetésére.
Minden szénhidrát egyenlő?
Ez a kérdés a cukorral kapcsolatos sok tévhit gyökere. A cukrokat globálisan rövidebb szénláncú szénhidrátokra és hosszabb láncú komplex szénhidrátokra bontják, és önmaguk egyre finomabb kategóriákra vannak felosztva az 1. táblázatban bemutatottak szerint. Az emésztés során a di -, oligo - és poliszacharidok láncait kisebb vegyületekre bontják. glükóz, fruktóz és galaktóz annak érdekében, hogy felszívódjanak a belekben. A poliszacharidok oldhatatlan rostokat is tartalmaznak, például cellulózot, amelyeket a bél nem képes felszívni, és amelyek gyorsan ürülnek a székletben.
Mivel a szénhidrátforrások nagyon eltérőek, táplálkozási potenciáljuk is különbözik. Őseink gyümölcsökből, növényekből, szemekből és egy kis mézből tankoltak. Amellett, hogy jó szénhidrátforrás, a hüvelyesek, a gabonafélék, a gyümölcsök és a növények különféle vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak elegendő mennyiségben ahhoz, hogy napi menüből váljanak. A juharszirup és a méz elhanyagolható mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, de jó természetes szénhidrátforrás.
A fehércukor kiaknázása a 15. század végére nyúlik vissza. Az elmúlt évtizedekben fokozatosan és jelentősebben a hozzáadott cukor bekúszott a mindennapi étrendünkbe. A 2. táblázat áttekintést ad a hozzáadott cukrok fontosságáról néhány gyakran fogyasztott ételben.
Például a 100% -ban tiszta narancslé majdnem annyi cukrot tartalmaz, mint egy doboz üdítő. Az ipar gyakran úgy hirdeti ezeket az italokat, hogy "nem több cukor, mint gyümölcslé", de vajon a kettő valóban összehasonlítható-e? Amint André Marette Az igazság a cukorról (3) című könyvében rámutat, inkább csak a teljes cukormennyiséget használja
étel a minőség megítélése érdekében. Valójában egy igazi gyümölcslé vitaminokat, ásványi anyagokat, valamint egyéb, az egészség szempontjából érdekes vegyületeket, például polifenolokat nyújthat, és ahhoz, hogy a lé nevét feliratozzák, az italnak legalább 25% levet kell tartalmaznia (4 Ezért bebizonyosodott, hogy egészségének jobb, ha a cukros italokat a hozzáadott cukrokkal friss gyümölcslevekkel helyettesíti. A teljes gyümölcs azonban mindig kedvező marad a folyékony formához képest.
Marette (3) szerint a nagy cukorcsalád valódi tettesei a finomított cukorok vagy a fehér cukor és a glükóz/fruktóz szirup vagy a magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup. A tág értelemben vett cukor, beleértve az összes szénhidrátot, nem méreg, mérgező molekula vagy gyógyszer. A siker kulcsa inkább az, hogy figyeljen a hozzáadott cukrok forrására és minimalizálja azok fogyasztását. Ennek elérése érdekében jobb, ha a tankoláshoz a lehető legkevésbé feldolgozott ételeket, például gyümölcsöket, teljes rizst és más teljes kiőrlésű termékeket, quinoát vagy akár édesburgonyát részesítjük előnyben.