Cukor; Co; Assmann Megelőzési Alapítvány
Sugar & Co.
A korábbi ajánlásokkal ellentétben a cukorbevitel a cukorbetegek számára sem tilos. A cukorbetegeknek azonban a következőket kell szem előtt tartaniuk:
- A cukorbetegek számára ajánlott módon ne fogyassza el az energiafogyasztás legfeljebb 10% -át naponta cukor formájában (azaz legfeljebb 3 evőkanál (50 g) vagy ennek megfelelő mennyiségű cukros étel).
- Nem szabad cukrot fogyasztania cukros italok formájában (pl. Limonádék, gyümölcsnektár), hanem inkább "csomagolja" étkezésbe.
- A "cukoradagot" ossza el több adagon a nap folyamán.
- Csak magas cukortartalmú italokat és/vagy cukrot használjon az alacsony vércukorszint (hipoglikémia) kezelésére.
- Kerülje a túlzott cukorbevitelt, különösen magas zsírtartalmú édességek, például torták, sütemények, fagylalt stb. Formájában. Ezek az ételek sok zsírt és kalóriát tartalmaznak, de alig vannak vitaminok, ásványi anyagok és rostok.
Cukorpótlók és édesítőszerek
A cukorbetegek étrendjében voltak Cukorpótlók Hosszú ideig cukorhelyettesítőként használják. Ezek azonban a cukortilalom feloldása miatt kevésbé lettek fontosak. A cukorhelyettesítők közé tartozik a fruktóz (gyümölcscukor) és a cukoralkoholok, például izomalt, laktit, maltit, mannit, szorbit és xilit. Cukorpótlók használatakor a következőket kell figyelembe venni:
- A kisebb mennyiségben fogyasztott cukorpótlók alig befolyásolják a vércukorszintet. Ezért nincs szükség inzulinra. Az inzulinnal vagy szulfonilkarbamid- vagy glinid típusú tablettákkal kezelt cukorbetegek nem tudják kiszámítani a cukorhelyettesítőket, például a szénhidrátokat.
- A cukorhelyettesítők kalóriatartalmát azonban figyelembe kell venni:
- A cukorhoz hasonlóan egy gramm fruktóz 4 kcal-t ad
- egy gramm cukoralkohol 2,4 kcal-t ad
- Nagy mennyiségű cukoralkohol rövid időn belül történő elfogyasztása esetén felfúvódás és hashajtó mellékhatások jelentkezhetnek (1. táblázat).
Édesítők édesítőszerként használják az élelmiszerekben (például tejtermékek, italok, rágógumik édesítésére). Németországban szacharin, ciklamát, aceszulfám K, aszpartám, taumatin és neoheszperidin DC.
- Nem emelik a vércukorszintet, és kalóriamentesek.
| cukor | 4 | Egyirányú | Igen | kövesse az ajánlásokat (lásd fent) |
| Fruktóz (cukorhelyettesítő) | 4 | 1,4-szer olyan édes, mint az asztali cukor | alig | a súlygyarapodás során figyelmet kell fordítani a kalóriatartalomra; hasonlóan károsítja a fogakat, mint a cukor |
| Cukoralkoholok (pl. Izomalt, laktit, maltit, mannit, szorbit, xilit) (cukorpótlók) | 2.4 | körülbelül 1-szeres | alig | A cukoralkoholos termékeket "cukormentesnek" lehet nyilvánítani; 10-20 g elfogyasztása esetén felfúvódás vagy hasmenés léphet fel |
| Édesítőszerek (pl. Szacharin, aceszulfám K, aszpartám, taumatin, neoheszperidin DC) | nem nyújt/elhanyagolható energiát | 35 - 3000-szer (édesítőszertől függően) | Nem | Számos tanulmány kimutatta, hogy az édesítőszerek nem növelik a rák kockázatát a megadott dózisokban. A WHO a biztonság érdekében meghatározta a maximális fogyasztási szinteket |
módosítva: Német Düsseldorf Diabetes Kutatóközpont; "A cukor alternatívái" a diabetes mellitus információs rendszeréből (www. Diabetes-deutschland.de), 2001. január
Glikémiás index - mi ez?
A glikémiás index (GI) koncepcióját a szénhidrátokat tartalmazó élelmiszerek osztályozására fejlesztették ki a vércukorszintre gyakorolt hatékonyságuk alapján. Ennek hátterében az a megfigyelés állt, hogy például a cukor fogyasztása miatt a vércukorszint kevésbé élesen emelkedik, mint a fehér kenyér fogyasztása. A vércukorszint emelkedésében megfigyelhető különbségek a különféle ételek között nem magyarázhatók teljes mértékben sem a rosttartalommal, sem a szénhidrátok (összetett szénhidrátok, alacsony molekulatömegű szénhidrátok) szerkezetével.
A glikémiás index (%) meghatározásához meg kell mérni a vércukorszint növekedését 50 g szénhidrát elfogyasztása után a megfelelő élelmiszerekből, összehasonlítva az 50 g glükóz (vagy fehér kenyér) után bekövetkezett növekedéssel:
- A gyors és/vagy magas vércukorszint-emelkedést okozó szénhidráttartalmú ételek glikémiás indexe magas.
- Azok az ételek, amelyek fogyasztás után kissé vagy lassan növelik a vércukorszintet, alacsony glikémiás indexűek.
Alacsony, közepes és magas glikémiás indexű (GI) ételek
2. táblázat: Különböző ételek glikémiás indexe| mogyoró | 14-én | barna rizs | 55 | Crackerek | 71. |
| joghurt | 27. | zabpehely | 55 | Fehér kenyér (pirítós) | 73. |
| lencsék | 30-án | gabona | 55 | sult krumpli | 75 |
| Teljes kiőrlésű spagetti | 37 | Basmati rizs | 58 | gofri | 76 |
| Spagetti, fehér, al dente | 38 | Ananász* | 59 | sült krumpli | 85 |
| alma | 38 | Granola rudak szárított gyümölcsökkel | 61 | Krumplipüré | 85 |
| őszibarack | 42 | kóla | 63 | fehér rizs, "ragacsos" | 87 |
| párolt rizs | 47 | cékla | 64. | kukoricapehely | 81. |
| Sárgarépa | 47 | cukor | 68 | bagett | 95 |
| Borsó | 48 | Teljes kiőrlésű kenyér, finom | 70 | Szőlőcukor (glükóz) | 100 |
| Sós krumpli | 50 | ||||
| Teljes kiőrlésű kenyér teljes kiőrlésű gabonával | 52 | ||||
| Kukorica | 53 | ||||
| zabpogácsa | 54. |
Alacsony glikémiás indexű étrend - mit csinál?
A glikémiás index fogalma a betegségek megelőzése és kezelése tekintetében ellentmondásos. Egyes szakértői testületek különböző tanulmányok alapján úgy vélik, hogy az alacsony glikémiás indexű étrend pozitív intézkedés lehet a cukorbetegség és a lipid anyagcsere-rendellenességek kezelésében, és hatékony az elhízás, a cukorbetegség és a koszorúér-megbetegedések megelőzésében. Másrészt az egyesült államokbeli szakmai társaságok úgy ítélik meg, hogy a glikémiás index fontossága nem bizonyított elégségesen a független ajánlások igazolásához.
- Egyrészt a glikémiás index mérésének módszerét tárgyalják.
- Mivel a GI-t különféle tényezők befolyásolják, például az étkezés összetétele, valamint az étel feldolgozása és elkészítése. Ezenkívül az egyes élelmiszerekre meghatározott értékek személyenként eltérőek lehetnek, és ugyanazon embernél is változhatnak.
- Azok a tudósok azonban, akik meg vannak győződve a GI-ről, azt mondják, hogy egy étel GI-je ugyanaz az ember számára, függetlenül az étrend elkészítésétől és összetételétől.
- Másrészt a tudósok bizonyos anyagcsere-folyamatokat, amelyek közvetlenül a magas glikémiás indexű étkezés után következnek be, olyan betegségek okának tekintenek, mint az elhízás és a cukorbetegség. Az sem világos, hogy van-e összefüggés a koszorúér-betegség és a GI között. Például a megnövekedett vércukorszint, amely magas GI-vel rendelkező étrend után következhet be, oxidatív folyamatokat generálhat, amelyek károsítják az ereket. Az alacsony GI-diéta (több hétig) alacsony triglicerid- vagy LDL-koleszterinszintet eredményezett a vérben a legtöbb vizsgálatban.
További tanulmányokra van szükség ahhoz, hogy több információt nyújtsunk az alacsony GI diéta előnyeiről. Ha nem akar lemaradni egy ilyen étrend pozitív hatásairól, próbálja ki a "Hogyan csökkentheti étrendje glikémiás indexét?" Részben felsorolt ételeket. megemlíteni a napi étrendben. Az alacsony GI-vel rendelkező étrendnek nincsenek negatív hatásai, és összhangban van az egészséges étrendre vonatkozó ajánlásokkal, amelyek nem veszik kifejezetten figyelembe a GI-t.
Hogyan csökkentheti étrendjének glikémiás indexét?
Cserélje a magas glikémiás indexű ételeket alacsonyabb indexű hasonló élelmiszerekre (3. táblázat).
3. táblázat: Élelmiszercsere-lehetőségek a glikémiás index tekintetében
| Fehér kenyér, zsemle, bagett | Teljes kiőrlésű kenyér, zabkenyér vagy teljes kiőrlésű kenyér |
| cukros reggeliző gabonafélék, például kukoricapehely, csokoládé pattanások | Müzli (szárított gyümölcsökkel) vagy zabpehely |
| Burgonyapüré, sült burgonya | Kabát vagy főtt burgonya |
| ragacsos fehér rizs | forrázott, természetes vagy basmati rizs |
| Crackerek | Diófélék, granola rúd szárított gyümölcsökkel |
| gofri | Zab keksz, mazsolás keksz |
További olvasmányként
A. Buyken et. al. (2001): Glikémiás index az 1-es típusú cukorbetegségben szenvedő európai járóbetegek étrendjében: kapcsolatok a gylcált hemoglobinnal és a szérum lipidekkel. In: American Journal of Clinical Nutrition, 73. kötet, 3. szám, 574–581.