Cukor - Creapharma táplálkozási információk
A ma ismert cukor elsősorban két növényből származik, nevezetesen a cukornádból és a cukorrépából. A juhar, a cirok, az amerikai agavé, a datolyapálma és a cukorpálma azonban nagy mennyiségű cukor előállítására is szolgál, különösen szirupokban. Ha egy tonna cukornádból körülbelül 125 kg cukor termelhető, egy 800 gramm cukorrépa 15-20% szacharózt tartalmaz.
Évszázadokon át csak a mézet lehetett édesítőszerként használni Európában. Habár 2500 évvel ezelőtt Indiában gyakorolták a cukornád termesztését, ez csak orvosi felhasználásra készült, és a modern időkig is így maradt. Miután az arabok nagyszabású termesztési és finomítási technikákat fejlesztettek ki, a cukornád fokozatosan megérkezett Európába. Spanyolország, majd Velence a 8., 9. és 10. században a cukorkereskedelem fontos központjává vált.
Ha a répából származó cukor természetesen fehér, a cukornád cukornád cukornádban lévő pigmentjei miatt különböző színűek, a szőkétől a barnáig terjednek. A fehér cukor megszerzéséhez finomítási folyamaton kell átmennie, hogy a barna cukrot átolvasztja és eltávolítsa a színét.
2010-ben a világon a cukorfogyasztás 170 millió tonnára becsülhető, míg a termelés ugyanarra az évre 166 millió tonnát tesz ki, ami arra kényszeríti a termelő országokat, hogy a kereslet kielégítésére tartalékaikat használják fel. A piacokon jelenleg értékesített cukor 75% -a cukornádból, 25% -a cukorrépából származik.
| Tápanyagok (hatások és bármilyen orvosi indikáció) | Összeg 100 g cukorra |
| - Szénhidrátok (a test energiaforrása) | 99,6 g |
| - Nátrium (elősegíti az idegi impulzusok továbbadását) | 2,17 mg |
| - Kálium (hozzájárul a vesék megfelelő működéséhez) | 13,4 mg |
| - Kalcium (elősegíti a csontok fejlődését és az idegrendszer megfelelő működését) | 3,68 mg |
| Egyéb tápanyagok: B2-vitamin, mangán, magnézium, vas, réz, jód és szelén | - |
100 gramm fehér cukor hozzávetőlegesen 398 kcal-t eredményez.
- A cukor, akár cukornádból, akár cukorrépából származik, egyre inkább megjelenik az asztalokon, és örömet szerez az ínyenceknek. Az egyes termelési egységek gyártási és finomítási eljárásai közötti különbségek sokféleséget eredményeznek a cukor színében, ízében és kristályméretében.
- Ha finomított fehércukrot használnak a mindennapi életben, vagy kockák formájában, ömlesztve, vagy speciális csomagolásban, akkor a finomított teljes cukrot elsősorban a tejtermékek, a forró italok és a desszertek ízének biztosítására használják.
- A barna cukor egy olyan cukor, amelyet közvetlenül a melasz elválasztása után vesznek fel a nádcukor levétől. Diszkrét rum íze és barna színe tökéletesen megfelel a gofri és a palacsintatészta tökéletes illatának. Használható édes gratinek és krémkrém karamellizálására is. Ami a barna cukrot illeti, különleges ízt biztosít a briós süteményeknek és tortáknak. Hasonlóképpen, a finom szakácsok édes és savanyú ételek elkészítésére használják.
- A porcukor kristályai olyanok, amelyek mérete nem haladja meg a 0,15 millimétert. Ideális cukormáz, tojásfehérje édesítésére, valamint piték és sütemények szórására.
- A puncs, a pirítós és a forralt bor kedvelői számára a barnacukor cukor remek módja annak, hogy megkóstolják kedvenc italaikat. Gyümölcsszirupok, likőrök és gyümölcskonzervek gyártására is használják pálinkában.