Cukor, csodálatos túlfogyasztott üzemanyag
Mint minden szénhidrát, a cukor vagy a szacharóz is igazi üzemanyag a szervezet számára.
Glükózzá átalakulva átjut a vérbe, ellátja az izmokat és az agyat, vagy glikogénként tárolva energiaraktárként szolgál. Csodálatos üzemanyag, sajnos ma már túlfogyasztották (fejlett országokban évente 35–40 kg/fő)
KÖRNYEZET
Egy kevés feldolgozott természetes termék
Fejlődése és összetétele miatt (85 és 99% közötti szacharóz) a cukor természetes terméknek tűnik, kevés szennyezéssel vagy káros anyaggal. Még akkor is, ha a répa termesztéséhez műtrágyák és növény-egészségügyi termékek szükségesek, a szacharóz egészséges termék marad, ha nem élnek vissza vele !
Cékla és cukornád, az Anyatermészet gyárai
A fotoszintézis révén minden növény, fényt, szén-dioxidot kapva a levegőből és a vízből, a szenet tápanyaggá alakítja. Az egyik a szacharóz. A cékla és a cukornád két olyan növény, amelyekben magas a szacharóz arány (kb. 7% a répagyökérben).
Franciaország 347 000 hektárt szán a cukorrépa termelésére (főleg az ország északi és északkeleti részén, különösen Aine-ban és Marne-ban). Ez a répa a sziléziai fehér, magas cukortartalommal, amelyből 4,1 millió tonna cukrot nyernek ki. Ezzel párhuzamosan Réunion, Guadeloupe és Martinique, amelyek 44 000 hektár cukornádot termesztenek, közel 300 000 tonna nádcukrot termelnek.
Egy tonna cukorrépa 135 kg fehér cukrot eredményez. Egy tonna cukornád 115 kg cukrot ad.
Szacharóztartalom
A "fehércukor" feliratú cukornak több mint 99,5% szacharózt kell tartalmaznia. Kevésbé "tiszta" vörös cukor (a répából és a nádból egyaránt) valójában növényi szennyeződéseket, valamint vitaminok és ásványi anyagok kis nyomát tartalmazza. Édes íz, egzotikus jegyek (fahéj, rum, vanília ...). Szacharóztartalmuk 85 és 98% között változik.
La Vergeoise
Észak-Franciaországban és a flamand országokban nagyon népszerű Vergeoise az úgynevezett fonási szakasz után összegyűjtött szirup főzéséből származik. Ez a Vergeoise lehet szőke (első centrifugálás) vagy barna (második centrifugálás, erősebb íz). Lágyabb, mint a cukor, mert több vizet tartalmaz, mint a porcukor.
barna cukor
Ezt a barna granulált cukrot közvetlenül kivonják a nádléből. Szacharóztartalma körülbelül 95%.
Granulált cukor, porcukor, porcukor
A granulált cukor szemcséje a legnagyobb. A cukorszirupok kristályosodásából származik. Porcukrot (vagy porcukrot) granulált cukor őrlésével és rostálásával nyerünk. A porcukrot még finomabban őrlik.
Komplett nádlé vagy integrált cukor
Ez a nyerscukor, amelyet Brazíliában még mindig rapadurának vagy szukátának hívnak, dehidratált cukornádlé, amelyet biogazdálkodásból nyernek. Nagyon sötét, az édesgyökér-karamell jellegzetes íze van. Nem került feldolgozásra vagy finomításra, és megtartja a cukornád összes ásványi anyagát, vitaminját és aminosavát.