Cukor ellen; édesítő művészet; nak,-nek; a; háború
Írta: Céline Deluzarche
Tavaly a cukor értékesítés Franciaországban 378,5 millió euró súlyú volt, szemben a 2002-es 62 millióval a édesítőszerek, Nielsen szerint. És a Hexagon az vezető európai cukortermelő: közel ötmillió tonna 2009-2010-ben.
Hatalmának fenntartása érdekében a cukoripar felvásárolta a Cedust, a előcsarnok különösen hatékony. Első pillantásra úgy tűnik, hogy a cukor és az édesítőszerek mérkőzése előre eldőlt. De megérkezik stevia, új természetes édesítőszer csökkentheti a piaci részesedést. Alacsony ütések és csapások között marketing, a csata most dúl.
A cukorért folytatott harc elsősorban a számokról szól. Míg a legfrissebb Afssa-tanulmányok az élelmiszer-fogyasztásról beszámolnakaz édes termékek fogyasztásának 25% -os csökkenése (cukor, lekvár, cukorka.) 1999 és 2007 között, a Cedus, a cukorlobbi adatai szerint "stabil fogyasztás 40 évig", 25 kg/év/fő.
"Az Afssa nem veszi figyelembe az összes terméket" - igazolja Bertrand du Cray, a Cedus elnöke. A fagylalt például nincs jelen ebben a kategóriában, amelynek fogyasztása nőtt. Ennek ellenére a cukornak egyre nehezebb beiktatni magát a menükbe, azzal vádolva, hogy elősegíti az elhízást.
Az elégedetlenség vagy a stagnálás, akármi is legyen, a cukor gyengültnek tűnik az édesítőszerekkel szemben. És mégis. Erős növekedés után a 90-es években, "az édesítőszerek behatolási aránya 25% -on tetőzik", elismeri Olivier Badinandot, az édesítőszerek piacának felét birtokló Canderel marketing igazgatóját.
2009-ben a Splenda márkának, amely új édesítőszerrel, a szukralózzal jelent meg a piacon, elegendő értékesítés hiányában be kellett dobnia a törülközőt. Ennek eredményeként csak két márka osztja meg ezt az 55 millió eurós piacot saját márkákkal.
A cukor a legtöbb ipari receptben továbbra is pótolhatatlan. "Közvetett" felhasználás (élelmiszer- és élelmiszeripar, éttermek). Ezenkívül az élelmiszer-értékesítés 80% -át képviseli.
"Az utánozhatatlan íze mellett a cukor textúrát és arany színt kölcsönöz az ételeknek", magyarázza Bertrand du Cray, a Cedusból. "Ha el akarjuk távolítani, akkor hozzá kell adnunk egy csomó tartósítószert és töltőanyagot, ami jelentősen meghosszabbítja az összetevők listáját." Leltár, amely ijesztgeti a fogyasztókat. Valójában a sovány piac kicsi: a joghurtok esetében például a joghurtok mennyisége kevesebb mint 6% volt 2009-ben, a Nielsen adatai szerint.
Számos tényező magyarázhatja az édesítőszerek piacának stagnálását. Először is, az aszpartám ízét egyesek kellemetlenül érzékelik, valamint a termék "kémiai" képét.
Mindenek felett, az aszpartámot számos tanulmány vizsgálta, megkérdőjelezve annak biztonságosságát. "Rosszul végzett vizsgálatok" - vág vissza Olivier Badinand, aki emlékeztet arra, hogy az aszpartám az egyik legjobban tesztelt élelmiszer-összetevő a világon. Valójában ezeket a vizsgálatokat a francia és az európai egészségügyi hatóságok érvénytelenítették. "De a pletykák akkor is fennállnak, ha tagadják őket" - sajnálja Olivier Badinand.