Cukor és édesítőszerek - az egyensúly számít! Táplálás; Egészség
ó, mint korábban, sok mítosz maradt fenn a cukorral és az édesítőszerekkel kapcsolatban Egyesek úgy vélik, hogy cukor nélkül kell teljesíteni, mások kerülik az édesítőszereket. Megint mások úgy vélik, hogy az élet minden édességéről le kell mondaniuk. Sok táplálkozási szakértő elmagyarázza, hogy a titok a kiegyensúlyozott arányban vagy a keverékben rejlik.
Mennyi cukor egészséges? Ez a kérdés évtizedek óta foglalkoztatja az orvosokat, a táplálkozási szakembereket és a fogyasztókat egyaránt. Erre pedig nincs mindenki számára megfelelő válasz. Az biztos, hogy a túl sok cukorfogyasztás elősegíti az olyan betegségeket, mint az elhízás, a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek. Ez azt jelenti, hogy teljesen cukor nélkül kell élned? Aligha, mert egy bizonyos mennyiségnek - az Egészségügyi Világszervezet, a WHO 2015-ben napi hat teáskanálnyit ajánlott - ártalmatlannak kell lennie.
Tehát több édesítőszer?
Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) 2020-ig fel kívánja mérni, hogy naponta mennyi cukrot lehet fogyasztani az egészség károsítása nélkül. Számos édesítőszer jó helyettesítőt kínál azok számára, akik cukorbetegség miatt már cukor nélkül is fogynak, vagy fogyni szeretnének. Az Európai Unió ma tizenegy édesítőszert hagyott jóvá, amelyek édesítésre felhasználhatók az élelmiszeriparban. Az olyan ismert nevek mellett, mint a szacharin vagy a ciklamát, talál még olyan újabb édesítőszereket is, mint az Advantam vagy a Stevia.
A stevia édesítőszert a stevia növényből nyerik, amelynek eredete Paraguay.
Milyen aranyos legyen?
Valamennyi cukorpótló különféle tulajdonságokkal rendelkezik, és főleg édességükben különböznek egymástól. Például a stevia 300-szoros cukros édességet tartalmaz. Gyakorlatilag kalóriamentesek, ezért nagyon népszerűek az élelmiszeriparban édesítés céljából. A magas édesítőerő miatt általában nagyon keveset használnak. Néhány édesítőszert több mint 100 éve használnak az élelmiszerekben - például a szacharint 1878-ban fedezték fel. Használata biztonságos, és minden új édesítőszernek nagyon szigorú teszteken kell átesnie több éven keresztül, mielőtt jóváhagyható lenne a piacon. Csak akkor használható élelmiszerben, ha az élelmiszer-biztonságot az uniós hatóságok megerősítették.
Az egyensúly számít
E biztonság ellenére a világon vannak olyan csoportok, amelyek vagy teljesen megpróbálják elkerülni a cukrot vagy az édesítőszereket. Sem az egyiknek, sem a másik végletnek nincs értelme. Sokkal fontosabb, hogy tisztában legyünk az élelmiszer-fogyasztással, még vásárláskor is. Ha jobban figyelsz a termékek összetevőire, és mindenki tudja, mit fogyaszt, automatikusan felmerül az élelmiszerek mélyebb tudata. Az édesítőszereknek van értelme, ahol a cukrot tudatosan kerülni kell. A termékek széles választéka megkönnyíti a kiegyensúlyozott étrendet. Nem kell mindig aranyosnak lennie. Ha igen, a fogyasztók profitálnak abból, hogy sok gyártó már cukorral és édesítőszerekkel is előállítja az ételeit. Mint az életben oly sok minden, itt is fontos az egyensúly.
Szerző: Lisa Weber
Képek: Fotolia