Cukor- és egészséglap 1. sz. Cukor, cukrok és szénhidrátok - Cukornövények

Tartalomtipológia

egészséglap

MI A CUKOR, CUKOR, SZÉNHIDRÁT ?

  1. Az "egyszerű" szénhidrátok vagy "cukrok" csak egy vagy két molekulából állnak, míg az "összetett" szénhidrátok molekuláris összetettsége nagyobb (pl. Keményítő).
  2. Az étrendünkben lévő cukrok természetes úton vannak jelen (gyümölcs, gyümölcslé, tej), vagy hozzá vannak adva (otthon vagy az ipar által). A tápértékértékek táblázatában szerepelnek (a "beleértve a cukrokat" sor).

1. HOGYAN MEGHATÁROZNI A SZÉNHIDRÁTOKAT? ?

A szénhidrátok, például a fehérje vagy a zsír makroelemek, amelyeket az élelmiszer biztosít. Mindegyik szénből, hidrogénből és oxigénből álló alapegységekből, ózsákból vagy monoszacharidokból áll. Szerkezetük szerint megkülönböztetjük az egyszerű szénhidrátokat az összetett szénhidrátoktól.

2. MI A CUKOR ?

Ami általánosan asztali cukornak nevezett, az a szacharóz, egy fruktózból és glükózból álló diszacharid molekula. Cukornádból, vagy általánosabban Franciaországban cukorrépából nyerik ki.

3. Mi a különbség a cukroktól? ?

A cukrok kifejezés általánosabb, és magában foglalja az összes mono- és diszacharidot, vagyis az összes molekulát, amelyek egy vagy két szacharidból állnak, a poliolok kivételével. Az élelmiszer által leggyakrabban a szacharóz, a glükóz, a fruktóz és a laktóz található.

4. MI A CUKOR SZEREPE A DIÉTÁBAN ?

A cukrok mindenekelőtt az édes ízt hozzák az ételekhez. De sok más technológiai funkcióval is rendelkeznek. A glükózszirupokat gyakran cukorral együtt használják a sütemények, cukrászsütemények, fagylaltok vagy szószok textúrájának hozzáadásához. A glükóz-fruktóz szirupok hasonló tulajdonságokkal rendelkeznek, mint a méz, lehetővé teszik különösen a sütemények lágyságának megőrzését vagy a főzés során színt.

5. HOGYAN TÁJÉKOZTATIK A FOGYASZTÓK AZ ÉLELMISZEREK CUKOR-TARTALMÁJÁRÓL ?

• Tudhatjuk-e, hogy a cukrok természetesen vannak-e jelen, vagy adtak-e hozzá? ?