Cukor és fruktóz - milyen egészségtelen; IQs Kitchen
Előzetes kérés: Ha eszébe jut még olyan "cukormítosz és hiba", amellyel itt foglalkoznunk kellene, kérjük, írja meg őket a hozzászólás alá a bejegyzés alá? Érdekel például a cukor és a cukorbetegség összefüggései is, vagy létezik-e valami "cukorfüggőség"? Akkor írjon nekünk, és azt is, hogy mi a hozzáállása a cukorhoz. Segítsen nekünk az emberek oktatásában. Nagyon köszönöm. Carmine és Laura
Mi a cukor?
A fehér háztartási cukrot (szacharózt) cukornádból vagy cukorrépából nyerik, kristályos és édes íze van. Gyári vagy ipari cukorként is ismert. Kémiai szempontból a cukor két egyszerű cukorról, úgynevezett monoszacharidokból áll. Ezek a fruktóz (gyümölcscukor) és a glükóz (szőlőcukor).
A szacharóz, vagy közismertebb nevén közönséges fehér háztartási cukorunk, kettős cukor, glükózból és fruktózmolekulából áll. Szinte mindenhol megtalálható, akár pékárukban, akár nyers formában otthon, mindennapi ételekben vagy édes italokban.
Használjunk cukrot?
Mi, Carmine és Laura ritkán és nagyon tudatosan használunk cukrot. Ennek a következő okai vannak:
Üres kalória
Leegyszerűsítve: a cukor szénhidrát; ez gyors energiaforrás a testünk számára. Nem biztosít számunkra vitaminokat, ásványi anyagokat vagy rostokat. Ezért amikor cukrot fogyaszt, akkor „üres kalóriákat” fogyaszt. Ez azt jelenti, hogy sok kalóriát adunk a testhez, de nincsenek szükséges tápanyagok.
Ízesítő
A cukor az íz forrása. A szupermarketben alig található étel cukor nélkül. Megtalálható kenyérben, húskészítményekben, joghurtban és más tejtermékekben, müzliben és szinte minden késztermékben. Minél többet dolgoznak fel valamivel, annál valószínűbb, hogy tartalmazni fog cukrot.
Ezért szeretünk alacsonyabb kalóriatartalmú alternatívákat használni, mint például a vaskos íz vagy a teljes fehérje, amelyek szintén fehérjét biztosítanak számunkra, és ennek megfelelően pozitívan hozzájárulnak a jóllakottsághoz is. Természetesen nem rossz cukrot használni a süteményhez, kávéhoz vagy hasonlókhoz, mert mint mindig, a kalóriaegyensúly döntő fontosságú a súlygyarapodás szempontjából. Végül mindenki maga dönthet.
telítettség
Mint mondtam, a cukor tiszta szénhidrát, amely kalóriákat biztosít számunkra, de tápanyag nélkül. A cukornak ezért viszonylag nagy az energiasűrűsége, kevés telítettséggel. Ezért olyan könnyű túlfogyasztani az összes desszertet!
Sóvárgás
A cukorban gazdag étkezés után az inzulinszintünk emelkedik, és agyunk ennek megfelelően több dopamint szabadít fel. A dopamin a "boldogsághormonunk", serkenti az agy jutalmazási rendszerét - ellazít minket és produktívabbá tesz bennünket egy pillanatra. Gyorsan megszokja ezt az érzést, és gyakran a kis mennyiség már nem elegendő, és nagyobb adagot szeretne. Tehát sóvárgást okozhat, mivel a nagyobb mennyiségű dopamin befolyásolhatja, hogy melyik ételt részesítjük előnyben.
Objektív megtekintés
Hogyan működik a cukor?
Így tekintve a cukor nem más, mint testünk energiaforrása. A cukor szénhidrát, a szénhidrátok legkisebb összetevője pedig a glükóz, amelyet az emberi test fő energiahordozójaként használnak. A glükóz a bélnyálkahártyán keresztül gyorsan bejut a vérbe. Annak érdekében, hogy sejtjeink egyáltalán képesek legyenek felszívni a cukrot, az inzulinra szükség van hírvivő anyagként. Ez a hormon a hasnyálmirigyben termelődik, és ez a kulcs, amely megnyitja a sejteket a glükóz előtt. Minél magasabb a vér glükóz tartalma, annál magasabb az inzulin koncentrációja.
Megkülönböztetnek egyszeri cukrokat (monoszacharidok), kettős cukrokat (diszacharidok), többszörös cukrokat (oligoszacharidok) és többszörös cukrokat (poliszacharidok). A különféle szacharidok (cukrok) megnevezése a kapcsolt szénhidrátmolekulák számából származik .
A glükóz a szénhidrátokban található legkisebb komponens. Akár zabpehelyünkben, gyümölcsünkben, zöldségünkben vagy más szénhidrát hordozóinkban a glükóz képezi minden hosszú szénhidrátlánc legkisebb összetevőjét.
Mennyire egészségtelen a cukor? A cukor megbetegít?
Társadalmunkban a probléma nem a cukor, hanem az elhízás. Az elhízást nem a cukor, hanem a kalóriák túlfogyasztása okozza. A magas cukortartalmú étrend természetesen gyorsabban vezethet kalóriafelesleghez és ennek megfelelően hízni. Ez azonban előfordulhat az étrend magas zsírtartalmával is.
A szív- és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség, agyvérzés, a rák különféle típusai vagy a mozgásszervi megbetegedések mind túlsúlyból eredhetnek. Ezek a betegségek gyakran tévesen társulnak a cukorral. A cukor nem ördög, a tudattalan fogyasztás a probléma.
Ha szemmel tartja a kalóriákat, akkor nincs veszélyben. A túl sok kalória cukorba fektetésének problémája az lehet, hogy túl kevés kalória van nyitva a tápanyagokban gazdag, fontos ételek iránt.
Mennyi cukrot ehet?
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) azt javasolja, hogy a felnőttek szabad cukortartalma a napi kalóriabevitel körülbelül 10% -a legyen.
Ha napi 3000 Kcal áll rendelkezésre, ez 300 kcal = 75 g cukor lenne.
Következtetés:
Mint sok minden esetében, ugyanez vonatkozik a cukorra is: a mennyiség teszi a mérget! Egy darab csokoládét, egy finom desszertet vagy egy fagylaltot nyáron lehet és kell lelkiismeret nélkül fogyasztani. Kiegyensúlyozott, tápláló étrend és elegendő fizikai aktivitás kapcsán az alkalmi cukorfogyasztás rendben van.
Mi a helyzet a gyümölcscukorral (fruktóz), és a gyümölcs egészségtelen vagy egészséges?
Mennyire egészségtelen a gyümölcs?
Vitatott vélemények vannak a fruktózról. "A gyümölcscukor rossz, ezért a gyümölcsnek is rossznak kell lennie".
A fruktóz természetesen megtalálható a gyümölcsökben és zöldségekben, és ebben a formában nem káros. Van azonban egy izolált és iparilag előállított fruktóz is. Ezt sok készterméknél használják.
Mint fent említettük, kémiai szempontból a cukor két egyszerű cukorból, úgynevezett monoszacharidokból áll. Ezek a fruktóz (gyümölcscukor) és a glükóz (szőlőcukor). Ezek különböző transzporterekkel rendelkeznek: a glükózt közvetlenül energiatermelésre használják, vagy a májban vagy az izmokban tárolják. Minden testsejt előnyben részesíti az energiatermeléshez a glükózt, ezért gyorsabban jut be a vérbe, mint a fruktóz, amelyet csak közvetett módon lehet felhasználni energiatermelésre. A fruktóz más transzporterrel rendelkezik, nagyon lassan jut el a vékonybélből a vérbe. Ezenkívül a fruktóz az inzulintól függetlenül metabolizálódik. Először a májba kerül, metabolizálódik és vagy energiatermelésre szolgál, vagy zsírrá alakul. Tehát zsírgá alakul gyorsabban, mint a glükóz.
DE ez csak akkor érvényes, ha kalóriatöbbletben vagyunk. Ha fenntartó kalóriát fogyasztunk, vagy hiányban vagyunk, nincs zsírgyarapodás!
Mi a fruktóz?
A fruktózt mindenféle gyümölcs és zöldség különböző koncentrációban tartalmazza.
Fruktóz asztal
- Alma: 5,74
- Körte: 6,73
- Eper: 2.3
- Banán: 3.4
- Szilva: 2,01
- Szárított szilva: 9,37
- Cseresznye: 6.14
- Szőlő: 7,44
- Mandarin: 1.3
- Ananász: 2,44
- Szárított ábra: 23.5
- Papaya: 0,33
A probléma
A probléma nem a gyümölcsökben és zöldségekben található természetes fruktóz, hanem az iparban előállított gyümölcscukor. Amerikában ezt magas fruktóz-tartalmú kukoricaszirupnak (HFCS) hívják, glükóz és fruktóz keverékéből áll, de sokkal magasabb fruktóz-tartalommal rendelkezik, mint az asztali cukor. Nagyrészt géntechnológiával módosított kukoricából vagy búzakeményítőből állítják elő enzimek segítségével, amelyeket szintén géntechnológiával módosított mikroorganizmusokból nyernek. A kukoricában vagy búzakeményítőben lévő glükóz nagy része fermentációval fruktózzá alakul. Ez a fajta fruktóz sokkal édesebb, olcsón előállítható és számos felhasználási lehetőséggel rendelkezik. Ezért tartalmazzák különféle késztermékekben és italokban.
Következtetés:
A túlzott kalóriatartalmú étrend eszméletlen és magas fruktózfogyasztással párosulva tökéletes forgatókönyv a fokozott zsírfelhalmozódáshoz. Ha azonban betartja a szokásos étrendi ajánlásokat - vagyis kiegyensúlyozott, tápanyagokban gazdag étrendet követ a fizikai aktivitás kapcsán: Akkor bizonyos mennyiségű fruktóz nem jelent problémát. Itt is a következők érvényesek:!
Tehát mindig összefüggésben kell vizsgálni a cukor és a fruktóz témáját!
A gyümölcs formájában és zöldségben található természetes formájában lévő fruktóz nem káros! A gyümölcs fontos része a kiegyensúlyozott étrendnek, mert a kis mennyiségű fruktóz mellett fontos tápanyagokkal, rostokkal és vízzel lát el bennünket. A gyümölcsben lévő fruktóz mennyisége szintén jóval alacsonyabb, mint a késztermékekben, cukrászdákban vagy üdítőkben.
Ha bármilyen kérdése van Laura Schulte és Carmine Stillitano örömmel elérhető.
Gondolna még más „cukormítoszokra és tévedésekre”, amelyekről itt foglalkoznunk kellene? Érdekel még a cukor és a cukorbetegség összefüggései, vagy létezik-e valami "cukorfüggőség"? Akkor nyugodtan írd meg a hozzászólások hozzászólása alá, és azt is, hogy mi a hozzáállásod a cukorhoz.