Cukor és helyettesítői; lescookiesdeblankies
Ma válaszolok Fabienne kérdésére, amely a következő volt:
Hogyan lehet az igazi cukrot helyettesíteni, és van-e tippje cukorbetegeknek ?
Tudjuk, hogy sokféle cukorbetegség létezik, és hogy az étrendnek minden embernek megfelelőnek kell lennie. Ezért az ebben a cikkben szereplő információk csak tájékoztatási célokat szolgálnak, és semmiképpen sem helyettesíthetik a szakorvos tanácsát.
Mi a cukor ?
A "szénhidrát" családban cukrot kérek !
Ha a cukor szót általában mindenre használják, ami édes ízt ad, akkor az valójában megfelel egyfajta cukornak: a szacharóznak.
A valóságban a cukrok (mert több is van!) Csoportot, családot alkotnak, szénhidrátokat, amelyek több molekulában állnak rendelkezésre.
Gyors cukrok (mivel a test gyorsan asszimilálódik) egyszerű cukrok, vagyis egyetlen molekulából állnak. Megkülönböztetünk:
- glükóz, amely szabad állapotban nem széles körben oszlik el az élelmiszerekben, de számos más cukor, például szacharóz összetételének részét képezi
- mézben és gyümölcsökben jelen lévő fruktóz, amely szintén részt vesz a szacharóz összetételében
- laktóz (tejcukor), glükózzal kombinálva
- gabonafélékben található maltóz
Ezek a cukrok gyakran társulnak más szénhidrátok, például szacharóz és laktóz képződéséhez.
E különböző cukrok édesítő ereje változó: úgy tekintik, hogy ha a szacharózé 100 (asztali cukor, referenciaként szolgál), akkor a fruktózé eléri a 170-t, de a glükózé 50-re csökken.
Lassú cukrok (mivel a test lassan asszimilálódik) több mint tíz molekulából állnak. A legfontosabbak:
- keményítő, amely növényi eredetű élelmiszerekben, hüvelyesekben, gumókban (burgonya) és bizonyos gyümölcsökben (banán, gesztenye) található
- állati eredetű glikogén, sokkal ritkább.
Fehér cukor és barna cukor: Milyen különbség van ?
- Finomított fehér cukor: a fehér cukor egy ipari folyamat terméke, amely eltávolítja a répában található összes alapvető tápanyagot. A finomított cukor gyorsan átjut a vérbe, ami a a vércukorszint emelkedése. Ezután a hasnyálmirigynek szabályoznia kell az utóbbit hála az inzulinnak és csökkentse a vércukorszintet. Ez a csepp ingerlékenységet, fáradtságot és az édes ételek ismételt fogyasztásának szükségességét okozza, ezért a cukor erős addiktív ereje.
- Barna cukor: Általában ez a cukor a daráló őrléséből, majd megtisztításából származik nádcukor. Ez a cukor megtisztul, de sokkal kevesebb, mint fehér unokatestvére, amely általában semmilyen tápanyagot nem tartalmaz. Ezért van a barna cukornak (amelyet néha barna cukornak is neveznek) bizonyos tápértékei és a kissé alacsonyabb glikémiás index.
Legyen azonban óvatos: sok bolti barna cukor valójában színes fehér cukor, és néha nem is nádcukorból készül, ezért olvassa el figyelmesen a címkéket. !
Mi a cukorbetegség (röviden) ?
A cukorbetegség a vér túlzott cukortartalmának köszönhető (ez a cukor glükóz). Vérvizsgálattal diagnosztizálják: a vércukorszint mérése (gly jelentése cukor és emia, vér). Alapvetően, ha cukorbetegségben szenved, a cukor rosszul asszimilálódik, majd feleslegben található a vérben.
Az egészségre szolgáló legjobb cukor természetes eredetű (nincs rejtély 🙂)
Szerves kókuszcukor: Ez a főzési rajongók kedvenc édesítőszere, mert kiválóan alkalmas főzéshez. Karamellizált íze ellenére annak a glikémiás index csak 35 és könnyen felváltja a cukrot a desszert receptekben (1 adag kókuszcukor 1 adag finomított cukorhoz). ő is gazdag ásványi anyagokban, ami táplálkozási szempontból kiválóbbá teszi például a nádcukrot. Ez az alternatíva, amelyet a legtöbb szakember használ paleo diéta.
Xilit: (vagy nyírfacukor): A xilit egy természetes helyettesítő, de előnye, hogy jól van egészségesebb, mint a szorbit. A Force Ultra Nature bélyegzett xilit anyírfakéreg finomított fehér porcukor megjelenése van. Nem csak az övé alacsony glikémiás indexe 7 által fogyaszthatóvá teszi cukorbetegek.