Vágja, dobja el vagy élvezze a sajtot és a penészt
Ha a penész penész, az nem mindig rossz. Egyes sajtfajtákhoz a gyártás során szándékosan adnak penészeket, hogy különleges aromát teremtsenek - mint például a kéksajt esetében. Ezek a termesztett formák a sajtot - a típustól függően - enyhe vagy erős ízűek és konzisztenciáját biztosítják - krémes és puha vagy omlós. A kék penészeket speciálisan termesztik. Különlegességük, hogy nem toxinokat termelnek, hanem különleges ízeket.
A kék penész mellett létezik olyan fehér penész is, amely egy bizonyos sajtot adhat: a nemes penész Penicillium camemberti nevét egy lágy penész sajtnak adja - camembert.
Csomagolja a penészsajtokat egyenként
Annak érdekében, hogy a kék-fehér penész ne terjedhessen más típusú sajtokra, ezeket a típusokat mindig külön kell csomagolni. Tehát időben észreveheti a sajt valódi penészesedését.
Mit kell kezdeni a penészes sajttal?
A penészes krémet, a lágy és félkemény sajtot a csomagolással együtt teljesen meg kell semmisíteni. Nagy méretű, kis penészterületű kemény sajtdarabok esetén a penész nagyvonalúan eltávolítható, mert a gombahálózat az alacsony víztartalom miatt nem terjed olyan könnyen a kemény sajtban. Ezt azonban csak akkor szabad megtennie, ha a fehéres-zöld folt csak a felszínen jelenik meg. Ha nagyobb területeket érint, vagy ha szelet vagy reszelt sajt, akkor a sajtot meg kell semmisíteni.
Ha kétségei vannak, jobb, ha egy ételt eldob, mielőtt egészségügyi kockázatot vállalna! Alapvetően az élelmiszeren lévő penészt soha nem szabad egyszerűen levágni vagy levenni. Csak néhány olyan élelmiszer létezik, ahol ez egészségügyi kockázatok nélkül megtehető.
Fehér foltok a sajton
Egyébként: a sajt fehér foltjai általában nem penészesek. Ezek olyan érlelő kristályok, amelyek fehérjékből állnak, és amelyek a sajtértők minőségi jellemzői. Biztonságosan fogyaszthatók. Ezek a kristályok különösen hosszú érlelésű sajtokon találhatók meg.
A penész okozta egészségügyi veszély
A penészgombák spórákon keresztül terjednek a levegőben, csíráznak az ételen, amelyre landolnak, és átlátszó gombaszálakat képeznek. Ezek mélyen behatolnak az ételbe, és emberi szemmel nem láthatók. Amikor a penész a felszínen virágzik, már régen kialakult egy gombahálózat az élelmiszer belsejében, és mikotoxinokat termelt.
Máj- és vesekárosodás a gombaméregektől
A mikotoxinok nagy mennyiségben akut és hosszú távú krónikus mérgezést okozhatnak. Emberekben máj- és vesekárosodást okozhatnak, és az immunrendszert is megtámadják. Maguk a gombás szálak nem mérgezőek, de allergiát okozhatnak.
A kemény sajt megfelelő tárolása!
- A sajt szereti szellős, sötét, hideg és nedves. 5 ° C és 80-90% páratartalom ideális. Darabként vásárolva a hűtőszekrénybe tartozik (ideális esetben a zöldségfiókba).
- A legjobb, ha a sajtot az eredeti csomagolópapírban hagyja, ez a legjobb módja annak védelmére, és - ami fontos - nem csomagolja légmentesen.
- Az alumíniumfóliával vigyázni kell: csak akkor használja, ha sok kicsi lyuk van lyukasztva. Így a sajt lélegezhet és nem "izzad".
- A sajt harangjai nem alkalmasak tárolásra. Ezért csak tálalásra (rövid tárolásra) használható.
- Mindig kerülni kell a túlzott hideget és a túlzott meleget: a túl alacsony hőmérséklet megállítja a természetes érést, a túl magas hőmérséklet lehetővé teszi a sajt túl gyors érését.
- A sajtot hűvös helyen kell tárolni, de fogyasztás előtt fél órával vegye ki a hűtőszekrényből. Az aromája így alakul ki optimálisan.
- A sajtot csak kivételes esetekben fagyassza le: elveszíti aromáját.
- Soha ne vágjon és ne tároljon sajtot olyan deszkákon, amelyek korábban kenyerek voltak. A kenyér élesztőmaradványai gyorsabbá teszik a sajt penészedését.
Böngészője nem támogatja ezt a tartalmat.