Cukor, méz; Co bűnügyi konyha
Mindig van otthon „Süßmacher” készletem, a lehető legtöbb rendelkezésre álló típusban. Bár „kötőjel vagyok a tájon”, mint sokan mondják, mindennél jobban szeretem a desszerteket és a süteményeket! Soha nem zárul le egy nap desszert nélkül, a tortacsengő alatt szinte mindig házi sütik vannak, szeretem a „török” teát és kávét (1/8 liter folyadék, 3 cukorkocka), és a konyhámban van 8 tárolóedény, csak a különféle cukrokat.
Ez kissé úgy hangzik, mintha idő előtt elhagynák a nyugdíjalapot (= elmúlna), de nem is olyan rossz. Mérsékelten élvezve - ami minden ételre vonatkozik - az édességek fogyasztása sem öngyilkosság!
Ami azonban szinte teljesen megszűnik, az a hagyományos „falatozás”, alig eszem olyan édességet, amit vásárolok, nem vásárolok gyümölcslevet vagy kólás italt, természetes joghurtot eszünk saját lekvárunkkal, valamint saját termelésünkből származó süteményekkel és sütikkel. Meg akarom határozni, hogy mit eszek, és milyen édesítőszert használok. Meggyőződésem, hogy ez nagy változást jelent!
Soha nincs otthon édesítőszer! Akkor hagyd ki teljesen ...
Mielőtt felsorolnám és elmagyaráznám az összes édesítőszert, amit használok, még egy megjegyzést szeretnék tenni: Az egészségügyi folyóiratokban újra és újra elolvashatja, hogy nem számít, hogy fehér ipari cukrot, barna demerara cukrot, mézet vagy juharszirupot fogyaszt-e. Nem tudom megosztani ezt a nézetet! A fehér ipari cukrot kezelik a legjobban, önmagában ez ok a lehető legkevesebb felhasználásra. Demerara cukorral legalább a fehérítő és csepegtető tulajdonságokra már nincs szükség, és az íze is sokkal jobb, mint a fehéré. Természetesen mindez cukor, azonos kalóriatartalommal és hasonló összetevőkkel, de még mindig nem lehet összedobni! A fehér cukor csak édes, valójában nincs igazi íze, ezért érdemes kipróbálni a kiindulási és alternatív termékeket, és kísérletezni a sok íz árnyalattal!
Szóval, kezdjük! Édes világom:
Finom fehér granulált cukor:
Ritkán használom, de mindig van raktáron. Különösen nagy szükségem van erre a cukorra nyáron, amikor a gőzfacsarógépemmel elkészítem a levem.
(Ribizli, ringlett, szőlő ...) Szirupjaim (rózsa szirup, levendula szirup) elkészítéséhez is felhasználom őket, az íz hiánya itt előny.
A nyerscukorból fehér, finomított cukrot nyerünk, ha többször feloldjuk, majd kristályosítjuk. Mivel nem tartalmaz vitaminokat vagy ásványi anyagokat, "üres energiaforrásnak" számít.
Fehér porcukor:
Ezt a porított fehér kristálycukrot sütéshez, marcipán készítéséhez, habcsókhoz és jegesedéshez használom.
Demerara nádcukor:
A Demerara cukor Dél-Amerika északi részén található holland kolóniáról kapta a nevét, ahonnan eredetileg származik (Holland Guyana). A mai produkció Mauritiusról származik. A Demerara finomítatlan világosbarna cukor, amely cukornádból készül, különösen nagy kristályokkal. Magas, 2-3% melasztartalma miatt nagyon aromás íze van. 93% szacharózt és más típusú cukrot tartalmaz, de tartalmaz ásványi anyagokat, nyomelemeket és vitaminokat is.
Ez a fajta cukor az abszolút Fő cukor! Évekkel ezelőtt magam hoztam először Mauritiusról, és azóta is szeretem. Mindenre alkalmas, és ha finomabbra van szükségem, akkor egy pillanatra a turmixgépbe kerül! Próbálja ki, és hasonlítsa össze az ízét a fehér ipari cukoréval ... összetevők vagy sem ... egyszerűen sokkal jobb az íze, és eredetibb is.
Demerara nádcukor kockák:
A durva barna cukorból készült szabálytalan cukorkockák nagyon szépek, a kávé enyhén malátás. Mindig egy szép régi cukortartóban a kávéfőző mellett!
Az egyösszegű cukor 1840 óta létezik, a kristálycukrot - barna vagy fehér - megnedvesítik, apró kockákra préselik és szárítják.
Demerara nádcukor:
Igen, van is, mindig a konyhapulton vannak ... a botok csak kiválóak, amikor látogatók jönnek ... de magamnak is.
Sötét muskotály cukor:
A sötét muscovado nádcukor finomítatlan és természetes nádcukor. Mauritiuson természetesen az ősi hagyományok szerint cukornádból állítják elő. A muscovado cukor magas - 10-13% - melasz arányú, ami karamellás ízét és sötét színét adja.
Ezt a cukrot mindig az Amazon-tól vásárolom a MAUI SU kisgyártó cégen keresztül: MauiSu dark muscovado sugar.
Mauritius cukornádból készül. A betakarítás után a cukornádat feltörik, és kinyomják a levét, amelyet aztán számos főzőkádán átengednek, amíg szirupvá, melaszsá nem sűrűsödik. Ezt a melaszt addig keverjük, amíg a víz elpárolog. Marad azonban maradék nedvesség, a cukor morzsásan nedves. Tehát tartsa szorosan zárva, hogy ne keményedjen meg.
Ezt az erős, aromás cukrot az erős eszpresszó (egy álom) édesítésére, a hagymák karamellizálására használják mártásokhoz, ragukhoz, vöröskáposztához stb ... grillpácokhoz és édes-savanyú ázsiai ételekhez.
Könnyű muscovado cukor:
Kicsit kevesebb melasz, mint a sötét muscovado, kissé kevésbé nedves, szintén nem olyan omlós, hanem inkább nedves homok. Enyhébb íze van, ezért kiváló desszertekhez, sütemények sütéséhez, gyümölcssalátákhoz stb. ... MauiSu könnyű muscovado cukor
A muscovado mindkét típusa valójában nem csak édesítőszer, hanem szinte fűszer, nélkülözhetetlen számomra a konyhában!
Üdvözlet cukor:
A jégeső darabok kis cukorkristályok sokasága, amelyek összetapadnak. A klasszikus finomított cukrot tömbökben nedvesítik, préselik és szárítják. A tömböket ezután apró szemcsékké őröljük.
Élesztőcsíkok, muffinok, sütik, briósok díszítésére használom. A cukor olyan sűrű, hogy sütés közben nem olvad meg, ezért kiválóan alkalmas díszítésre. Először megkenjük a tojást a pékárukra, hogy tapadjon!
Bio nádcukor vaníliával:
Bármi van raktáron, az organikus nádcukor vaníliával, amelyet magam készítettem. 500 g-os kiszerelésben veszem meg a NATURA cukrot az egészséges élelmiszerboltban, egy tálba öntem, egy egész vanília hüvelyt vágok, és a pépet a cukorba kaparom. Pár percig mindent összekeverek, majd egy szép tárolóedénybe öntem a cukrot, és beleteszem a felszeletelt vanília hüvelyt. Nagyon gyakran használom ezt a cukrot, 3 hetente üres a pohár ....