Cukor, méz és társ. Az édes hiba
Vitaminai és ásványi anyagai miatt egészségesebb a méz, mint a cukor? A diétás termékek pedig kalória- és zsírmentesek? Viccelsz? Komolyan mondod, amikor ezt mondod! De nem csak ezek az édes mítoszok.
A cukor eredendően nem rossz - az általános étrend határozza meg, hogy mi az egészséges és egészségtelen. Kép: dpa
A cukor édesíti a napot: kávé, tea, joghurt és sütemény ritkán kerül az asztalra enélkül. De a cukor sok más ételben is el van rejtve. A szakértők azt tanácsolják, hogy a nagy energiájú édességet okosan kell használni.
A finomított répából vagy cukornádból iparilag előállított fehér háztartási cukor mellett léteznek olyan cukorpótlók, mint a gyümölcs- és szőlőcukor, amelyek ugyanannyi kalóriát tartalmaznak, mint a fehér cukor. "A méz, a szirup és a szirup is 60-70 százalék cukorból áll" - teszi hozzá Gisela Olias a potsdami Német Táplálkozási Kutatóintézetből.
Bárki, aki úgy gondolja, hogy egy kis mézzel a teájában tesz jót magának, mint ugyanannyi cukorral vagy szaloncukorral, annak csalódást kell okoznia Achim Bubnak, a karlsruhei Szövetségi Táplálkozási és Élelmiszeripari Kutatóintézetnek: „Ez inkább személyes vagy filozófiai kérdés, akár asztali cukrot, mézet, szirupot vagy szirupot használok - mondja. - A fogszuvasodás mindenki számára közös. Általában nincs egészséges vagy egészségtelen cukor: csak egy bizonyos étrend lehet egészséges.
Ami a cukrot, a cukorpótlókat és az édesítőszereket illeti, Antje Gahl a bonni Német Táplálkozási Társaságtól (DGE) a mérsékelt használatot javasolja. Arra is figyelmeztet, hogy a még mindig elterjedt tévhit szerint a fruktóz jobb, mint a szokásos fehér háztartási cukor: sem egészségesebb, sem alacsonyabb energiájú, és semmilyen hatóanyagot, például vitamint vagy ásványi anyagot nem tartalmaz. "Ezért szokás azt mondani, hogy a cukor üres kalóriákat szolgáltat" - magyarázza az ökotrofológus.
Cukorbetegeknek is: jobban kiegyensúlyozott, mint a speciális termékek
A fruktózt gyakran használják cukorbetegek speciális termékeiben. "Ezeket a diétás termékeket mára táplálkozási és diabetológiai szempontból feleslegesnek minősítik a szakorvosi társaságok" - mondja Gahl. Ez azt jelenti: A cukorbetegeknek, mint minden más embernek, kiegyensúlyozottan kell táplálkozniuk, és kerülniük kell a speciális cukorbetegségeket.
Ennek hátterében a berlini Szövetségi Kockázatértékelési Intézet tudása áll, miszerint a fruktóznak nincs jelentős előnye más cukrokkal szemben - ezért Gahl szerint nem ajánlott. Tanulmányok azt is kimutatták, hogy a diétás termékek gyakran drágábbak, mint mások, és magasabb a zsírtartalmuk.
Olias két veszélyt lát e termékek rendszeres használatában: "Az emberek azt hiszik, hogy energiát spórolnak, mert elolvassák a diéta szót." Nem ritkán, tiszta lelkiismerettel nagyobb mennyiséget, és észrevétlenül több kalóriát és zsírt fogyasztanak. - Ekkor gyorsan az elhízás az eredmény.
Ha kalória nélkül szeretne élni édesítéskor, akkor édesítőszerekre kell támaszkodnia. A cukorral, a mézzel, a sziruppal és más cukorpótlókkal ellentétben az édesítőszereket kémiailag állítják elő, és lényegesen nagyobb édesítőerővel rendelkeznek. A szakértők szerint megalapozatlan az aggodalom, miszerint az édesítőszerek károsítják a testet. A DGE szerint az édesítőszereket jóváhagyásuk előtt alaposan megvizsgálják az egészségre ártalmatlanságuk szempontjából. Bub azt is hangsúlyozza: "Ha a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet megengedi az ételt, akkor az nem károsíthatja a testet."
Aki édesítéshez mézet vagy szirupot használ, legyen óvatos. "Ragadós konzisztenciájuk miatt ezek az édesítőszerek még károsabbak a fogakra, mint a hagyományos háztartási cukorok" - mondja Gisela Olias a Német Táplálkozástudományi Kutatóintézet munkatársa. Azok, akik csak az elkerülhető vitaminok és ásványi anyagok miatt jutnak hozzájuk, inkább ízlésüknek megfelelően járjanak el. Mivel az ásványi anyagok és vitaminok mennyisége, amely kétség esetén eljutna a szervezetbe a mézzel és sziruppal való édesítéskor, olyan kicsi, hogy elhanyagolható.