Cukor, só és zsír; Étel, amely addiktív
2013.07.13 17:55 | írta Karin Schuh, Die Presse
Sóról, cukorról és zsírról írnak. Valójában mind a három általában rossz, vagy csak a velük készült termékek?
Michael Moss: Kis mennyiségben mind a három rendben van, kivéve talán a cukrot, ami miatt egyesek elveszíthetik az irányítást. Az élelmiszeriparban használt nagy mennyiségek azonban elhízáshoz, cukorbetegséghez, szív- és érrendszeri betegségekhez és magas vérnyomáshoz vezetnek.
Mi a helyzet az egészségtelen ételek összetevőinek minőségével, amelyeket könyvében különösen erősen kritizál?
Mindaz, amit az ipar tesz, gazdasági megfontolásokon alapul. Ezért használja a lehető legolcsóbb alapanyagokat. És ezeket speciálisan feldolgozzák. 40 különböző típusú só létezik, a nagyon finom por levesektől kezdve a nagy darabokig a chips és az uzsonna számára. Ezeket az összetevőket úgy módosítja, hogy többször is felhasználja őket.
Hogyan módosulnak?
Van só, amelynek külső védőrétege van, így nem oldódik fel a szájban, hanem csak a gyomorban. Tehát időbe telik, és nem sós íze van.
Tehát minden nagyvállalat rossz?
A vállalatok azt teszik, amit a cégek: a lehető legtöbb pénzt a lehető legtöbb áru értékesítésével. Ezt nem tartom jónak vagy rossznak. A Kraft Food 2003-ban elindította az elhízás elleni kezdeményezést, és csökkentette a gyermekek reklámozását. Javította a csomagoláson található információkat, és bevezette a cukor, zsír és só határértékeit. De a verseny nagyobb, sós, zsírosabb és édesebb termékekkel válaszolt. A Kraft elvesztette eladásait és visszalépett. Ahhoz, hogy működjön, mindenkinek részt kell vennie.
Azt írod, hogy az élelmiszeriparban dolgozók nem a saját termékeiket eszik.
Ez meglepő volt. Nagyon sok ember az iparban, akivel beszéltem, nem eszik a termékeket - mert ők jobban tudják.
És ezek az emberek hogyan egyeztetik ezt össze a lelkiismeretükkel?
Az az érvük, hogy választási lehetőséget adnak az embereknek cukormentes, alacsony zsírtartalmú vagy teljes kiőrlésű termékek között. De a táplálkozási szakemberek szerint ez nem így működik, ezek a termékek túlságosan addiktívak. Azok, akiknek alacsony zsírtartalomra van szükségük, nem eszik meg.
Mi más lepett meg?
Hogy a nagyvállalatok sokkal jobban függenek a sótól, a cukortól és a zsírtól, mint mi. Aki valaha is alacsony sótartalmú étrendet követett, tudja, hogy hat hét múlva elveszíti a só ízét, és sok minden túl sós ízű. Így elveszíthetjük a sótól való függőségünket, de a vállalatoknak szükségük van sóra. Számukra ez egy csodálatos összetevő, mert tartósítószer és nagyon olcsó - és elfedi a rossz ízeket.
Milyen szerepet játszanak a kormányok?
A sajt ezt jól mutatja, ez nem rossz, de az Egyesült Államokban az emberek háromszor annyi sajtot esznek, mint az 1970-es években. A kormány együttműködött az iparral annak érdekében, hogy az emberek több sajtot fogyasszanak, mert a gazdák elég erősek. Ugyanakkor útmutatást adnak arról, hogy mit kell enni.
De hol van akkor a megoldás?
Ez a probléma. Van egy kis része a kormánynak, amely megvédi az embereket, és nagy része segíti az ipart, hogy többet értékesítsen. A fogyasztóknak hangosabban kellene kifejezniük kétségeiket. A kormányok és az ipar csak akkor reagál, ha az emberek nyomást gyakorolnak rá.
De itt van az ár kérdése is, amely szintén fontos szerepet játszik.
Az Egyesült Államokban egyre többen hangoskodnak, de ez még mindig kisebbség. Egy dolog, amit a kormány tehet, és működik, az, hogy olcsóbbá teszi az egészséges ételeket. A gyümölcs és a zöldség túl drága. A jó ételeknek csak olcsóbbnak kell lenniük.
Mit gondol a cukor- és zsíradókról?
Nehéz, mert csak a szegényeket sújtják. Az ilyen adók működnének, de harcot eredményeznének gazdagok és szegények között. Már létezik az USA-ban.
Ha összehasonlítjuk a sót, a cukrot és a zsírt: a három anyag közül melyik a legerősebb?
A cukor a legjobb az ipar számára, ez a legerősebb, mert mindenki szereti a cukrot. Tudja, hogyan kell helyesen használni. De a zsír kétszer annyi kalóriát tartalmaz, mint a cukor, kilenc kalória grammonként, és ez arra készteti az agyat, hogy gondolkodjon: Nagyszerű, egyél belőle többet. Így erősebb.
Az organikus valóban jobb automatikusan?
Csak egy okból: kevesebb peszticidet tartalmaz, de ugyanolyan magas lehet a só, a cukor és a zsír. Marketing szempontból az organikus probléma jelent problémát, mert az emberek azt gondolják, hogy ez jó, én biztonságban vagyok, és ehetem ezt. Ugyanez a helyzet a "kevés zsír" vagy "A-vitamin" hozzáadásával.
Találkozott olyan emberekkel az iparban, akik hátat fordítottak neki?
Igen, sokan megbánást mutatnak és bűnösnek érzik magukat. Azt mondják, amikor ezeket a termékeket készítettük, jobb idő volt. A társadalmi változásokat hibáztatja. De ennek megváltoztatásának módját is keresik. A Coca-Cola volt elnöke például most tesz valamit rossz karmája ellen: baba sárgarépát árul.