Cukor, só és zsír, étrendünk nélkülözhetetlen triója
Dr. Richard Béliveau biokémikus, a molekuláris orvostudomány szakembere és számos, élelmiszerekkel foglalkozó könyv szerzője számára nem a cukor, a só és a zsír jelent problémát egészségünk számára, hanem aránytalan mennyiségű élelmiszer.
LE FIGARO. - Úgy tűnik, hogy a cukor, só, zsírok étrendünk ellenségei lettek. De vajon tényleg nélkülözhetjük-e?
Dr. Richard BÉLIVEAU. - Nem lehet és nem szabad cukor, zsír vagy só nélkül megtenni. Vegyük példaként az agyat: a megfelelő működés érdekében az idegsejteknek körülbelül 120 g glükózt kell fogyasztaniuk naponta, ami majdnem a fele az elfogyasztott szénhidrátnak. A cukor, a só és a zsír ezért elengedhetetlenül szükséges az élethez, és vigyázni kell, mielőtt minden további nélkül elítélnék őket. Ami problémát jelent, az az, hogy az élelmiszeripar aránytalanul használja őket. Nem a zöldségfélék megsütésére használt vajgomb, a leveshez adott só vagy a kávéban lévő kockacukor okozza a problémát. Ami a táplálkozás iránt érdeklődő tudósokat megkérdőjelezte a cukor, a só és a zsír egészségre gyakorolt hatásaival kapcsolatban, az az elhízás, a cukorbetegség, a májbetegségek és bizonyos rákos megbetegedések hihetetlen növekedése.
Só, cukor és zsír nélkül egészségesebbek lennénk?
Kétségtelen, hogy a cukorral, sóval és zsírral megrakott ipari termékek tömeges megérkezése előtt jobb egészségünk volt. Nézze meg, mi történik Kínában: míg 1980-ban a 2-es típusú cukorbetegség ott gyakorlatilag nem volt, addig ez a betegség a kínai emberek 10% -át érinti. Becslések szerint azt is becsülik, hogy 2030-ban évente 22 millió új daganatos megbetegedés éri a fejlődő országokat: kétszer annyi, mint manapság, ami a túlsúly okozta anyagcserezavarok és krónikus gyulladások közvetlen következménye. Ezek nem elszigetelt példák: kivétel nélkül minden országnak, amely felhagyott hagyományos étrendjével e feldolgozott termékek mellett, az elhízás, a cukorbetegség és a túlsúlyból fakadó egyéb betegségek riasztó növekedésével kell küzdenie. Nem a cukor, a zsír vagy a só önmagában felelős e katasztrófa miatt, hanem az, hogy az élelmiszeripar túlzottan használja ezeket az elemeket rossz minőségű, nagyon sűrű ételek előállításához.
Hogyan lehet az élelmiszeripart ösztönözni termékeik só-, cukor- és zsírtartalmának csökkentésére?
Valószínűleg az ipari termékek cukor-, só- és zsírtartalmának csökkentése az egyetlen érvényes módszer a kifejezett címkézést igénylő jogszabályok végrehajtásával. Például Finnországban az élelmiszer-címkén egyértelműen fel kell tüntetni a „magas sótartalmat”, ha a sótartalom meghaladja az előre meghatározott küszöbértéket. Ha ezt a fajta állami beavatkozást összekapcsoljuk a fogyasztók tudatosságával a só-, cukor- vagy zsírfelesleg veszélyeiről, akkor jelentős javulást tehetünk a lakosság egészségére. A címkézésről szóló törvény szerint a finnek 40% -kal csökkentették sófogyasztásukat, ami alacsonyabb vérnyomás és 70% -kal csökken a szívrohamok és stroke okozta halálozási arány.
Hogyan lehet rávenni a fogyasztókat arra, hogy kevesebb sót, kevesebb cukrot és kevesebb zsírt fogyasszanak?
Nagyon korán kell kezdened! Ezeket az ízeket többnyire gyermekkorból szerzik, és befolyásolhatják az egész életen át tartó étkezési szokásokat. Például az Egyesült Államok legújabb tanulmányai azt mutatják, hogy az a baba, aki az élet első évében alkalmanként iszik szódát, később rendszeresen issza, és kétszer nagyobb valószínűséggel lesz elhízott 6 éves korára. Ez nem meglepő, mert számos tanulmány egyértelműen megállapította, hogy a cukor és a zsír aktiválja az agy jutalomköreit, és függőséget okozhat, sőt, bizonyos esetekben függőséget is okozhat. A jó hír azonban az, hogy pozitívan befolyásolhatja ezeket az ízpreferenciákat is, ha korán gyümölcsöknek és zöldségeknek teszi ki a babákat.
Több könyv jelent meg éppen Franciaországban, amelyek a cukormentes étrend mellett szólnak. Betiltsuk-e a cukrot a tányérjainkról?
Kerülni kell minden olyan étrendet, amely egy adott anyag - akár cukor, zsír vagy só - teljes blokkolásán alapul. Ez az élelmiszer redukcionista nézete, ahol a tápanyag fontosabbá válik, mint az azt tartalmazó étel. Példa: egy fél mangó 15 g fruktózt tartalmaz, ami annyi, mint a 250 ml szódában található mennyiség. Ha cukormentes étrendet alkalmaz, logikusan ki kell tiltania étrendjéből a mangót, csakúgy, mint a körtét, szőlőt, citrusféléket stb. Ez nyilvánvalóan ostobaság. A gyümölcsök tartalmaznak polifenolokat, rostokat, vitaminokat és ásványi anyagokat is, amelyek mind fontos szerepet játszanak a jó egészség fenntartásában. Több ezer tanulmány egyértelműen azt mutatja, hogy a gyümölcsfogyasztás a szívbetegségek, a cukorbetegség és a rák több típusának kockázatának jelentős csökkenésével jár.