Cukor vagy zsír, melyiket válasszuk az Elle à Table
Démonizálva és külön kiemelve, napi szinten sem cukrot, sem zsírt nem kímélünk. Rossz? Igaz ? Mire valók ? Elemzés Béatrice de Reynal, a táplálkozás orvosával.
1. számú ellenség: cukor
Ő. Mire használják a cukrot? Mi a funkciója a testünkben ?
Béatrice de Reynal. A valóságban nem cukorról kell beszélnünk, hanem cukrokról, amelyek e név alatt csoportosulnak fruktóz, glükóz, szacharóz, keményítő vagy akár glükóz-fruktóz szirup. A glükóz a test cukora, kering a vérünkben és táplálja az összes sejtünket, elsősorban az agyat, a szívet stb. A glükóz teljes hiánya nem lehetséges, és hipoglikémiát, rossz közérzetet, szédülést, ájulást okozhat, ami halálhoz vezethet. Ellenben, ha túl sok a glükóz a vérünkben, akkor is elájulunk és cukorbeteg kómába esünk, ami nem jobb! Ekkor lép fel a hasnyálmirigy, amely szekretálja az inzulint és a glükagont, két olyan hormont, amelyek a vér glükózszintjét úgy szabályozzák, hogy az mindig közel 1 g/liter legyen, stimulálva (glukagon) vagy gátolva (inzulin).
Ő. Hol találjuk ?
BdR. A gyümölcsök elsősorban fruktózt szolgáltatnak, amely nincs hatással a hasnyálmirigyre. Következtetés: a kiegyensúlyozott étrend részeként tetszés szerint fogyaszthatja. Ami az asztali cukrot illeti, annak egyetlen előnye van: érezhető az illata. Intenzív édes íze nem leplezhető, és az ember tudatában van a cukor fogyasztásának. Ez egyáltalán nem áll fenn a glükóz-fruktóz szirup esetében, amely összetételétől függően nagyon enyhén édes vagy közepesen édes lehet. És ott semmi sem megy, eszünk anélkül, hogy észrevennénk. A méz összetételében hasonlít az asztali cukorra, és nem feltétlenül egészségesebb. Ezért mértékkel kell fogyasztani. A tejben lévő tejcukrot illetően, amely egyben cukor is, nem szükséges az inzulin szabályozása, ezért nincs ellenmutató a fogyasztására, ellentétben a keményítőkkel, amelyek csak glükózból állnak, és amelynek szabályozása elengedhetetlen.
Ő. Ha radikálisan törölni kellene ?
BdR. Ezt abszolút nem szabad törölni, de korlátoznia kell a szacharózcukor (asztali cukor, répa, nádcukor, méz), a glükóz-fruktóz szirup (sok ételben jelen van, még azokban is, amelyek nem édesek, mint a hamburgeres zsemlék, kekszek vagy minden egyéb) Édes édes italok) és tiszta keményítő (az élelmiszerboltokban található).