Cukor-édes konzultációs ismeretek 7. rész - Stevia-Sweetness - tiszta természet PTA ma
Itt találja a legfrissebb híreket és jelentéseket a gyógyszertári gyakorlatról.
Gyors linkek
Stevia édesség - tiszta természet?
Cukor-édes tanácsadói ismeretek - 7. rész
Az 1990-es évek óta egyetlen más édesítőszer sem került heves viták kereszttüzébe, mint a stevia növényből nyert szteviol-glikozidok. A reklám „bennfentes tippként szolgál a kalória nélküli édességhez a természettől” dicséri őket, míg a szakértők a vegyi anyagok gyártási folyamatára hivatkoznak. Olvassa el itt, honnan származik a stevia édesség, és hogyan kell megítélni az ennek megfelelően édesített ételeket.
A Stevia rebaudiana növény, német édes levél- vagy méznövény, Dél-Amerikában őshonos. A Brazíliában és Paraguayban élő emberek évszázadok óta használják a szárított stevia leveleket ételek és italok édesítésére. A levelek édessége körülbelül 30–45-szer erősebb, mint a cukor. A ma édesítőszerként jóváhagyott és a stevia növényből izolált szteviol-glikozidok 300-szor édesebbek, mint a szacharóz. Az íz benyomását keserű-fémes, édesgyökér-szerűnek írják le, és a gyártási körülményektől függ.
A jóváhagyásig tartó hosszú út
Az 1970-es években a japánok "felfedezték" a stevia üzemet, és édesítőszerként minden jelentős jogi szabályozás nélkül elhozták a japán és a kelet-ázsiai piacra. Az 1980-as és 1990-es években a kereskedők is szerencsét próbáltak az európai piacon. Itt azonban jogi korlátokba ütköztek: Bármely, Európában korábban kereskedelemben nem kapható, újonnan bevezetett és emberi fogyasztásra szánt terméknek először be kell bizonyítania ártalmatlanságát. Ez vonatkozik az élelmiszer-adalékokra is. Nincs engedély jóváhagyási tanúsítvány nélkül, nincs engedély kereskedelmi engedély nélkül.
Akkor, jó 20 évvel ezelőtt, az európai piacon volt egy kevés stevia levél, aminek csak esélye volt, mert érdekes módon "fürdő-adalékként" forgalmazzák. De a stevia tabu volt az élelmiszer- és italgyártók számára, mivel (még) nem engedélyezték törvényesen az európai piacon.
2011 óta engedélyezett élelmiszerben
Néhány évbe telt, mire néhány nagy, stratégiai piaci okokból összeálló italgyártó csoport be tudta nyújtani az Európai Élelmiszerügyi Hatósághoz (EFSA) a sztívia levelekből nyert szteviol-glikozidok egészségbiztonságára vonatkozó előírt tanulmányokat. Az EFSA ezt követően 2010-ben véleményt adott ki, amely végül a szteviol-glikozidok új édesítőszerként történő hivatalos jóváhagyását eredményezte. 2011 decembere óta a "Stevia", ahogy rövidített formában nevezik, legálisan forgalmazott az Európai Unió egész területén. A szteviol-glikozidok az élelmiszer-adalékanyagok listájában az E960 szám alatt szerepelnek.
Korlátozott adag
A szteviol-glikozidok nem tartalmaznak kalóriát, fogbarátak és nincsenek hatással a vércukorszintre. De a jóváhagyásért felelős Európai Bizottság nem adott feltétel nélküli engedélyt a szteviol-glikozidokra. Az édesítőszer használatára számos jelentős korlátozás vonatkozik. Egyrészt be kell tartani az EFSA által meghatározott tolerálható napi bevitelt (ADI-érték = elfogadható napi bevitel). A szteviol-glikozidok esetében ez 4 mg testtömeg-kilogrammonként - ami korlátozza annak ipari termékekben történő felhasználását. Ezenkívül a szteviol-glikozidokat csak bizonyos élelmiszer-kategóriákban engedélyezik. Például a gyümölcs nektárok, joghurtok, kakaó és csokoládé termékek, lekvár, snack, levesek, szószok, müzli, sör, haltermékek csökkentett kalóriatartalmú édesítésére.
A megengedett mennyiség a terméktől függ
Ezenkívül meghatározták a maximális értékeket a szteviol-glikozidok alkalmazásához a különféle élelmiszercsoportokban. A folyékony készítmények, például az üdítőitalok maximális értékét különösen alacsonyan állapítják meg, mert gyorsan leiszkolják, ami az ADI-érték túllépésének kockázatát rejti magában. Kicsit több stevia lehet lekvárokban, fagylaltokban és csokoládékészítményekben - főleg rágógumiban, mert az elfogyasztott mennyiséget már a viszonylag kis fogyasztási rész korlátozza.
Általában a saját íze miatt kombinálva
A szigorú törvényi előírások azt jelentik, hogy a szteviol-glikozidokat általában cukorral vagy más édesítőszerekkel keverik. Egyrészt a kívánt édesítési fok elérése, valamint a termék alakjának és tömegének megadása érdekében. Másrészt azért, mert a stevia önmagában intenzív, édesgyökér-szerű ízű, amelyet nemcsak kellemesnek érzékelnek. A szteviol-glikozidok aránya az úgynevezett alom- és asztali édesítőszerekben akár egy százalék alatti is lehet, a termékek többsége cukrot, maltodextrint vagy eritritet tartalmaz. Ennek ellenére a gyártók "Stevia" néven hirdetik terméküket. Igaz, hogy a kombinált termék elősegítheti a kalóriák megtakarítását. De az is igaz, hogy sok fogyasztót félrevezethet egy ilyen bemutatás.
Semmi esetre sem "öko"
Az alapanyag a stevia növény, de az édesítőszerként használt szteviol-glikozidokat kémiai eljárással nyerik. Alumínium sókat használnak kicsapóként, valamint szintetikus ioncserélőket és abszorber gyantákat. Az alkoholokat, beleértve a metanolt is, mosásra és kristályosításra használják. Magától értetődik, hogy a szteviol-glikozidok e gyártási folyamat miatt soha nem minősíthetők „tanúsított szervesnek”. Ezért a stevia édesítőszert nem szabad beépíteni az ökológiai élelmiszerekbe. Ez a tilalom akkor is érvényes, ha a nyers növényi anyag biogazdálkodásból származik.
Mivel a szteviol-glikozidok nagymértékben feldolgozott adalékok, a sztíviával édesített termékeket nem szabad „természetesnek” reklámozni. A gyártók azonban inkább a stevia leveleket mutatják be, hogy a természetességet javasolják a fogyasztónak. Ez különösen a fogyasztói szövetségek tüskéje. A hesseni fogyasztói központ honlapján is hangsúlyozza: „A Stevia levelek nem a régióból vagy Európából származnak. A nyersanyagok szállítása ezért szükségtelenül szennyezi a környezetet és az éghajlatot. "
Kinek alkalmas?
A német táplálkozási társaság (DGE) az édesítőszerek (és ezáltal a szteviol-glikozidok) használatát is a kalória-megtakarítás és a testsúly-szabályozás egyik módjának tekinti. Mind a DGE, mind más táplálkozási szakértők rámutatnak, hogy a legjobb az alacsony cukortartalmú, nem túl édesített étrendre törekedni, különösen a gyermekek számára. Bár a stevia termékek alkalmasak cukorbetegek számára, egészségesebb lehet, ha ez az embercsoport nem használ rendszeresen édesítőszereket.
A fogyasztói tanácsadó központok rámutatnak a stevia termékek költségeire is. A maltodextrinnel ellátott stevia-édesítőszerek négyszer-ötször drágábbak lehetnek, az eritrit-tartalmúak pedig akár 40-szer drágábbak, mint az édesítő erejéhez hasonló normál háztartási cukor mennyisége.
Összeesküvések a stevia növény ellen?
Pletykák szerint a cukor és más édesítőszerek gyártói, valamint az EU Bizottság felkeltette az érdeklődését a stevia piaci bevezetése ellen, hogy távol tartsa a kellemetlen versenytársat. Erre nincs bizonyíték. Nem kritizálható az a tény, hogy az Európai Unió komolyan veszi a fogyasztóvédelmet és biztonsági tanulmányokat követel az új termékekről. Az egészségvédelem a piaci érdekek elé kerül. A stevia forgalomba hozatalára való törekvés azonban nyilvánvaló volt: a kereskedők még az EU 2011-es jóváhagyása előtt többször megpróbálták kijátszani az élelmiszerjogot, és illegálisan adták el Európában illegálisan a stevia termékeket felfújt áron. Hogy ez mennyire komoly, mindenki maga tudja megítélni.
A Stevia levelek teának engedélyezettek
Egyébként a jogi helyzet továbbra is homályos a friss vagy szárított stevia levelek EU-n belüli forgalmazása tekintetében. A fogyasztói szövetségek véleménye szerint a stevia levelek használata a teában megengedett, de az új élelmiszerekről szóló rendelet szerint a stevia levelek hozzáadása más élelmiszerekhez nem engedélyezett. Várhatjuk a további fejleményeket ezen a területen.
Ránézésre:
- A stevia növényből izolált szteviol-glikozidok 2011 decemberétől legálisan édesítőszerként "stevia" néven kerültek forgalomba.
- A stevia mennyisége korlátozott, és csak bizonyos élelmiszer-kategóriákban engedélyezett.
- Mivel a szteviol-glikozidokat kémiai eljárással nyerik, nem szabad ökológiai élelmiszerekben használni.
- A szteviol-glikozidok nem tartalmaznak kalóriát, fogbarátak és nincsenek hatással a vércukorszintre. A DGE szerint segíthetnek a testsúly szabályozásában. Egészségesebb (és olcsóbb) az alacsony cukortartalmú, nem túl édesített étrendre váltani.
A "Cukor-édes tanácsadó ismeretek" sorozat további részeit itt találja!