Cukormassza

Hozzávalók

250 g Kristálycukor
1 dlvíz

1. Főzzük meg a cukor és avíz a kis filéhez (főzőcukor 107 fokon) 114 ° C.

2. Ne forgassa el a cukrot vagy esetleg ugyanabba az irányba, különben szemcséssé és homokossá főzve válik.

3. Öntsön márványra (márványlapra) és hagyjuk 75 ° C-ra hűlni.

4. Lehűlés után dolgozzuk (keverjük, keverjük, verjük) spatulával (kicsi, lapított és rugalmas lapát alakú konyhai eszköz) megnedvesíti a víztestet, amíg a keverék kifehéredik és szilárd lesz.

5. A cukor tömegét spatulával dolgozzuk rendszeresen előre-hátra mozdulatokkal. E művelet során a fondant egyre fehérebbé és szilárdabbá válik. Kísérletezzen, hogy hol van a konzisztencia: hagyja esni (megereszkedett) fondant a márványlapra úgy, hogy felemeli a spatulájára. Kompakt, sima masszává kell esnie.