Cukorpótló Az édes sokoldalú stevia mese - WELT
Két szteviol-glikozidból készített édesítő fül a stevia növény levelén: a dél-amerikai évelő milliárdos üzletet ígér
Forrás: képszövetség/dpa
A Stevia 30-szor édesebb, mint a cukor, teljesen természetes és nulla kalóriát tartalmaz. Állítólag. De mi is van valójában a tökéletes PR termékben?
Valahányszor a médiában sztíviáról számolnak be, leginkább az egészséges élelmiszerboltokról van szó, ahol megvásárolhatja a zöld növény szárított leveleit. Paraguay természeti tájáról arról írnak, hogy hol nő a stevia növény, és olyan indián törzsekről, akik évszázadok óta gyógynövényként használják. Valójában mindez igaz. De ez csak a féligazság.
December elejétől az Európai Unióban az ételek hivatalosan is édesíthetők a növényből nyert szteviol-glikozid édesítőszerrel. November közepén az EU Bizottság zöld utat adott erre, miután az EFSA élelmiszer-biztonsági hatóság az anyagot ártalmatlannak minősítette. A stevia előnyei nyilvánvalóak: az édesítőszer 30-szor édesebb, mint az asztali cukor, és nem tartalmaz kalóriát, ami - legalábbis első pillantásra - alkalmas cukorbetegek, valamint diétás kalóriaszámlálók számára.
Azonban semmiképp sem indiai törzsek vagy paraguayi kistermelők várhatják az új uniós értékesítési piacot. Mivel a "természetes édesítőszer" stevia már régóta iparilag gyártott tömegtermék, mint a hagyományos háztartási cukor vagy koncentrált glükózszirup.
Azok, akik valóban pénzt keresnek a stevia-ból, olyan globális vállalatok, mint az amerikai Cargill, a Coca-Cola és a PepsiCo mezőgazdasági óriás. Az amerikai Mintel piackutató vállalat becslése szerint az idén a stevia termékek értékesítése világszerte kétmilliárd dollárt hozott.
"A következő néhány hónapban további robbanásokra számíthatunk" - mondja David Browne piackutató. A termékkínálat fantáziájának alig vannak korlátai: joghurtok, gyümölcslevek, müzlisz, kenyér, salátaöntetek - bármi, amit édesítenek, kivonhatók a Stevia növény hozzáadható.
A globális élelmiszeripar számára az új csodaédesítő paradicsomi kilátásokat rejt. Számos vállalat már milliókat keres azzal, hogy rendkívül hatékony édesítőszereket nyer ki a növényekből, vagy új termékeket hoz létre belőlük - köztük a Cargill Group, az Egyesült Államok legnagyobb családi vállalata, amelynek éves értékesítése körülbelül 120 milliárd dollár. A Cargill különféle vállalkozásokkal él az állatkereskedéstől a fedezeti alapok üzemeltetésén át a logisztikáig.
A Coca-Cola italgyártó céggel együtt a mezőgazdasági óriás Stevia alapú édesítőszert fejlesztett ki, Truvia márkanévvel. A benne található erősen koncentrált kivonatok akár 300-szor édesebbek, mint a hagyományos cukor. A Cargill volt az a cég is, amely az EU Bizottsághoz benyújtott kérelmével elindította a szteviol-glikozid jóváhagyásának jóváhagyási folyamatát.
Világvezető Malajziából
Az ipari stevia édesítőszerek világpiaci vezetője és a Cargill beszállítója a malajziai PureCircle vállalat, amely legutóbb éves szinten 53,2 millió dolláros árbevételt ért el - szinte kizárólag iparilag előállított és feldolgozott stevia termékekkel.
A PureCircle termékcsalád távol áll attól a zöld növénytől, amellyel a stevia-t általában forgalmazzák. SG95-nek, NSF01-nek vagy RebA-nak hívják őket. A cég honlapján hirdeti, hogy édesítőszerei „rendkívül költséghatékony édesítőszer-megoldások”, amelyeket „teljesen integrált gyártási lánc” révén állítanak elő. Ez azt jelenti: A vállalat ellenőrzi az egész termelési folyamatot a kenyai, dél-amerikai, amerikai és ázsiai üvegházakban történő termesztéstől a folyékony vagy porított kivonatok értékesítéséig.
A marketing szempontjából a PureCircle együttműködik a svájci Firmenich céggel, amely a világ egyik legnagyobb ízkereskedője. Az üzlet jól megy a mintegy 500 alkalmazottal rendelkező csoport számára: Csak az elmúlt pénzügyi évben a stevia globális fogyasztása a vállalat becslései szerint csaknem megduplázódott. Az uniós piac megnyitása további lendületet ígér.
Az éves mérleg szeptemberi bemutatója alkalmából a PureCircle orosz vezérigazgatója, Magomet Malsagov elmondta: „Az új értékesítési piac ígérete szerint erőteljes lendületet ad az értékesítésünknek.” A vállalat azt mondja, hogy az élelmiszeripar mintegy 150 nagy vásárlójának, köztük a Kraftnak adja el termékeit. és Unilever. A legnagyobb vásárló az amerikai PepsiCo italcsoport. Az Egyesült Államokban a limonádagyártó egy ideje édes italokat forgalmaz, amelyek a hagyományos cukor helyett kalóriamentes édességgel rendelkeznek.
Az italipar nagy reményeket fűz az újonnan jóváhagyott édesítőszerhez az Európai Unió számára. A Coca-Cola világszerte körülbelül 30 szabadalommal rendelkezik a stevia kivonatokat tartalmazó termékek vonatkozásában, és Franciaországban és Svájcban már eladja édes italainak különféle változatait, például a különleges Fanta limonádét.
Új "diétás italok" bestseller
Mikor és mely stevia termékeket kívánja piacra dobni a Coca-Cola Németországban, a vállalat még nem képes megválaszolni konkrét kérdéseket. „A jóváhagyás, amelyet nagyon örülünk, lehetőséget ad arra, hogy teszteljük az innovatív stevia termékeket a fogyasztókkal. Leghamarabb 2012 nyarán születik döntés. ”- mondja Christina Schwörbel-Binn, a németországi Coca-Cola.
A német piac számára jelenleg tesztelik a stevia édesítőszer használatát az italokban. A vállalat nem árulja el, hogy mekkora az értékesítési potenciál. A stevia azonban azt ígéri, hogy a fontos csökkentett kalóriatartalmú italok piacának egyik legnépszerűbb eladójává válik. A Coca-Cola például eladásainak 30 százalékát alacsony kalóriatartalmú limonádékkal, gyümölcslevekkel és fröccsöntőkkel termeli.
Eddig tartalmazta az aszpartám és a szacharin édesítőszereket, mindkettőt szintetikus úton állítják elő. Édesség kalóriák nélkül, és mi több, a természettől: marketing szempontból a stevia tökéletes a gyártók számára. A táplálkozási szakemberek azonban szkeptikusak. A természetes édesítőszer előnyösebb, mint a mesterségesen előállított, mondja a frankfurti táplálkozási szakember és a könyv szerzője („A GESund-elv”) Miriam Eisenhauer.
A Stevia termékek valóban jól alkalmazhatóak 1-es típusú cukorbetegségben szenvedő metabolikus betegek számára. - De ha egészséges vagy és fogyni akarsz, akkor sem szintetikus, sem természetes cukorhelyettesítőt ne használj, hanem teljesen kerüld az édességeket. Mivel az édes íz csak további éhséget okoz, ezért többet eszünk. ”Azonban továbbra is könnyű alacsony kalóriatartalmú édességeket forgalmazni.
Lehetséges, hogy a PureCircle kezdeményezésére hamarosan elérhető lesz a „cukor fény” a német szupermarketekben. Idén tavasszal a stevia gyártó közös vállalkozást alapított a Braunschweiger Nordzucker céggel, Európa második legnagyobb cukorgyártójával. A közös vállalkozás neve NP Sweet, és azt tervezi, hogy december 2-tól kezdi meg az egész EU-ban a „stevia és cukor kombinációinak” forgalmazását, amikor hivatalosan hatályba lép a szteviozidok EU-szintű jóváhagyása, kezdetben az élelmiszer-termelők számára. „Beszéltünk ügyfeleinkkel az elmúlt hónapokban.
Kiderült, hogy a cukor és a stevia kombinációja érdekes lehet a kevert tejitalok, üdítők vagy joghurtok gyümölcskészítményei számára - a szintetikus édesítőszerek helyett - mondja Klaus Schumacher, a Nordzucker menedzsere. Csökkentett kalóriatartalmú cukor is elképzelhető a jövőben. "Kombinált termékeink mögött a könnyű filozófia áll" - mondja Schumacher.
Az Egyesült Államokban már létezik egy modell: ott a PureCircle együttműködik az Imperial Sugar cukorgyártóval, és tavaly óta értékesíti a "Sugar lite" -t az élelmiszer-kiskereskedelemben. Tehát cukor kevesebb kalóriával.