Cukorpótló - élvezze könnyű és ízletes
Dr.-tól Barbara Drolshagen, ok. Osztrofológus okl
Ha cukorhelyettesítőket akar használni, akkor nem feltétlenül kell édesítőszereket használnia. Az asztali cukornak vannak más alternatívái is, amelyek jobban ízlik - és alig vagy egyáltalán nem befolyásolják a vércukorszintet. Ezenkívül nincs vagy lényegesen kevesebb kalóriájuk, mint az asztali cukornak. Ezeket az alternatívákat eritritnek, xilitnek, sztíviának és tagatóznak nevezik. Itt megtudhatja, mit tehetnek ezek az asztali cukor alternatívái.
Cukorpótlót keres
A háztartási cukor már nem tabu a cukorbetegségben, de nem lehet túl sok, mert a vércukorszint erőteljes emelkedését okozza. A Német Diabetes Társaság (DDG) táplálkozási szakértői napi 50 gramm cukrot ajánlanak táplálkozási irányelveikben. Ez nem is két halmozott teáskanál. Ha desszertet akar készíteni, vagy süteményeket süt, akkor nem jut túl messzire. Ezenkívül a cukor hizlaló anyag, grammonként 4 kilokalóriával.
Szerencsére léteznek cukor alternatívák különböző változatokban, amelyek sokféleképpen használhatók. Itt a legfontosabbak egy pillanat alatt:
Eritritol/eritrit
Az eritrit egy cukorhelyettesítő (cukoralkohol). Nincs hatása a vércukorszintre - mert alig metabolizálódik a szervezetünkben. További előny: az eritrit gyakorlatilag kalóriamentes - édes alternatíva mindenki számára, aki figyeli a testsúlyát.
Az eritrit egy természetes termék, amely bizonyos típusú gyümölcsökben és zöldségekben megtalálható, és amely bor, sör vagy sajt erjesztése során keletkező "salakanyag".
Az eritritet sokféleképpen lehet használni a konyhában - bárhol szokásosan cukrot használni. Térfogata, állaga és íze tekintetében összehasonlítható a cukorral - de nem az édesség szempontjából: az eritritben a cukor édességének körülbelül 75% -a van.
Sütéskor az eritrit ugyanolyan szilárdságot és szerkezetet ad a tésztának, mint az asztali cukor. A sütési receptben szereplő cukrot kicserélheti eritritre - de kb. 20% -kal többet kell használnia, és nedvességgel kompenzálnia kell a megnövekedett eritritmennyiséget.
Azt is meg kell jegyezni: Az eritrit nem oldódik jól vízben, és sütéskor nem barnul meg.
Xilit/xilit
A xilit szintén cukorhelyettesítő (cukoralkohol), amely az inzulintól függetlenül metabolizálódik, és ezért csak nagyon gyengén hat a vércukorszintre. A xilit azonban nem kalóriamentes, körülbelül a kalória kalória fele van benne.
A xilit "nyírfacukor" néven is ismert, és természetes termékként fordul elő a bükk és a nyírfa kérgében, valamint a gyümölcsökben és zöldségekben.
A xilit sokféle módon felhasználható 1: 1 arányban az asztali cukor helyettesítésére a főzésben és a sütésben. Könnyen oldódik vízben, és sütés közben biztosítja a barnulást - de késéssel.
Kérjük, vegye figyelembe: nagyobb mennyiségben (több mint 100 g) a xilit felfúvódást és hasmenést okozhat). Figyelem: A xilit a kutyák számára halálos!
Tagatose
A tagatóz természetes tejpótló, amely megtalálható egyes tejtermékekben és gyümölcsökben. Csak a 20% -át szívja fel a vékonybél. Alacsony, 7,5 glikémiás indexével a Tagatose csak csekély hatással van a vércukorszintre. Ennek grammja azonban 1,8 kilokalória.
A tagatose felhasználható édesítéshez, főzéshez és sütéshez. Kétszer olyan édes, mint a cukor, ezért csak a mennyiség felére van szükség.
Steviol-glikozidok
A szteviol-glikozidok az egyik édesítőszer. Azonban nem kémiailag készülnek, hanem növényi eredetűek (Stevia rebaudiana). A "Stevia", az édes anyagnak nevezik, nincs kalóriája, és nem befolyásolja a vércukorszintet. A szteviol-glikozidok - hasonlóan a kémiai édesítőszerekhez - erősen koncentrált édesítő erővel rendelkeznek. Vigyázni kell az adagolással - ha túl sokat vesz be, az íze keserűvé és édesgyökér-szerűvé válik. Ez azt jelenti, hogy a stevia főzéskor és sütéskor nem egyszerűen cserélhető asztali cukorra.
Tipp: A Stevia-t más cukorhelyettesítőkkel (például eritrittel) keverve is kínálják, ezért könnyebben használható. Ha sztíviával akar sütni, akkor speciálisan kialakított recepteket kell használnia.
Édesítők
Az édesítőszerek évek óta ismertek, és a cukorhelyettesítők „klasszikusai”. Nevük ugyanolyan kémiai hangzású, mint eredetük: aszpartám, ciklamát, szukralóz, aceszulfám. Az édesítőszerekben gyakorlatilag nincs kalória, és nem terhelik a vércukorszintet. Valójában az ideális cukorhelyettesítő. Van azonban olyan jellegzetes utóízük vagy utóízük, amelyet sokan nem szeretnek. Édesítő ereje 40-500-szor nagyobb, mint a cukoré - megnehezíti az adagolást. Ezenkívül főzésre és sütésre általában nem alkalmasak.
A cukor-alternatívák áttekintését a háztartási cukorral innen pdf formátumban töltheti le: A cukor-alternatívák áttekintése