Cukorrépa - intolerancia és allergia
A cukorrépa a rókafarkfélék családjába tartozik (Amaranthaceae), és a közönséges répából (cékla) különleges formaként tenyésztették. A cukorrépa felfedezése után a 18. század közepén a cukortartalom csak 2–6 százalék volt. A szisztematikus tenyésztés 18 és 22 százalék közé nőtt.
Tartalomjegyzék
Mit kell tudni a cukorrépáról
A 18–22 százalékos cukortartalmú modern cukorrépát szisztematikusan termesztették a cukorrépának is nevezett közönséges répából (Beta vulgaris), amelynek kezdeti 2–6 százalékos cukortartalma volt a 18. század vége óta.
Más formák, például a takarmányrépa és a cékla a közönséges répából származnak. A répa kétéves növények, amelyek az első évben a gyökérvastagodásban tárolják a legnagyobb koncentrációjú tárolóanyagot, a tényleges répát, amelyet a második évben a virágok és a magok kifejlesztésére használnak. Mivel azonban a répa szinte kizárólag kereskedelmi célokra szolgál, a répát az első ősszel betakarítják.
A cukorrépa a mérsékelt szélességen a legfontosabb cukorszállító, Oroszország, Ukrajna, Németország, Lengyelország és Franciaország a legnagyobb európai termelő. Az Egyesült Államokban hozzávetőlegesen 470 000 hektárt használnak cukorrépa termesztésére, beleértve a géntechnológiával módosított fajtákat is.
Szinte a kezdetektől fogva a cukorrépából történő cukortermelés politikai és stratégiai dimenziót kapott a Napóleon által 1807-ben bevezetett kontinentális gáton, amely 1813-as vereségéig volt érvényben. A cukorrépa-termelés a cukorrépát nagyban függetlenítette a nádcukor-importtól. A cukorrépából vagy cukornádból nyert cukor mindkét esetben kémiailag azonos szacharózt tartalmaz.
Ez egy két aromás, hat szénatomos gyűrűs diszacharid. A test lebontja a cukrot energetikailag használható egyszerű cukrokká (monosokrok). A cukortermelés nagy mennyiségű répahulladékot eredményez, amelyet nagyrészt állati takarmányként használnak répapép és melasz formájában.
Mivel a viszkózus barna melasz még mindig körülbelül 50-60% cukrot tartalmaz, nem csak állati takarmány-adalékként használják, hanem nyersanyagként a fermentációs iparban, valamint bioüzemanyagok és alkohol előállításához is. A gyógyszeriparban a melaszt tápközegként használják a mikroorganizmusok számára.
A melaszt még ételként is értékelik, mert a cukor mellett ásványi anyagokat és rostokat is tartalmaz, íze pedig édesgyökérre emlékeztet. A cukorrépa-szirupot főtt és párolt répapépből is készítik kenhetőségként és sok szósz és étel finomítására. A cukorrépa betakarítási szezonja szeptember közepétől december közepéig tart.
Fontosság az egészségre
Mivel a cukorrépát nem fogyasztják egészben, az emberi egészségre gyakorolt jelentősége a cukorrépából készült különféle termékektől függ.
A fő termék, a szacharóz (répacukor) tiszta szénhidrát, amelyet a szervezet nagyon gyorsan képes metabolizálni. Minden kísérő anyag, például enzimek, vitaminok, ásványi anyagok, fehérjék és más másodlagos növényi anyagok eltávolításra kerülnek a cukorból, így az anyagcsere nem kap segítséget a cukor "egészséges" anyagcseréjéhez. Pozitívum, hogy egy kis cukor elfogyasztása a glükózszint hirtelen csökkenése esetén megfordíthatja a folyamatot, és észrevehető új energiához vezethet. A probléma az, hogy a glükózszint nagyon gyorsan emelkedhet és az inzulintermelés azonnali fellendüléséhez vezethet, így egyfajta ringató mozgás léphet fel az inzulintermelés és a glükózszint ingadozása között.
A tiszta energiaellátás mellett a megnövekedett cukorfogyasztás fokozatosan túlterhelheti az inzulintermelést, és krónikusan emelkedett glükózszint mellett elősegítheti az inzulinrezisztenciát, ami magában hordozza a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát. Az egészség szempontjából jelentősen eltérő a helyzet, ha az élelmiszerek vagy pékáruk édesítésére szolgáló cukrot részben cukorrépa-szirup, vagy korlátozott mértékben melasz helyettesíti. Mindkét termék fontos ásványi anyagokat tartalmaz - néha jelentős mennyiségben -, valamint fehérjéket és mindenekelőtt a B komplex vitaminjait. A cukorrépa-szirup és a melasz abszolút mentes a laktóztól és a gluténtől.
Összetevők és tápértékek
A cukorrépából nyert cukor kizárólag szacharózból áll, kísérőanyagok nélkül. A répacukor nem tartalmaz ásványi anyagokat, vitaminokat, enzimeket, fehérjéket és zsírokat. A répacukor tápértéke vagy fűtőértéke 399 kilokalória/100 gramm cukor.
A helyzet jelentősen eltér a cukorrépa-szirup és a melasz összetevőitől. A cukorrépa-szirup különösen gazdag káliumban (490 mg/100 g), magnéziumban (96 mg/100 g) és vasban (23 mg/100 g). A cukorrépa-szirup fűtőértéke 30 százalékkal alacsonyabb, mint a tiszta cukoré. A cukorrépa-melasz összetevőinek hasonló koncentrációja van, és néhány esszenciális aminosav és fontos B-vitamin forrása is.
Intolerancia és allergiák
A tiszta répacukor fogyasztása után az intolerancia vagy az ételintolerancia csak arra a szacharózra vonatkozhat, amelyből a cukor készült. Ismertek az úgynevezett szacharóz-intoleranciák, amelyek a vékonybélben a szacharáz-izomaltáz enzim elégtelen aktivitásával járnak.
Ez egy olyan enzim, amely lehetővé teszi több cukor, beleértve a szacharózt, katalitikus lebontását. Ha a szacharáz-izomaltáz hiánya genetikai hibának köszönhető, akkor az elsődleges vagy veleszületett szacharóz-intolerancia. A betegség azonban celiakia vagy hasonló bélbetegségek révén is megszerezhető.
A gyógyszerét itt találja
Vásárlási és konyhai tippek
A melaszt néha csak bioboltokban vagy csemegeüzletekben kínálják. A betartandó termékek tárolására nincsenek külön szabályok. Csak a cukrot szabad a lehető legszárazabban tartani, mert a cukorkristályok kissé higroszkóposak és hajlamosak csomók kialakítására, de ez nem befolyásolja a minőséget. Mivel úgy tűnik, hogy a felismerés fokozatosan teret nyer, hogy a cukor egyfajta amputált szénhidrát, ásványi anyagok nélkül, enzimek, vitaminok és aminosavak, divatossá vált a barna nyerscukor vagy a barna színű cukor kis melasz hozzáadásával.
Általában azt feltételezik, hogy a barna cukrok továbbra is tartalmaznak mikrotápanyagok maradványait, ezért egészségesebbek. Sajnos ezt a feltételezést nem lehet megerősíteni, mert a barna cukrok is csak ásványi anyagokat vagy más fiziológiailag fontos anyagokat tartalmaznak.
Előkészítési tippek
A cukor könnyen oldódik vízben, és nem igényel különösebb előkészítést vagy előkészítési tippeket, kivéve, hogy a sütőcukornak a lehető legfinomabbnak kell lennie, hogy elősegítse és felgyorsítsa oldódását a torta tésztájában.
Ha egy különleges ízjegyre helyezzük a hangsúlyt, akkor a cukor egy része helyettesíthető a sokkal egészségesebb cukorrépa-sziruppal, vagy melasszal egy pikáns édesgyökér-jegyzettel főzés és sütés közben. Különösen népszerű a salátát vagy a húsmártásokat - főleg a sötét hús esetében - cukorrépa-sziruppal finomítani. Süteményekben, sőt kenyérsütéskor is használják.
Esetleg ezek is érdekelhetnek
A MedLexi.de oldalon nem csak az egészségről, az orvostudományról és a wellnessről publikálunk, hanem a jelenlegi orvosi kutatás és az orvostechnika iránt is lelkesen. Örömmel kutatjuk az emberi jólétre és egészségi állapotára vonatkozó összes témát, és a nagyközönség számára magas újságírói követelményekkel magyarázzuk az összetett orvosi kérdéseket.
Tantárgyaink orvosi szakértői ismeretei segítenek abban, hogy érthető ismereteket készítsünk az Ön egészségére. Kíváncsian vizsgáljuk meg a kérdéseket, ellenőrizzük őket a jelenlegi kutatások alapján, és áttekintjük a napi orvosi gyakorlatot is. Az orvos és a beteg közötti tudás közvetítőinek tekintjük magunkat.