Cukortípusok
Asztali cukor, fruktóz, glükóz, nádcukor - úgy tűnik, számtalan különféle cukor létezik.
Barnacukor, más néven nyerscukor,
nem, mint sokan hiszik, egészségesebb, mint a fehér cukor, hanem csak "piszkosabb", mert kevésbé finomított vagy melasszal színezett.
Gyümölcscukor/fruktóz
A fruktóz természetes módon fordul elő édes gyümölcsökben. Egyszerű cukorként számos cukorvegyület alkotóeleme, és az asztali cukor is tartalmazza. A fruktózt továbbra is cukorhelyettesítőként használják az étrendben és a cukorbetegségben szenvedő ételekben, bár táplálkozási szempontból a fruktózt (már) nem javasoljuk. A gyümölcscukor vagy a fruktóz az összes egyszerű cukor közül a legnagyobb édesítő erővel bír.
Inulin természetes többszörös cukor, amely fruktózból áll, és tartalékanyagként megtalálható a növényvilágban. Az articsóka és a csicsóka különösen nagy mennyiségű inulint tartalmaz, amelyet a cukorbetegek étrendjében használnak.
tipp: A fruktóz annyira problémás lehet.
Háztartási cukor/szacharóz
A fehér szemcsés vagy háztartási cukor kiderül Cukornád vagy Cukorrépa gyártott. Egy másik név a nád- vagy répacukor, amelyek között nincs semmiféle különbség. Gyári vagy ipari cukornak is nevezik, mert erősen tisztított, nem tartalmaz létfontosságú anyagokat, és csak "üres" kalóriákat tartalmaz. Ez egy kettős cukor, mert a szőlőcukor (glükóz) és a gyümölcscukor (fruktóz) molekulája kémiailag kapcsolódik.
Fordított cukor
A háztartási cukor (szacharóz) feloldódásából (inverziójából) származik, és egyenlő részekben tartalmaz szőlőcukrot és fruktózt. Ízesített és színezett invertcukor-krémeket korábban műméz néven árusítottak.
Izomaltulóz
Az izomaltulóz természetes édessége nagyon közel áll a cukoréhoz. Ez a fajta cukor azonban sokkal jobb a fogak számára, mert a fogszuvasodást okozó baktériumok nem tudják felhasználni őket. A cukorral ellentétben az izomaltulóz nagyon lassan metabolizálódik, így a glikémiás hatás nagyon alacsony, és az energiát adó glükóz hosszú időn keresztül elérhető a szervezet számára.
Kukoricacukor vagy kukoricaszirup (izoglükóz)
Kukoricakeményítőből készült, és összehasonlítható a folyékony invertcukorral. Az italiparban és a gyümölcs tartósításában használják.
Malátacukor (maltóz)
Keményítő bomlásakor csírázó gabonában fordul elő. A dupla cukor, amely két részből áll, de kevésbé édes, mint a nádcukor. Sör és malátacukor gyártásához használják. Ez eléri a kristálycukor édességének 60 százalékát.
melasz
A lakkszerű ízű sötétbarna szirup az utolsó nádtermék a cukornádból és a cukorrépából, amelyből a további cukorkivonás már nem éri meg. Ásványi anyagokat és nyomelemeket tartalmaz.
Tejcukor/laktóz
Természetesen csak a tejben és az anyatejben fordul elő, és szőlőcukorból és nyálka cukorból (galaktóz) áll. Ipari szempontból tejsavóból nyerik, és a kristálycukor édességének körülbelül egynegyedét tartalmazza. A laktóznak enyhe hashajtó hatása van, csecsemőknél elősegíti a bélflóra egészséges fejlődését.
Nádcukor
A cukornádból készült háztartási cukor (szacharóz) neve.
Répacukor
A cukorrépából készült háztartási cukor neve. Csak iparilag a 19. század eleje óta készül.
Szorbit/szorbit/glükitol
Gyümölcsökben is megtalálható, különösen szilva és szárított gyümölcs, például szárított barack, alma, datolya vagy mazsola. Kisebb mennyiségű szorbit tartalmaz friss körtét, őszibarackot, almát, szőlőt is. A szorbit a szervezetben fruktózzá alakul, és hashajtó hatása van.
De mindenekelőtt a szorbit egy cukorhelyettesítő (E 420), amelyet édesítőszerként és nedvesítőszerként használnak az élelmiszeriparban. A „cukormentesnek” nyilvánított termékek, beleértve a rágógumit és az édességeket, szorbitot tartalmaznak. A fogkrémek és gyógyszerek (cseppek, gyümölcslevek) kis mennyiségben tartalmazhatnak szorbitot. Mivel a szorbit metabolizmusához nincs szükség inzulinra, gyakran használják cukorbetegségben is.
Dextróz/glükóz vagy szőlőcukor
Természetes cukor, amely sok édes gyümölcsben és mézben található. A kereskedelemben kapható szőlőcukor általában burgonyakeményítőből vagy kukoricakeményítőből készül. Kémiai szerkezete megegyezik a vér glükózjával. Ezért emésztés közben azonnal felszívódik a véráramba, és különösen a sportolók gyors energiaforrásnak tekintik. A dextróz egyszerű cukor (monoszacharid), és csak fele olyan édes, mint a répacukor.
A keményítőből a glükóz termelése általában kívánatosabb, mert lassú és változatlanul behatolhat a bélfalakba. A gyorsan elérhető szőlőcukor (tiszta vagy háztartási cukorból) a vércukorértékek gyors emelkedését és csökkenését okozza, ami nem tűnik táplálkozás szempontjából előnyösnek, és állandó éhségérzetet is okoz.
Glikogén tartalékanyagként a májban és az izomsejtekben tárolódik, és a test szükség esetén glükózzá tudja bontani, és továbbadhatja a vérbe.
Egész nádcukor
Sokkal kevésbé feldolgozott, mint a fehér cukor (és kevésbé tisztított, mint a barna cukor), ezért még mindig tartalmaz természetes cukornádból származó vitaminokat és ásványi sókat. Kereskedelmi név Sucanat. Ellenőrzött ökológiai termesztésből származó teljes nádcukrot használnak A. Vogel Santasapina köhögéscseppjeiben lévő méz és körte koncentrátum édesítésére.
fehér cukor
Az úgynevezett alacsonyabb (második) minőségű háztartási cukrot. A névvel ellentétben nem tiszta fehér, hanem olcsó. Egyösszegű cukrot - a nedvesített háztartási cukrot formákba préselik és újra szárítják.
Cukortípusok a konyhában
Konzervkonzerv többnyire a háztartási cukor olcsó változatából, a fehér cukorból készül. Színezék által is vörös színű. Zselés cukorr a háztartási cukor pektin és citrom- vagy borkősav hozzáadásával. Lekvárok és zselék készítéséhez. Kristálycukor durva szemű háztartási cukor sütemények díszítésére. Sziklacukor cukoroldatokból nyerik lassú kristályosítással. Megkülönböztetik a fehér és a barna cukorkát. A barna cukorkát alacsonyabb tisztaságú (kandisfarin) vagy karamellizált háztartási cukor hozzáadásával nyerik. Porcukor vagy porcukor nagyon finomra őrölt háztartási cukor. A finomított cukor nem más, mint a közönséges háztartási cukor, amelynek meg kell felelnie bizonyos tisztasági előírásoknak.