Cukrászati felszerelések
Cristel rozsdamentes edények
Itt található a tökéletes kis amatőr cukrász számára szükséges cukrászati felszerelések listája. Számomra egészséges alapnak tűnik a minőségi desszertek készítéséhez.
1) Edények és apróságok amatőr péksütemények készítéséhez
# 1 A rugalmas spatula (maryse)
# 2: az ostor
Minőségi habverő: buta, de segít abban, hogy egy igazi habverővel elkészítsd a piskótádat, vagy ellazíts egy péksüteményt. A Matfer könnyű ostort kínál, jó tapadással, szilárd, a közepes méretű kátyúknak megfelelő fémrudak görbületi sugarával. Röviden, tökéletes nekünk, hobbistáknak. Ebben a boltban található.
# 3: a fa sodrófa
Anélkül, hogy olyan hengerműnk lenne, mint a szakembereknek, sodorjuk ki a tésztánkat, mint a sodrófa. Ajánlom ezt a fából készült modellt, amelynek az az előnye, hogy hosszabb, mint a standard modellek. Mint minden konyhai fatermék, takarításkor is szépen karcolódik, és nem mossa le vízzel !
# 4: csövek
Legalább több zacskó (vagy cukrászsák), valamint sima tippek. Egyszer használatos cukrászsákokat kínálok Önnek, mert az újrafelhasználható cukrászsákok tisztítása és szárítása nem a legkönnyebb. Viszont többször újra felhasználom őket, mert elég erősek. Több zseb birtoklása akkor hasznos, ha több készítményt készen áll: tálalásra kész: desszert egy tányérra, több színű macaroon héj stb.
A cukrászsákokat ide kattintva találja, és a különböző egyszerű tippekért kattintson ide. Legalább 4 mm-t ajánlok precíz munkához, 8 vagy 9 mm-t macaroonokhoz, 10 mm-t krémes orvvadászathoz torta alapon és 18 mm-t éclairs vagy choux tészta orvvadászatához.
# 5: a hőmérő szonda
A legdrágább barátod a sikeres olasz habcsókért, nugátért, tükrös cukormázhoz, cukrászsütemény ... Ez a hőmérő !
2 hőmérőt kínálok:
- alapváltozat: tökéletes egy kicsi, meglehetősen megbízható hőmérővel indítani
- haladó változat: precíz hőmérő, kalibrálható: új játékom !
# 6: a szita
Szűrő vagy szita a liszt, a mandulapor macaroonokhoz, almás gyümölcspürék (málna, eper stb.) Átszitálásához. Ennek a szitának a hálószáma 0,8 mm, amely biztosítja a sima macaron héjakat. Azt tanácsolom azonban, hogy szitálás előtt kövesse a mandulapor elkészítésével kapcsolatos tanácsaimat, különben órákba telhet ...
Rozsdamentes acélból készült, nagyon erős, mosogatógépben mosható, és mivel nincs igazi kínaija, felhasználhatja a mártások szűrésére vagy a szemcsés süteménykészítmények elkészítésére.
# 7: pite körök
Több pite kör: nélkülük nem lehet például gyönyörű citromos habcsókot készíteni! Tervezzen több méretet, tájékoztatásul: 16 cm 4 fő számára, 20 cm 6, 24 cm 8 és 28 cm 10 ember számára.
# 8: a tepsi
A cukrászda egyik legjobb barátja a sütés területén: mikroperforált alumínium tésztalap. Tervezése szerint a főzés során a hő átjut a készítményekhez. A "Silpat" főzőszövethez társítva minden esélyt magára ragad a sikeres főzéshez.
# 9: a "tyúkfenék" medencék
Több "szamártyúk": elengedhetetlen a keveréshez, veréshez, mérlegeléshez, hűtéshez. Azt tanácsolom, hogy legyenek rozsdamentes acélból, mert egészséges és robusztus anyag. Azt tanácsolom azonban, hogy legyen néhány üvegből készült "Pyrex" stílusú tál is, amelyek például vajat vagy csokoládét olvasztanak a mikrohullámú sütőben.
# 10: a tepsi
Egy másik cukrász szakács legjobb barátja a sütés terén. Ez a "Silpat" sütőkendő kiválóan helyettesíti a sütőpapírt. Sok éven át használható, tapadásmentes, rugalmas, ellenáll a hőnek és a hidegnek. Használhatja az összes sütemény sütéséhez, forró karamell vagy izomalt öntéséhez stb. Csak gyenge pont: ne okozzon szúrás sebeket !
Kell !
Felfedeztem egy törékenyebb alternatívát, de még inkább tapadásmentes: üvegszálas tepsit, például macaroons csemegét.
# 11: a spatula
# 12: a lézeres hőmérő
A hőmérő másik változata: az infravörös változat. A "hőmérő" kivitellel ellentétben a hőmérsékletet azonnal megmérik! A ganache elég hideg a tejszínhab hozzáadásához? A pult elég hűvös ahhoz, hogy egymás után 2 kör leveles tésztát készítsen? És mindenekelőtt a csokoládé megfelelő hőmérsékleten van? Mert igen, főleg csokoládéhoz használom: van nincs érintkezés a készítménnyel, tehát tisztábban dolgozunk !
# 13: a Microplane reszelő
A mikrorepülő zester reszelő egy reszelőnek felel meg, ami a KitchenAid robot egy cukrászsüteményes robotnak: szuper hatékony, praktikus, megbízható !
Tökéletes eszköz citrusfélék vagy fűszerek hámozásához. Legyen óvatos, a pengék nagyon élesek, ezért vigyázzon az ujjaira. Majdnem 10 éve megvan az enyém, és még mindig nagyon boldog vagyok vele. Látogasson el a Couteauxduchef.com oldalra, hogy megtalálja az összes rendelkezésre álló Microplane rasps modellt.
2) Készülékek
# 1 A cukrászati robot
A híres cukrászsüteményes robotgép habalapjával, levelével és horgával. Közhelyesen hangzik így, de nem, ez valóban nélkülözhetetlen eszköz, ha jó minőségű eredményeket akar elérni. A habverő tökéletes mozgása lehetővé teszi, hogy gyorsan kapjon tökéletesen texturált tojásfehérjét, habcsókot, tésztát vagy tejszínhabot. Mivel a robot autonóm, a kezét szabadon hagyja főtt cukorral (olasz habcsók vagy bomba paszta) önteni vagy vajat bevezetni (vajkrém, mousseline krém stb.).