Curcan Archives - Kulináris receptek - Román és nemzetközi konyha
Ha steaket, húst akar készíteni pulyka ez az egyik legegészségesebb választás. A sertéshúshoz és a csirkéhez képest a pulykában kevés a telített zsír, feltéve, hogy eltávolítja a bőrt. 100 gramm pulykahús csak körülbelül 3 gramm zsírt tartalmaz.
És ha 150 gramm pulyka steaket eszel meg, akkor napi folsavigényének majdnem a felét megkapja. Ezenkívül az ilyen típusú hús B-vitaminokat, cinket és káliumot is tartalmaz. A benne lévő vitaminoknak, ásványi anyagoknak és aminosavaknak köszönhetően a pulykahús csökkenti a koleszterinszintet, véd a ráktól, a szívbetegségektől, szabályozza a vérnyomást és segíti az idegrendszer működését. A folsav miatt hasznos a terhes nők számára.
A pulykahús gazdag konjugált linolsavban (CLA) is, amely egy természetes transzzsír, amely megakadályozza a rák kialakulását.
Mindezek az előnyök megmaradnak, ha a húst a lehető legkevesebb feldolgozással dolgozzák fel. Sütéssel káros anyagokat adnak hozzá, és a hasznosakat elpusztítják, és a hozzáadott vegyi anyagok miatt a pulykakolbász nem egészségesebb, mint a többi. A legalkalmasabb a vidéki pulykahús, természetes táplálékkal etetve.
Ha nálunk nincs hagyomány a pulykahús fogyasztásával kapcsolatban, más népeknél ez a fő étel a karácsonyi asztalon, de más ünnepeken is, például az Egyesült Államokban a hálaadáskor. A kanadaiak, a franciák és a britek pulykát is esznek az ünnepekre. Ez a hagyomány abban az időben kezdődött, amikor a vad pulykák bőségesen voltak, míg a sertéseket csak az év bizonyos szakaszaiban lehetett enni.
Manapság a legtöbben farm pulykát esznek, de a vad pulyka még mindig nagyon népszerű, egészségesebbnek és ízletesebbnek tartják. Habár ugyanaz a faj, a vad pulyka más ízű az elfogyasztott étel miatt. Aromája évszaktól függően eltérő, nyáron intenzívebb, amikor az állat több rovarral táplálkozik.
Érdekesség, hogy a fagyasztott egész pulykát nehéz elkészíteni. A teljes megolvadáshoz egy közepes méretű madárnak néhány napra van szüksége.
Ezenkívül a steak nem készül túl gyorsan, különösen azért, mert a pulykát általában egészben főzik a sütőben. Ez néhány órát és sok ügyességet igényel, és a húst először bepácoljuk, hogy az íze jobb legyen, és főzés közben ne száradjon ki.
Az utóbbi időben a modern főzési technikáknak köszönhetően az emberek inkább az olajban sült pulykát preferálják. Kissé veszélyes divat, mert nehéz kezelni ilyen nagy mennyiségű olajat. Általában földimogyoró- vagy pálmaolajat használnak, és a steak 30-45 perc alatt elkészül. De egy pulykához egy speciális edényre van szükség.