Curry EAT SMARTER
Árucikk-curry: Mit kell tudni a curry-ről és miért egészséges?.
Tartalomjegyzék
- Curry spice interaktív infographic
- Mit kell tudni a curryről
- eredet
- évszak
- íz
- Kedvenc curry receptjeink
- Mennyire egészséges a curry valójában?
- Vásárlási és főzési tippek a curryhez
- Vásárlás
- tárolás
- készítmény
- Elkészítési tippek a curryhez
Curry spice interaktív infographic
Szeretne többet megtudni az egyes pontokról a következő infografikában? Ezután egyszerűen kattintson a megfelelő plusz vagy mínusz pontra.
curry.
Mit kell tudni a curryről
Ha valaha Indiába érkezne, meg fog lepődni: ha itt kér curry-t, akkor nem fűszert, hanem ételt kap. Nem tudnak mást curry néven; amit fűszerkeveréknek hívunk, az indiánok masalának hívják, és valóban mindenben benne van.
Egyébként aligha vásárolna indián masalát készen. Akár háziasszony, akár szakács - Indiában szinte mindenki maga készít akár 30 különféle fűszer keverékét, mindig egy kicsit másképp állítva össze és illeszkedve az adott ételhez. A házi curryben vagy masalában, valamint a szokásos keverékekben különösen gyakoriak a kardamom, a szegfűbors, a fahéj, a szegfűszeg, a szerecsendió és a koriander. A görögszéna, a chili, a bors, a kömény, a mustármag és a szárított gyömbérgyökér is gyakran keveredik.
A Curry erős sárga színét egy másik nélkülözhetetlen összetevőnek, a kurkumnak köszönheti, amelyet németül jó okból kurkumának is neveznek. Tényleg pénzt veszíthet a készre kevert, jó minőségű curryért. De bármennyire is jó minőségű egy megvásárolt curry keverék: Alig képes gyertyát tartani a habarcsban dübörgött fűszerek illatához és aromájához közvetlenül az étkezés előtt.
Ha meg akarja ismerni a különbséget, akkor a legjobb, ha a darálatlan alapanyagokat a fűszerkereskedelemben vagy az egészséges élelmiszerboltban vagy az egészséges élelmiszerboltban szerzi be, mert ott biztos lehet abban, hogy a fűszerek nem tartalmaznak kellemetlen anyagokat. Otthon aztán felaprítják őket, mint egy indiai háziasszony, közvetlenül az étel elkészítése előtt. Ez a mozsárban működik a legjobban, de egy villámhasító vagy keverő egy csipetnyi módon is megteheti.
eredet
Az igazi curry Indiából és Srí Lankáról származik, ahol masalának hívják, és legfeljebb 30, néha még több fűszer keverékét is hívják.
évszak
A currypornak nincs külön szezonja, egész évben kapható.
íz
A curry íze a hozzá használt fűszerektől függ. Ezért a legjobb, ha többféle fajtát kipróbál, mielőtt a kedvenc keverékéről dönt. A fűszeres Madras curry és a vörös Ceylon curry rengeteg chilit és borsot tartalmaz. Ha enyhébbnek tetszik, vegyen bengáli curry-t vagy úgynevezett angol vagy indiai keveréket.
Kedvenc curry receptjeink
az indiai módon
gombával és tésztával
Itt megtalálhatja az összes curry receptet.
Mennyire egészséges a curry valójában?
A curry alapvetően ugyanolyan egészséges, mint a hozzá használt fűszerek, így összességében pozitív hatással bír, például a vérkeringésre, az emésztésre, valamint a máj és az epe jó működésére. A szakértők azonban azt tanácsolják a vesebetegeknek, hogy ne készítsék túl csípős curryjüket, mert a nagyon magas chilitartalom kellemetlen következményekkel járhat számukra. A rá érzékeny embereknél a kapszaicin duzzanatot okozhat a száj területén is.
| Kalóriák | 338 |
| fehérje | 9,9 g |
| zsír | 8,9 g |
| szénhidrátok | 49,1 g |
| Rost | 9,9 g |
Vásárlási és főzési tippek a curryhez
Vásárlás
Aki igazán meg akarja érteni, miért nem csak az indiánok a szó szoros értelmében „curry-rabjai”, az ne spóroljon a vásárlásaival. Még a csomagolt curry-keverékek sem lehetnek olcsók, ha valóban jó minőségűek. Annál dicséretesebb néhány kereskedő viszonylag új szokása, hogy a fűszert is kis mennyiségben kínálják. Ennek van értelme, mert a finom és egyedi aromák viszonylag gyorsan elpárolognak.
tárolás
Felbontás után a csomagolt currypor gyorsan elveszíti ízét. Ennek elkerülése érdekében mindig fényvédett edénybe tartozik, és száraz helyen kell tárolni. A kész curry keverékek átlagos eltarthatósági ideje körülbelül egy év.
készítmény
Nem kell kész curryport készítenie. A port közvetlenül felhasználhatja különböző ételekhez.
Ha saját készítésű curry-keveréket szeretne készíteni, akkor egy serpenyőben zsír nélkül rövid ideig pirítsa meg az egész fűszermagokat, például a köményt vagy a köményt, amíg illatosak nem lesznek. Tehát az ezt követő őrlés és aprítás során optimálisan fejlesztik aromájukat. A házi curryfűszerek finom friss ízt kapnak, ha finoman őrölt citrushéjat adnak hozzá. Próbálja ki a mész, a narancs, a citrom vagy a kumquat héját! Itt is fontos a magas minőség és a káros anyagoktól való garantált mentesség, ezért a szárított gyümölcshéj darabokat lehetőleg az egészséges élelmiszerboltokban vásárolják meg. Természetesen saját maga is elkészítheti őket, amihez azonban egy kis erőfeszítésre van szükség: mossa meg a bio citrusféléket forró vízzel, szárazra dörzsölje, hámozóval vékonyítsa le és hagyja néhány órán át száradni a sütőben, maximum 80 Celsius fokon.
Elkészítési tippek a curryhez
Ha a saját készítése túl nagy gondot jelent számodra, akkor ragaszkodhat a kész curry-hez, és egyszerűen személyre szabhatja - például finoman őrölt gyümölcshéjakkal vagy friss, nagyon finomra vágott gyógynövényekkel, például mentával, citromfűvel vagy korianderrel. Ha különösen kedveli a gyömbért, egyszerűen keverjen bele valamit nagyon finomra őrölt, szárított. És ha lelkesedik az ánizsért, akkor a kész keveréket kiegészítheti annak többé-kevésbé nagyvonalú részével. A baromfitál például több gyömbért képes kezelni a curryben, míg a curry és a fahéj jegye különösen jól passzol a desszertekhez. A hagyma és a fokhagyma is jól passzol a kész keverékekhez, és egzotikus gyümölcsökkel, például ananásszal vagy banánnal kombinálva érdekes aromát is kialakítanak.
Aki itt kísérletezni mer, szinte mindig kulináris aha-élményekkel jutalmazza. Végül is a világon egyetlen más fűszerkeverék sem kínál annyi lehetőséget a kreativitásra, mint a curry. És nem is tévedhet igazán. A legrosszabb esetben csak más az íze, mint várták. Nyilvánvaló, hogy takarékosan használja a chilit, ha nem becsüli annyira forrón. De ha hibázol, az sem dráma. A tejszín vagy a kókusztej megbízhatóan megment egy túl forró curryt, lekerekíti az ízt és megkönnyíti az érzékeny nyelvek számára a tolerálást.
Nagyon fontos: Ha nem akarja azonnal felhasználni a magánkeverékét, hanem inkább tovább tartja, akkor az összes hozzávalót meg kell szárítani! Az olyan friss dolgok, mint a gyógynövények vagy a fokhagyma és a gyümölcshéj, túl gyorsan romlanak. Fűszerkeverékként a curry az európai zöldség-, hal- és húsételekhez, valamint mártásokhoz, burgonya és tészta salátákhoz, tojásos ételekhez, tejszínes levesekhez vagy mártásokhoz ad különleges érzetet. Csak egy csipet vagy fél teáskanál kissé egzotikus ízt és gyönyörű színt hoz létre.