Curry Mee (Laksa) a nyonyai konyhából - recept; Távoli foodies
Christina Millonigg
Curry Laksa, ismertebb nevén Curry Mee Penangban, nagyon gyakori és közismert Étel Malajziából. Ez származik a Nyonya vagy Peranakan konyha, amely egyesíti a kínai, a maláj és más hatásokat. Malajzián kívül a curry laksa Indonéziában és Szingapúrban is ismert, és valószínűleg az egyik legnépszerűbb nyonyai étel.
A curry laksa az egyik Curry kókusztej leves tésztával. Mint a legtöbb ázsiai ételnél, többféle változat is létezik. A leggyakoribb Curry Laksa receptek fő összetevői a vékony sárga tészta vagy a vékony fehér rizstészta, az úgynevezett laksa tészta. Az alap egy csirke levesből áll kókusztejjel és különféle fűszerekkel, mint például curry, chili és sambal (chili paszta). Az egészet csirke, szárított tofu, tojás, garnélarák és babcsíra választékával szolgálják fel.
Mi az a Curry Laksa és honnan származik?
A Curry Laksa vagy a Curry Mee egy ázsiai étel, amely a maláj közösségből származik. A maláj nyelvben Mee Kari vagy Laksa Kari néven ismert. Curry Laksa Nyonya Laksa vagy Laksa Lemak néven is ismert. A Lemak zsír jelentése malájul, és ebben az esetben a kókusztejre vonatkozik.
Ha általában a laksáról beszélünk, meg kell különböztetnünk a laksa két különböző típusát. Dem Curry Laksa és az Asam Laksa. Mint már említettük, a Curry Laksa kókusztejes curryleves tésztával. A második egy savanyú leves tamarind alapú, szintén tésztával. Bár ezeknek az ételeknek ugyanaz a gyökérnevük, ízükben óriási különbségeket mutatnak. Míg az egyik krémes, kiadós és kissé forró, a másik íze rendkívül savanykás és forró. Néha mindkettő kombinációját kapja, bár ennek valóban nincs neve.
Leggyakrabban vastag vagy vékony rizstésztát, más néven laksa tésztát használnak. Ezenkívül más tésztákat, például Bee Hoon vagy Mee Hoon, vagy sárga tojásos tésztát néha adnak a Laksa-hoz.
Indonéziában a laksa a hagyományos készételek közé tartozik, és szinte minden háztartásban szerepel a heti menüben. Ez a forró, fűszeres tésztaleves különösen népszerű hosszú esős napokon.
Miből áll a laksa paszta és hogyan készül
A laksa paszta hagymából, fokhagymából, friss és/vagy szárított chiliből, citromfűből, gyömbérből és garnéla pasztából áll. Mint a legtöbb Nyonya curry-ben, ezek is tartalmaznak gyertyát. Ezeket azonban egyszerűen ki lehet cserélni kesudióval.
Az összes összetevőt péppé dolgozzák fel egy konyhai robotgéppel. Ez a pép, amely laksa paszta néven is ismert, képezi a curry laksa fűszeralapját. Az előkészítés későbbi szakaszában a pasztát kevés olajjal megpirítják, amíg kissé pirosabb vagy sötétebb lesz. Mert akkor kibontja az összes ízét, és be lehet itatni a csirkehúslevessel.
A laksa paszta a curry laksa egyik legfontosabb összetevője, mert ez a tészta leves étel jellegzetes ízét adja.
A laksa pasztát nagy mennyiségben elkészítheti, majd lefagyaszthatja. A legjobb, ha kis adagokban lefagyasztja őket. Jégkocka penész tökéletes erre.
A paszta legfeljebb 6 hónapig fagyasztható. 5 napig hűtőszekrényben tartható.
A curry laksa elkészítése
Ahhoz, hogy egy igazi Curry Laksát fel tudjon készíteni, egy kis időt kell magával hoznia. Mindenképpen megtérül. A csirkeleves (csirkehúsleves) elkészítésével kezdődik, amelyet a Laksa paszta követ. Ezek a legfontosabb összetevők egy jó tál curry laksához.
Ezután a Laksa pasztát olajban megpirítják, amíg kissé sötétebb színűvé nem válik, és szagolni kezd. Ezután az egészet leöntik a csirkelevessel. Ezután hozzáadjuk a kókusztejet. A végén hozzáadjuk az előre főtt garnélákat és a tofu puffokat, és rövid ideig főzzük.
Szolgáltató javaslat Curry Laksának, Curry Mee-nek
Végül a Curry Laksa levest friss tésztával, valamint keményre főtt tojással, egy szelet mésszel és friss mentalevelekkel szolgálják fel. Általában egyfajta chili pasztát, más néven sambal-t szolgálnak fel.
A kókusztej számos ázsiai ételben megtalálható. Az ételek csípősségének csökkentésére és különleges íz biztosítására szolgál. A kókusztejjel elkészített ételeknek az az előnye is, hogy tejmentesek, vagyis laktózmentesek.
Vegetáriánus curry Laksa vagy vegetáriánus curry Mee
A legtöbb curry laksa recept csirkét vagy legalább tenger gyümölcseit tartalmaz. De könnyen elkészíthet vegetáriánus curry laksát is. A csirkehúsleves helyett csak zöldséglevest használ. Ezeket hagyma, sárgarépa, zeller, póréhagyma és fűszerek közül készítheti. A legjobb, ha a zöldségeket kissé megpirítjuk, mielőtt hozzáadnánk a forrásban lévő vízhez. A teljes íz érdekében hagyja, hogy ez a levesalap legalább egy órán át főjön.
A garnélarák és a csirke helyett felhasználhatja a már megfőtt zöldségek és gombák egy részét. A többi összetevőt, például a tojást és a tofu puffokat, egyszerűen hozzáadják az eredeti recepthez hasonlóan.
A laksa paszta, a leírtak szerint készít. Csak hagyja ki a garnéla pasztát, és esetleg cserélje ki egy köteg szójaszószra.