C-vitamin - Francia Vegyészeti Társaság
Több mint 3500 évig használt C-vitamin, kevésbé ismert L - (+) - aszkorbinsav, vagy ami még rosszabb, mint (2)R) -2 - [(1) -1,2-dihidroxi-etil] -4,5-dihidroxi-furán-3-on, emberek millióinak életét mentette meg, különösen néhány százezer skorbutban szenvedő tengerészt.
1795-ben Nicolas Appert cukrász és feltaláló kifejlesztett egy módszert konzervek készítésére (konzervek készítésére), megőrizve az ételek ízét, állagát és vitaminjait. Nem szabadalmaztatott, a folyamat boldoggá tette a brit haditengerészetet ...
A vitamin definíció szerint olyan szerves molekula, amely szükséges egy szervezet metabolizmusához, amely nem képes szintetizálni elegendő mennyiségben a túlélés biztosításához. Ezért rendszeresen étellel kell biztosítani (de a hipervitaminózis nagyon mérgező lehet!). Ez egy koenzim, elengedhetetlen egy enzim vagy egy hormon szintéziséhez.
Az L-aszkorbinsav halványsárga, könnyen hidrolizálható, hőre és fényre érzékeny szilárd anyag. Vízben oldódik, kevés tárolódik a szervezetben. A keto-enolikus tautomerizmusban túlnyomórészt „enolikus” formában van.
A dehidroaszkorbinsav redox egyensúlyában a bor oxidációjának megakadályozására (kén-dioxid megtakarítás) és a vas megszakadásának megakadályozására a palackozás során.
A C-vitamint 1931-ben Szent-Gyorgyi Albert izolálta és azonosította (1937-ben az orvosi és élettani Nobel-díj). D-glükózból szintetizálták (vö. Szőlőcukor) 1933-ban Tadeusz Reichstein, majd 1934-ben Walter Norman Haworth (kémiai Nobel-díj 1937-ben). Reichstein szintézise minden bizonnyal javult, de elve továbbra is az éves termelés alapja, amely meghaladja a 80 000 tonnát (50% a gyógyszerek és parafarmáciák számára, 25% tartósítószer az élelmiszeriparban, 15% az italokban, a többi állati állatban) táplálás).
A C-vitamin változó koncentrációban található sok gyümölcsben (citrusfélék, bogyók stb.), Zöldségekben (savanyú káposzta, burgonya stb.), A májban stb. A legtöbb növényben és állatban bioszintetizálódik ... az antropoidok (az embereket is beleértve), a tengerimalacok, a passzívák és néhány más faj kivételével. Úgy gondolják, hogy ez a meglepő tulajdonság 40 millió évvel ezelőtt bekövetkezett genetikai mutációk eredménye, amelyek egyikük blokkolja a glükóz aszkorbinsavvá történő átalakulását, a másik a húgysav lebomlását (egy másik jellegzetes "genetikai hiba" a nagy főemlősöknek, beleértve az embert is).
Számos magyarázat hangzott el, hangsúlyozva például, hogy a húgysav, mint az aszkorbinsav, erőteljes redukálószer, és ezért antioxidáns faktorok, amelyek közül az első előnyben részesült a másodikkal szemben az evolúció során. Richard J. Johnson, a szív- és érrendszeri betegségek és az emberi uraemia szakembere azt javasolja, hogy ez a két gyulladáscsökkentő tényező evolúciós előnyt adott volna a késői eocén éhínségei idején hasznos zsírmegtartás elősegítésével (az oxidatív stressz és a gyulladás elismert hatása). és a középső miocén, egyidejűleg e genetikai mutációkkal.