CVUA Karlsruhe Kalória megtakarítás sörrel

Az élelmiszer-ellenőrzési és állat-egészségügyi ellenőrző irodák

  • portál
  • CVUA Stuttgart
  • CVUA Karlsruhe
  • CVUA Freiburg
  • CVUA Sigmaringen
  • STUA Aulendorf - Diagnosztikai Központ
    • kapcsolatfelvételi űrlap
    • cím
    • Útmutatások
    • rólunk
      • Üdvözlet az irodavezetőtől
      • Indítsa el a KlAr alkalmazást
      • Küldetésnyilatkozatunk
      • Feladataink
      • szervezet
      • történelem

      Témáink

      Információs anyag

      a mi szolgáltatásunk

      Alkoholmentes búzasör - alacsony kalóriatartalmú szomjoltó?

      M. Cetraz, D. W. Lachenmeier (CVUA Karlsruhe), A. Schцn (CVUA Sigmaringen)

      A Hefeweizen népszerű sörfajta, főleg nyáron. Itt egyik vagy másik fogyasztó megkérdezi magától, hogy mennyi kalóriát vesz fel sörfogyasztással.

      E kérdés megválaszolása céljából összehasonlították az alkoholos és alkoholmentes búzasört, amelyet az elmúlt években Baden-Württembergben a vegyészeti és állat-egészségügyi hivatalok (CVUA) megvizsgáltak.

      Hogyan határozzák meg a kalóriatartalmat (energiaérték)?

      A sör fűtőértéke szempontjából az alkohol-, szénhidrát- és fehérjetartalom a meghatározó. A fűtőértéket a MEBAK (Közép-európai Sörgyári Elemző Bizottság) [1] egyezményes módszere alapján számítják ki az erjedés utáni maradék kivonatból és az alkoholtartalomból. A szakirodalom szerint ez a számítási módszer olyan értékeket nyújt, amelyek nagyon jól illeszkednek a teljes kémiai elemzésekhez (fehérje, szénhidrátok, alkohol stb.) [2]. A CVUA-k meghatározása a MEBAK módszerrel történt, instrumentális sörelemző rendszerek alkalmazásával.

      Az alkoholos és alkoholmentes sör fűtőértéke

      A vizsgált alkoholos és alkoholmentes sörök fűtőértékeit 2010-től 2014 júniusáig (beleértve) a következő ábrán és táblázatban hasonlítjuk össze.

      megtakarítás

      1. táblázat: Alkoholos és alkoholmentes sörök átlagos fűtőértéke.

      A búzasörök felső erjedésű sörök; Alul erjesztett söröket (Pils, Export stb.) Is bemutattunk összehasonlítás céljából. A két főzési típus esetében nem volt szignifikáns különbség a fűtőértékekben.

      A fűtőértékek összehasonlítása megerősíti, hogy az alkoholmentes sörök általában alacsonyabb kalóriatartalmúak, mint az alkoholos sörök az alkohol visszavonása miatt. Az alkoholos sörök átlagos fűtőértéke 181 kJ/100 ml (44 kcal/100 ml), az alkoholmentes sörök fűtőértéke 98 kJ/100 ml (23 kcal/100 ml).

      Ha az alkoholmentes sörre vonatkozóan önkéntes táplálkozási nyilatkozatot tettek, az információ mindig megfelelt a CVUA-k által mért analitikai értéknek. A vizsgálat ezen célkitűzése ellen nem volt kifogás. Csak az EU egész területére kiterjedő új élelmiszer-információs rendelet (LMIV) szerinti tápérték-nyilatkozat csak 2016. december 13-tól kötelező minden alkoholmentes sörre [3].

      Az LMIV szerint egy gramm szénhidrát és egy gramm fehérje egyenként 17 kJ (4 kcal) tartalmaz. Egy gramm alkohol kalóriatartalma azonban 29 kJ (7 kcal) [3]. Eszerint az alkohol csaknem kétszer annyi kalóriát tartalmaz grammonként, mint a szénhidrátok és a fehérje.

      Az LMIV szerint a felnőttek napi szükséglete 8400 kJ (2000 kcal).

      Ha egy liter alkoholtartalmú sört fogyasztunk, a napi kalóriaszükséglet 22% -át fedezik, míg az alkoholmentes sör a napi kalóriaszükséglet 12% -át fedezi azonos mennyiséggel. A fogyasztó majdnem kétszer annyi alkoholmentes sört élvezhet, azonos kalóriabevitel mellett.

      Eredmény:

      Az alkoholmentes sör alacsonyabb kalóriatartalma és az alkoholfogyasztás lehetősége miatt ajánlott alternatívája az alkoholos sörnek [4].

      Bibliográfia

      [1] A közép-európai sörkészítési technikai elemző bizottság (MEBAK) módszereinek gyűjteménye (2012): Sör technikai elemzési módszerek - sör - sör - kevert söritalok. Saját kiadó: MEBAK, Freising-Weihenstephan, 156. o.

      [2] Hagen, W. (1996): A sör fiziológiai fűtőértékéről - Különböző fűtőérték-számítások összehasonlítása. Brauwelt, 136 (16), 725-728.

      [3] Az Európai Parlament és a Tanács 1169/2011/EK rendelete (2011. október 25.) az élelmiszerekkel kapcsolatos fogyasztói tájékoztatásról, valamint az 1924/2006/EK és az 1925/EK rendelet módosításáról És a 87/250/EGK bizottsági irányelv, a 90/496/EGK tanácsi irányelv, az 1999/10/EK bizottsági irányelv, a 2000/13/EK európai parlamenti és tanácsi irányelv hatályon kívül helyezéséről Parlament és a Tanács, a 2002/67/EK és a 2008/5/EK bizottsági irányelvek, valamint a 608/2004/EK bizottsági rendelet. Az Európai Unió Hivatalos Lapja, L 304, 18–63.

      [4] IARC monográfiák az embert érintő rákkeltő kockázatok értékeléséről. 96. évfolyam (2010). Alkoholfogyasztás és etil-karbamát. Nemzetközi Rákkutató Ügynökség, Lyon, Franciaország. http://monographs.iarc.fr/ENG/Monographs/vol96/mono96.pdf

      A cikk először 2014. augusztus 1-én jelent meg

      A kémiai és állatorvosi vizsgálati irodák (CVUA), Stuttgart, Karlsruhe, Freiburg és Sigmaringen, valamint az állami állatorvosi vizsgálati hivatal (STUA) Aulendorf - Diagnostikzentrum információs szolgálata.