D; fejlődés és egészség; Prot; ines d; rovarok és dúsított sütik; s a gyermekek számára
Az éhség csökken a világon, de 805 millió ember továbbra is krónikus alultápláltságban szenved (http://www.fao.org/news/story/fr/item/243863/icode/) [1]. A Benini Köztársaságban a vasban, fehérjében és A-vitaminban gazdag ételek fogyasztása nem kielégítő a háztartásokban, rossz és korlátozott étrend mellett. A háztartások körülbelül 69% -a nem fogyaszt vasban, 37% fehérjében és 18% A-vitaminban gazdag ételeket (WFP, 2014) 2. Beninben a gyermekek 43% -a szenved krónikus alultápláltságtól. Ez a százalék magasabb, mint a szubszaharai Afrikában megfigyelt 39% -os átlag (http://www.banquemondiale.org/fr/news/press-release/2013/12/19/world-ban.) [3]. A megfelelő táplálékbevitel elengedhetetlen a jobb egészség biztosításához bármely életkorban, de mindenekelőtt a gyermekek normális növekedésének biztosításához. Az alultápláltság kezelése elengedhetetlen a millenniumi fejlesztési célok (1. millenniumi fejlesztési cél) eléréséhez.
Sok afrikai országban (Benin, Niger, Burkina Faso, Mali, Kamerun stb.) Az ehető rovarok és a gabonafélék a hagyományos étrend részét képezik. Ezen erőforrások átalakulása hozzájárulhat a táplálkozási hiányosságokhoz. Különösen a fehérjék egyre ritkábbak az emberi táplálékban. Ez a hiány a világon és különösen Afrikában nagyon markáns. Fehérjéket és energiaelemeket tartalmazó dúsított sütik gyártása segítene csökkenteni ezeket a hiányosságokat, és különösen lehetővé tenné az alultáplált gyermekek számára ezek kitöltését.
A helyes táplálkozás a gyermek túlélésének, egészségének és fejlődésének sarokköve.
I. Anyagok és módszerek
Főtt és szárított szentjánoskenyérből és hernyólisztből, cirokból, kölesből és egyéb összetevőkből (só, cukor, bors, mogyoróolaj, barna cukor, élesztő, tojás) készülnek a sütik. Az egészet összekeverték és kemencében megsütötték.
Az élelmiszer-rovarok lisztjéből származó összes nyersfehérje elemzéséhez (TVN2 szabvány - 2073/2005 és 1441/2007 EK rendeletek, AFSCA irányértékek) használt módszerek és a sütik íze jellemzői:
Fehérje
Normatív hivatkozás: NF V04-407 - Hús, húskészítmények és halászati termékek - A teljes nitrogéntartalom meghatározása és a fehérjetartalom kiszámítása - Kjeldahl-módszer az mineralizált blokkban az ásványosított vizsgálati minta elvével. A nyersfehérje-tartalmat úgy kapjuk meg, hogy az eredményt megszorozzuk a hagyományos 6,25-ös faktorral.
Nátrium
Normatív hivatkozások: Az XP V18-116-ból származik: Állati takarmány - Nyers hamu meghatározása és ásványi elemek oldása. ISO 11885: Vízminőség - Kiválasztott elemek meghatározása nagy frekvenciájú indukált plazma optikai emissziós spektroszkópiával (ICP-OES) azzal az elvvel, hogy 2 g előszárított mintát kalcskemencében 450 ° C-on 24 órán át kalcinálunk (hőmérséklet-emelkedés fokozatos rámpát követően ). ICP adagolás.
Asimilálható szénhidrátok
Az asszimilálható szénhidrátok százaléka: 100% - (% H2O +% MGT +% MMT +% PBT +% rost).
Energetikai érték
Hivatkozás: Az Európai Parlament és a Tanács 1169/2011/EU rendelete (2011. október 25.) az élelmiszerek fogyasztóknak az együtthatók elvével történő tájékoztatásáról.
II. Eredmények
A hernyók esetében a liszt teljes nyersfehérje 38,8%, a sáskáké 31,8%. Az 1. táblázat az előállított dúsított sütik tápértékjelölését mutatja.
| Energiaérték (kcal/100 g) | 446 | 390 |
| Energiaérték (kj/100 g) | 1866 | 1640 |
| Összes nyersfehérje (100 g) | 8.88 | 10.6 |
| Összes nátrium (mg/100 g) | 192 | 174 |
| Asszimilálható szénhidrátok (100 g) | 50,9 | 53.8 |