Darált hús - érzékeny étel - táplálkozás - fogyasztói szolgáltatás Bajorország

Hívjon minket - örömmel állunk rendelkezésére:

darált

Helyben

Gyorsan és könnyen megtalálja az utat a legközelebbi tanácsadó központba.

találkozó

Rendeljen személyes találkozót valamelyik tanácsadó központunkban, vagy vegye igénybe telefonos visszahívási szolgáltatásunkat:

Belépés

Kérjük, adja meg felhasználónevét és jelszavát:

táplálás

2017. május 28., termékismeret

Darált hús - érzékeny étel

Akár húsnövényként, bolognai szószként, akár rakott formában, a darált hús nagyon népszerű a konyhában. Mivel az apróra vágott hús rendkívül érzékeny, az előállításra, a címkézésre és a tárolásra szigorú előírások vonatkoznak.

A darált hús friss, erősen apróra vágott húsból áll. A felületet az erős zúzás sokszorosára növeli. Ez ideális táptalaj a mikroorganizmusok számára, mint pl. B. Salmonella létrehozta. Ezért a háztartásban friss darált hús elkészítésekor be kell tartani a konyhahigiénés intézkedéseket.

Gyártási és értékesítési szabályzat

A törvényhozás különösen szigorú szabályokat adott ki a darált húsra vonatkozóan. Egy kivételével a friss darált húst az elkészítés napján kell értékesíteni. Ha közvetlenül a gyártás után -18 ° C-ra fagyasztják, a gyártástól számított 6 hónapig a fagyasztóban kapható.

Nagyon meghatározott körülmények között a friss, csomagolt darált hús több napig értékesíthető. Az úgynevezett EU darált húsra többek között a következő feltételeket írják elő:

  • A vállalatoknak külön engedélyt kell kapniuk az ilyen típusú darált hús előállítására.
  • A gyártó cégeknek meg kell felelniük bizonyos szerkezeti követelményeknek.
  • Minden tételt mikrobiálisan kell megvizsgálni.
  • A darált húst egy órán belül + 2 ° C-ra kell hűteni.
  • Ezt a hőmérsékletet a teljes szállítási és tárolási idő alatt soha nem szabad túllépni.
  • Az EU darált húsára is lejárati dátumot kell megadni.

Veszély:
Az EU darált húsának csomagolásakor a levegőt szén-dioxid, oxigén és esetleg nitrogén keveréke helyettesíti. Ebben a "védő légkörben" a szennyeződés kockázata nagyon alacsony.
Hátrány:
Mivel a csomagolás dátuma nincs megadva, a darált hús még mindig rózsaszínű, azaz friss, bár már régóta csomagolva van.

Probléma:
A darált hús a felhasználási határidő lejárta előtt romolhat, ha a szükséges tárolási hőmérsékletet + 2 ° C nem tartja be. Ez nem megfelelő tárolással történik a kereskedelemben, de a háztartásban is. A normál hűtőszekrény hőmérséklete általában jóval meghaladja a + 2 ° C-os határértéket, körülbelül + 5 ° és + 7 ° C között. Ezért soha ne merítse ki otthon a tárolást a megadott felhasználási határidőig. A fagyasztóban, a hűtőszekrényben vagy a hűtőszekrényben lévő hőmérőből kiderül, hogy a 2 ° C maximális hőmérsékletet fenntartják-e.

Fontos továbbá a darált húsételek melegítése. A nyers termékeket, például a tartárt vagy az őrölt húst a vásárlás napján kell fogyasztani - függetlenül a rajtuk feltüntetett felhasználhatósági időponttól.

Címkézés

Felhasználási dátum
Más élelmiszerekkel ellentétben a darált húsnak lejárati ideje van. Utána nem használható.

A származás feltüntetése:
Ha a darált hús fele marhahúsból és fele sertéshúsból áll, meg kell adni mindkét húsfajta eredetét. Ha a marhahús tartalma kevesebb, mint 50 százalék, akkor a marhahús címkézése nem szükséges, és csak a sertéshús tartalmának eredetére vonatkozó információkra van szükség.

Figyelmeztetés:
A terméket fogyasztás előtt át kell főzni.

A darált hús fajtái: zsírtartalom és kollagén/húsfehérje arány

A kötőszövet/kollagén és a húsfehérje kapcsolata:
A kötőszövet/kollagén található az izomhúst befogadó porcban, bőrben, inakban és szalagokban. Az alacsony kollagéntartalom a felhasznált izomhús magas minőségét jelzi.

Sertéshús (tatár, marhahús steak darált hús) marhahús izomhúsából készül, amely inas- és zsírszegény. Legfeljebb 7 százalék zsírtartalmú, ez a legvékonyabb darált hús.
Kollagén/húsfehérje arány ≤ 12%

Sertés daráló (Schweinemett) durván zsírtalanított, darált sertéshúsból készül. A zsírtartalom legfeljebb 35 százalék.
A kollagén/hús fehérje aránya ≤ 18%

Darált marhahús durván vágott marhahúsból áll, legfeljebb 20 százalék zsírtartalommal.
Kollagén/húsfehérje arány ≤ 15%

Vegyes darált hús darált sertéshúsból és darált marhahúsból áll. Zsírtartalma legfeljebb 30 százalék.
A kollagén/hús fehérje aránya ≤ 18%

Más fajok darált húsa legfeljebb 25% zsírt tartalmazhat.
Kollagén/húsfehérje arány ≤ 15%