Darált hús sütése 7 hibát mindannyian elkövetünk
Mit tehet rosszul a darált hús sütésével? Egy csomó! Feltárjuk, hogyan kell ezt helyesen csinálni - hackelésünkben!
A darált hús sütésének az egyik első főzési lépésnek kell lennie, amelyet minden kezdő megtesz. Kivéve a tükörtojást. Érthető, mert a darált hús olcsó, és sokféle módon elkészíthető - a chili con carne-től a hamburgerpogácsákig és a fasírtig, a kötelező bolognesiig. Nem is akarunk olyan finomságokkal kezdeni, mint a fasírt.
Nem kell nagy hozzáértés, ha egy darab darált húst elszakítunk. Azt kellene gondolni. Messze van tőle, mert jó néhány dologra figyelni kell a darált hús pörkölésekor. Legalábbis, ha nem akarod, hogy a hack vizet szívjon és halványan buborékoljon.
Megmondjuk a darált hús sütésekor a hét legnagyobb hiba. Olvassa el itt, hogyan tartja meg a húsa a levét, és így tökéletes kiindulópontot kínál mindenféle finom darált húshoz. Távolítsa el a színpadot a legjobb hack-feltörésekhez!
A videóban: A tökéletes bolognai szósz receptje
Böngészője nem tudja lejátszani ezt a videót.
Tipp előre: A minőség fontos szerepet játszik a (darált) húsban. A hagyományos gazdaságokban a sertések és a tehenek a hizlalási termékek miatt megnövekedett izomtömeget képeznek - és ez több vizet enged le, ha kiszúrják. Ennek eredményeként a hús zsugorodik és kiszárad. Ezért, ha lehetséges, mindig vásároljon friss bio darált húst a hentestől. Ez szaftosabb marad.
1. hiba: A darált hús túl hideg
A darált hús romlandó élelmiszer, és megnövekedett felületének köszönhetően sok helyet kínál a baktériumok számára. Ezért helyes és fontos, hogy a húst a vásárlás után azonnal hidegre tegyük, és ha lehetséges, ugyanazon a napon fogyasszuk el.
Ha azonban a hideg darált húst közvetlenül a forró serpenyőbe teszi, a hőmérsékleti sokk több folyadékot bocsát ki. Pontosan ezt kell elkerülni. Annak érdekében, hogy a darált húst morzsolódásig téphesse, előzetesen 15 perccel (nem sokkal tovább!) Ki kell venni a húst a hűtőszekrényből. Akkor a hack nem rémül meg annyira, és nyugodtabban feldolgozható.
2. hiba: sütés előtt ízesítse a húst
Megoszlanak a vélemények arról, hogy a húst fel kell-e sózni a felpiszkálás előtt vagy után. A jelenlegi ismeretek szerint a hús nem szárad ki teljesen, ha röviddel azelőtt megsózzuk. Ez legalább a steakre vagy a szeletre vonatkozik. Csakúgy, mint a húscsíkoknál vagy a gulyásnál, a megnövelt felület miatt kicsit másképp néz ki a darált húsoknál.
Csak akkor javasoljuk a só hozzáadását, ha a hús már nem teljesen nyers, és a vízgőz nagy része elpárolog. Különösen, ha több adaggal dolgozik (erről bővebben a következő pontban), biztos lehet benne, hogy a darált hús egyenletesen sózott.
A paprikát és más fűszereket mindig röviddel a főzési idő vége előtt kell hozzáadni. Az ok: a túl sok hő miatt bors és társ lehet. Íz keserű. A friss gyógynövények az utolsó helyen állnak, mivel különösen érzékenyek a hőre, és egyébként gyorsan elveszítik aromájukat.
3. Hiba: A serpenyő túl kicsi
A pörkölt aromák teljes mennyiségének eléréséhez a darált húsnak a lehető legnagyobb mértékben érintkeznie kell a serpenyő aljával. Ha az edény túl kicsi, akkor nem sikerül. Tehát egyszerűen állítsa be a serpenyő méretét a húsmennyiségéhez.
Ha sok darált hús van (vagy csak kicsi a serpenyője), akkor több részre kell osztania, és egymás után meg kell sütnie. Tehát először megpirít egy rakományt, vegye ki a serpenyőből, majd ugyanúgy készítse el a következő adagot. Végül adja vissza az egész darát a serpenyőbe fűszerezni. Tehát minden újra felforrósodik, és egyenletesen fűszerezik.
Tipp: Serpenyő helyett sekély serpenyőt is használhat sütéshez.
4. hiba: a zsír nem elég forró
A darált hús megfelelő sütéséhez a zsírnak nagyon forrónak kell lennie. Az olajat hozzáadhatja a tűzhelyre, és felmelegítheti. Amint a zsír folyékony és buborékok képződnek, amikor egy fakanalat tart, a darált húst belemorzsolhatja.
A magas hőmérséklet miatt nem minden zsír alkalmas sütésre. A hidegen sajtolt olívaolaj elég gyorsan párol, és a vaj laktózt tartalmaz, amely túl sok hőt égethet el. A repceolajat és a napraforgóolajat viszont magas hőmérsékletre lehet melegíteni. A margarinnak és a derített vajnak vajasabb az íze.
Tipp: Nem számít, milyen magas a darált hús zsírtartalma - ha azt szeretné, hogy ropogósan sült legyen, akkor mindig adjon hozzá némi zsírt a serpenyőbe. 3 evőkanál olaj elegendő 500 g darált hús megsütésére.
5. hiba: keverje össze a darált húst
Ha a darált hús a serpenyőben van, nagy a késztetés a hús megkeverésére. Ez azonban megszakítja a hacket sütéskor, és kissé bepisil döbbenten. Ez azt jelenti, hogy több vizet ad le. Ugyanez a helyzet akkor is, ha belevágsz a steakbe, mielőtt az elkészülne.
Annak érdekében, hogy a darált hús morzsássá váljon és megtartsa a levét, hagyja, hogy rövid ideig üljön, amikor frissen kerül a serpenyőbe. Egyszerűen kenje meg a húst kanállal vagy habverővel (ettől finomabb lesz a darált hús), hogy az alja egyenletesen elbarnuljon. Ezután időnként megfordíthatja a darált húst.
Tipp: Tapadásmentes serpenyőben a darált hús keverés nélkül sem sül meg olyan gyorsan. Megtalálhat egy megfelelő serpenyőt az Amazon-on. *
6. Hiba: A hagymát előzetesen megsütjük
Ahol van darált hús, a hagyma nincs messze. A sütésnél azonban külön kell választani az álomcsapatot, és nem főzni mindkét összetevőt együtt a serpenyőben. A sorrendben fontos, hogy a darált húst a hagymák előtt feldarabolják, mert a zöldségek vizet szívnak, hogy a darált hús nedves legyen, és inkább süljön, mint süljön.
Amint a hús félig kész, az apróra vágott hagyma következhet. Ha nehéz megbecsülni, mikor, akkor kiveszi a darált húst, amint elkészült, majd önállóan megsüti a hagymát. Ezután egyszerűen keverje újra mindkettőt a serpenyőben, hogy a hús melegen maradjon.
7. hiba: túl hosszú ideig sütjük a darált húst
A húsgombóc kivételével a darált húst ritkán eszik egyenesen. Például, ha mártást szeretne készíteni belőle, akkor nem szabad teljesen megsütni a húst.
Végül vannak még paradicsomos szűrők, amelyekben a hús, a hagyma és a fűszerek egy darabig forralnak. Ha a darált húst előzetesen elkészítik, a meghosszabbított főzési idő után teljesen kiszárad. Kulcsszó cipőtalp.
Tehát mindig ne felejtsük el megsütni a darát, amíg már nem rózsaszínű. Minél tovább főzzük utána mártással, vagy lasagna esetén akár a sütőbe is tegyük, annál rövidebb ideig kell sütni a darált húst.