Dashi, a japán konyha alapanyaga
Előételek szószok
Elviszlek Japán a következő napokban, a jelenleg megrendezésre kerülő bordeaux-i vásárnak köszönhetően, amely jelentős kiállítást szentel neki, Bordeaux így ünnepelte a Fukuoka-val való testvérvárosi kapcsolatának 30 évét. Ha a régióban tartózkodik, azt tanácsolom, hogy tegyen egy túrát, kulturális szempontból is érdekes, de kulináris szempontból is érdekes, ami itt jobban érdekel minket. Tehát kezdem a Japánnak szentelt néhány hozzászólás sorozatát a dashi recept.
A dashi, De mi az ?
A dashi van egy alapleves a japánok főzésük során használják, mint például a baromfi, marhahús vagy zöldségleves. Leggyakoribb formája egyszerű húsleves forrással készítve konbu algák és szárított bonito pehely csak a keletkező folyadékot tartva. A friss dashi manapság ritka, még Japánban is úgy olvastam, hogy a legtöbb ember folyékony vagy szemcsés instant helyettesítőt használt. Ez a mi KUB húslevesünk.
A misi leves alapja a daši (recept röviddel vagy még azelőtt), és nishimé (párolt zöldségek), dashimaki-tamago (édes omlett) stb.
A bordeaux-i vásáron, Junko Sakurai standján tanultam meg a dashi elkészítését.
Először beszéljünk az összetevőkről, mert nem ismerősek számunkra. Szükséged lesz szárított bonito és Konbu tengeri moszat amelyek ázsiai és/vagy japán élelmiszerboltokban találhatók:
Szárított bonito (katsuobushi) :