Datolyaszilva (ka ki)
Üdvözlet Monique-nak és André Rabbiának, akik évente adnak nekem néhány datolyaszilva Dracénois-fáikból .
A datolyaszilva, más néven plaquemine, érettebbnél is élvezhetőbb. Ebben a szakaszban cukorokban gazdag, és 66 kcal/100 g mennyiségével így az egyik legenergikusabb gyümölcs, például a meggy vagy a szőlő.
Ezenkívül érdekes mennyiségű C-vitamint tartalmaz (átlagosan 7 mg/100 g). Ekkor hatékony az üzemanyagtöltésre. További előny, hogy a datolyaszilva nagyon gazdag karotinokban (A-provitamin). Ennek az antioxidáns anyagnak a hatását tovább fokozza más pigmentek, többek között likopinek jelenléte (mint a paradicsomban). A szép narancssárga színért felelős pigmenteknek mindenekelőtt az a tulajdonsága, hogy megvédje a szív- és érrendszert, és megakadályozza bizonyos rákos megbetegedések kialakulását.
Végül a datolyaszilva jelentős mennyiségű ásványi anyagot tartalmaz, kezdve a káliumtól, enyhe vizelethajtó hatással. A rostok érdekes jelenlétével (2,5 g/100 g) társulva, amelyek serkentik a béltranzitot, ez a gyümölcs nagyon jó eledellé teszi a eliminációt.
Válassza nagyon érettnek, sőt túlérettnek, mert ekkor adja fel keserűségét az édes ízért. Bizonyos fajták valójában tanninokkal vannak ellátva, amelyek felelősek ezért a híres összehúzó érzésért, amely reszketi a nyelvet. Az érés előrehaladtával a tanninok csökkennek, míg a cukrok és a pektinek nőnek. Ezután a khaki vonzó megjelenést mutat: bőre elszíneződött, szinte áttetsző, és nagyon puha lesz. Bár íze olyan finom, törékeny is. Vigyázzon a kezelésre és a szállításra.
Tárolja néhány napig a hűtőszekrény élesebbé tételében, ha elkészült, legfeljebb két napig, ha túlérett. Ha még mindig túl szilárd, tegye egy kosárba almával szobahőmérsékleten, hogy gyorsabb legyen az érése.
A datolyaszilva a datolyaszilvafa gyümölcse, egy Ázsiában, pontosabban Kelet-Kínában őshonos fa. Japánban több mint ezer éve termesztik, és ott nemzeti gyümölcsévé vált: nem kevesebb, mint 800 fajta van.
Csak a 19. század óta érkezett kultúrája Európába. Toulonban egy tengerészmérnök alapította a khaki-t Provence-ban gyorsan nagy sikereket aratott. A Cannet és a Marseille fajtái a leghíresebbek.
Még ma is a Midi marad ennek a gyümölcsnek a legkedveltebb régiója, sima, vékony héjával és élénk narancssárga húsával, amely egy nagy paradicsomhoz hasonlít. Ősszel a datolyaszilvafák (amelyek 5 és 10 méter közöttiek) a levelek lehullása után is folytatják az érett gyümölcsök megtermését. Ott betakarítják őket, és kókuszdióval, guavával és más egzotikus gyümölcsökkel színesítik a piaci és szupermarketi standokat.
A világon több mint 2000 fajta létezik, amelyek egyike plakk- vagy caque-füge néven is ismert, amelyek közül a legelterjedtebbek a standjainkon:
- Európai datolyaszilva: kerek, sima és narancssárga, nagyon éretten fogyasztják, különben bőre nagyon összehúzó. Olaszországban, a Közel-Keleten, az Egyesült Államokban és Provence-ban termesztik, természetesen október és január között szüretelik.
- Sharon: húsának keménységétől függően fogyasztható almaként, a lehető legropogóbbra. Sima és édes, bármennyire is érett, hiányzik belőle az európai zamatos zamat. Izraelben és Japánban gyártják, szeptembertől májusig.
- Fuyu: ez egy másik fajta, nem összehúzó. Ez a finom vanília ízű lapított gyümölcs nagyon igényes a hőre. Főleg Japánban, Olaszországban és Spanyolországban gyártják.
Egy kis eredeti recept: figyelmet és időt érdemel, de az eredmény nagyon kellemes. Kétségtelen, hogy a Meissugo szakács inspirálódni fog.
Datolyaszilva fürj mandarin mártással.
2 fő részére (akik nem szégyellnek egyenként 2 fürjet enni, különben az osztást úgy végezzük, hogy az a = xn + 2/3 n-4 (x 2 - i2 cos c 3) képlet alapján kiegyenlítést hajtunk végre. egyél 2 fürjet.).
4 megtisztított burgonyát vágjunk apró kockákra és sózzuk meg.
Helyezze őket a párolóba, és főzze 20 percig.
Hagymalekvár.
Szeletelj 4 nagy hagymát, tedd a
serpenyő 100 gramm vajjal, 10 cl
vizet és 5 evőkanál fehér cukrot. Nagyon keményen melegítjük, hogy minden felforraljon, és
csökkentse a hőmérsékletet. Pároljuk kb. 2-kor
órát, és adjunk hozzá cukrot és vajat, ha
szükséges.
Fűszerezzük a fürjet sóval, borssal és liszttel. Aranyozza őket
rakott edényben nagy lángon olvasztott vajban