DCMedical Foods g; nyers vagy nyers, amelyek jobbak az s számára; n; bélzsír
Az UC San Francisco és a Harvard Egyetem tudósainak új kutatása kimutatta, hogy mikrobiománk különböző módon, dinamikusan reagál ugyanazokra az ételekre, akár főzve, akár nyersen fogyasztva. Ez az új tanulmány elsőként azt vizsgálja, hogy az étel hogyan változtatja meg bélbaktériumaink sokféleségét.
"Laboratóriumunk és más kutatóink azt tanulmányozták, hogy a különféle étrendek - például a vegetáriánus és a hús alapú étrend - hogyan hatnak a mikrobiomra" - mondta Peter Turnbaugh, az új kutatás vezető szerzője. senki sem tanulmányozta azt az alapvető problémát, hogy a főzés hogyan változtatja meg a bélben lévő mikrobiális ökoszisztémák összetételét. "
Az új kutatás a főtt és nyers ételek egerek mikrobiomjára gyakorolt hatásának tanulmányozásával kezdődött. A sovány hús és az édesburgonya volt a kiinduló táplálék, és érdekes módon egy kis hatás figyelhető meg az állat mikrobiomjára a főtt és a nyers hús között. Az édesburgonya viszont drámai módon eltérő eredményeket kínált, jelentős változásokkal a mikrobiom reakcióiban a főtt és a nyers ételekhez képest - jegyzi meg a NewAtlas.
A főtt édesburgonya magasabb szénhidrát-anyagcserét eredményezett az állatoknak, elsősorban annak köszönhetően, hogy a keményítő emészthetőbbé vált. Váratlan megfigyelés volt, hogy a nyers édesburgonya hogyan hatott aktívan bizonyos bélmikrobákra. Megállapították, hogy bizonyos antimikrobiális vegyületek, amelyeket főzéssel általában elpusztítanak, nyersen fogyasztva épen elérik a gyomrot.
"Meglepődve tapasztaltuk, hogy a különbségek nemcsak a szénhidrát-anyagcsere változásainak tudhatók be, hanem a növényekben található vegyi anyagok is okozhatják" - mondja Turnbaugh. "Számomra ez valóban kiemeli a többi komponens fontosságának fontosságát. étrendünk és a bélbaktériumokra gyakorolt hatás ".
A kísérleteket fehér burgonyával, kukoricával, borsóval, sárgarépával és céklával megismételtük. A mikrobiom hatása élelmiszerektől eltérő volt, a legkeményebb főtt és nyers változások a leginkább keményítőtartalmú zöldségekben voltak megfigyelhetők. A répa és a sárgarépa például nem okozott annyi különbséget a főtt és a nyers mikrobiomban az édesburgonyához képest.
A kutatók egy kis emberi vizsgálatot is végeztek annak megvizsgálására, hogy ez a nyers vagy főtt hatás kimutatható-e az emberi mikrobiomban. Az alanyok egy kis csoportja három napig hasonló nyers vagy főtt menüket evett, miközben végig székletmintákat szolgáltattak. Az emberi kísérlet nyilvánvalóan túl rövid volt ahhoz, hogy megvizsgálja a tényezőkre, például a testsúlyra gyakorolt hatást, de figyelemre méltó változásokat figyeltek meg a bélbaktériumok sokféleségében.
"Érdekes volt megjegyezni, hogy a rágcsálóknál tapasztalt főzés hatása az ember számára is releváns, bár érdekes módon a mikrobiom hatásának sajátosságai eltérnek a két faj között" - mondja Turnbaugh.
A kutatás minden bizonnyal megválaszolatlan kérdések egész sorát veti fel, például hogy milyen ételeket szabad nyers formában kerülni, és melyek főzéskor különleges táplálkozási előnyökkel járnak. Mikrobioma szempontjából úgy tűnik, hogy a bélbaktériumok populációja úgy alakult, hogy alkalmazkodjon a főtt ételeket tartalmazó étrendhez, ami arra utal, hogy csak a nyers ételek fogyasztása nem feltétlenül egészségesebb megoldás.
"Nagyon érdekeltek vagyunk nagyobb és hosszabb emberi beavatkozási és megfigyelési tanulmányok elvégzésében, hogy megértsük az élelmiszer-változás hosszú távú hatásait" - teszi hozzá Turnbaugh.
Az új tanulmány a Nature Microbiology folyóiratban jelent meg.