DCMedical M; ncarea túl fűszeres Mi s; fogyasztani s-ként; csökkenteni anélkül; égési sérülések; szájából
Forró paprika FOTÓ: pexels.com
A túl fűszeres ételek erős égő érzést okozhatnak a szájban. A tudósok több olyan ételt is tanulmányoztak, amelyek csökkenthetik ezt az érzést.
A fűszeres ételek nagyon ízletesek, de gyakran érezzük, hogy a szánk meggyullad, miután elfogyasztottuk. A kellemetlen égő érzés néha fennmarad, és nem lehet túl könnyen enyhíteni. A kutatók azonban olyan ételeket vizsgáltak, amelyek a leghatékonyabban képesek visszafordítani a papsaicát olyan forróvá tevő anyagot.
A kutatás annak eredményeként jött létre, hogy meg kell találni egy olyan ételt, amely kiküszöböli a kóstolási vizsgálatok résztvevőinek érzékszervi kellemetlen ízét, amelyben kapszaicint használnak. A paprikából kivont anyag irritáló hatásúnak tekinthető.
"Számos teszt résztvevő számára érdekelt volt kapszaicin-megoldások nyújtása, és aggasztónak tartottuk a kísérlet végén fennmaradó tartós égést" - mondta John Hayes, a Penn State élelmiszer-tudományának docense és az Érzékszervi Értékelő Központ igazgatója. egyetemi. "Kezdetben egyik hallgató kutatónk meg akarta találni a legjobb módszert az égési sérülések csökkentésére azok számára, akik túl intenzívnek ítélték meg kísérleteinket."
A csípős paprika és a fűszeres ételek, például a srirachával fűszerezett szárnyak és a fűszeres mártás széles körű fogyasztása azt mutatja, hogy sokan élvezik ezt az égő érzést - teszi hozzá Hayes. De ezek az érzések is elsöprőek lehetnek. Bár a folklórban számos elmélet létezik arról, hogy egyes italok képesek enyhíteni a kapszaicin által adott égő érzést, hiányoznak ezek az állítások kvantitatív adatok.
Nyolc teszt, a csípős paprika után
A kutatók öt italt elemeztek, és 72 embert érintettek - 42 nőt és 30 férfit. A résztvevők egy véres Mary fűszeres keverékét itták, amely kapszaicint tartalmazott. Lenyelés után azonnal felértékelték a kezdeti égést.
Ezután a későbbi külön vizsgálatok során tisztított vizet, kétféle gyümölcslevet (szénsavas és gyümölcsös), ásványvizet, alkoholmentes sört, sovány tejet és teljes tejet ittak. A résztvevők két percig 10 másodpercenként tovább értékelték az észlelt égést. Nyolc kísérlet volt. Hét tartalmazta az egyik teszt italt, egy minta pedig nem tartalmazott egy teszt italt.
A résztvevők eleinte felértékelték az égő érzést, miután elfogyasztották a véres Mary fűszeres keveréket, amelyet átlagosan "erősnek", de "mérsékeltnek" tekintettek, majd mivel a teszt két percében tovább csökkent, Alissa Nolden vezető kutató szerint még "gyengének" is tekinthető.
Minden ital jelentősen csökkentette a keverék égését, de a kutatók a legnagyobb csökkenést az égő érzésben látták a teljes tej, a sovány tej és a gyümölcslé csecsemők számára történő fogyasztása következtében. "További vizsgálatokra van szükség annak megállapításához, hogy ezek az italok hogyan csökkentik az égési sérüléseket" - mondta Nolden, az élelmiszer-tudományok doktorandusa, aki a kutatást vezette, és jelenleg a Massachusettsi Egyetem élelmiszer-tudományi tanszékének adjunktusa. Gyanítja, hogy ez összefügg azzal, hogy a kapszaicin hogyan reagál zsírok, fehérjék és cukor jelenlétében.
"Nem lepődtünk meg azon, hogy adataink szerint a tej a legjobb választás az égéscsillapításra, de nem számítottunk rá, hogy a sovány tej ugyanolyan hatékonyan csökkenti az égési sérüléseket, mint a teljes tej" - mondja. "Ez azt jelenti, hogy az ital zsíros környezete nem a kritikus tényező, és arra utal, hogy a fehérje jelenléte relevánsabb lehet, mint a zsírtartalom.".
Az összes teszt kitöltése után a résztvevők két kérdésre válaszoltak: "Milyen gyakran eszel fűszeres ételeket?" és "Szereted a fűszeres ételeket?" A kutatók azt remélték, hogy összefüggést láthatnak a résztvevők kapszaicinégésről alkotott felfogása és a fűszeres ételekkel való érintkezés között - mondja Nolden. De ilyen kapcsolat nem jött ki a tanulmányból.
Az eredmények meglepőek
A kutatás eredményei meglephetik a fűszeres ételek egyes fogyasztóit, de nem kellene - mondja Nolden. "A szénsavas italok, például a sör, gyengén teljesítettek a kapszaicin által okozott égő érzés csökkentésében. És ha a tesztelt sör alkoholt tartalmazna, még rosszabb lett volna, mert az etanol felerősíti az érzést. "
A gyümölcslé esetében Nolden és munkatársai nem gondolják, hogy az ital eltávolítja a kapszaicint, inkább édes érzéssel borítja fel.
A tanulmány Nolden szerint egyedülálló volt, mert beépítette az élelmiszerpiac polcain található termékeket, ami megkönnyíti a használatát.
A kutatás a fiziológiában és a viselkedésben jelenik meg. A Nemzeti Egészségügyi Intézetek és a Nemzeti Mezőgazdasági Intézet, valamint az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma támogatták ezt a munkát.