De egészségügyi előnyök és kockázatok, táplálkozási értékek

A fogyókúrás edző, Kathleen Liscia ebben a cikkben felsorolja a kukorica egészségügyi előnyeit, gyenge pontjait és tápértékeit.

Mielőtt a kukoricáról (keményítőről), egyenes szárú, lándzsás levelű trópusi lágyszárú növényről és magjairól beszélnénk, fontos számba venni a keményítőket.

Étrendünk fő energiaforrása a keményítőkből származik. Ezért fontos, hogy ne tiltsák be őket. Ezek növényi eredetű élelmiszerek, amelyek nem elhanyagolható mennyiségű keményítőt, komplex szénhidrátot tartalmaznak. Az ezekben található szénhidrátok többé-kevésbé gyorsan emészthetők.

A keményítőknek 3 fő csoportja van:

Gabonafélék (többek között búza, rizs, kukorica, rozs, árpa, zab, cirok, köles.) És a belőlük készült termékek: akárcsak a liszt, kenyér, reggeli gabonafélék, tápióka, manióka, búzadara, tészta, palacsinta stb.
Szárított zöldségek (más néven hüvelyesek): beleértve a babot, a babot, a lencsét, a borsót (csicseriborsó, szárított borsó, száraz bab, szójabab, flageolet bab, hasított borsó.).
Burgonya, valamint az abból származó összes feldolgozott termék: például cefre, krumpli, dauphine burgonya.

Amerika őslakosai több mint 5000 éve használják a kukoricát (a meosikói őshonos teosinte a molekuláris biológusok szerint a termesztett kukorica őse, megerősítve a híres genetikus George Wells Beadle elméletét).

Ez a növény volt az alapja az őslakos amerikaiak étrendjének. Míg az aztékok, a maják és az inkák önmaguk gyógyítására használták.

Kolumbusz Kristóf 1492-ben hódította meg Amerikát. És ő is felfedezte ennek a gabonának a tüskéjét, és visszahozta Európába. !

1519-ben jelent meg a "maпs" kifejezés a francia nyelvben.

Ez a gabonafélék 3 fajtában léteznek:

Kemény kukorica vagy kukoricakukorica: búzadara, liszt és keményítő felhasználására szolgál. A reggeli müzlikben is megtaláljuk. A kukorica gabona a második legjobban termesztett gabona Franciaországban (a búza után).
Az úgynevezett édes vagy édes takarmánykukorica: a kemény kukorica egyik alfaja. Nagyon gazdag vízben és háromszor kevesebb kalóriatartalmú, mint a gabonafélék. Dobozt teszünk egy dobozba, vagy azt, amelyet darabokban adunk el (július és október között szüretelik). Ennek a fajtának vékony héja és édes íze van.
Kis szemű kukorica, ismertebb nevén pattogatott kukorica.

Ezt az ételt gyakran zöldségnek gondolják, és mégis a Poaceae családhoz (más néven Gramineae) tartozik, amely a gabonafélék családjába tartozik.

1) Antioxidánsokban gazdag
Számos tanulmány bebizonyította, hogy ez az élelmiszer fontos antioxidánsokat tartalmaz.

A búzához, a zabhoz és a rizshez képest a kukorica az a gabonaszem, amely nyer. Olyan vegyületek vannak, amelyek megvédik sejtjeinket a szabad gyökök okozta károsodásoktól. Ez utóbbiak részt vesznek olyan betegségek kialakulásában, beleértve a szív- és érrendszeri betegségeket és bizonyos rákos megbetegedéseket.

Ennek a sárga gabonának az egyik fő antioxidáns vegyülete a ferulinsav. Ez a polifenol erős antioxidáns a bőrön: megakadályozza testsejtjeinket a szabad gyökök káros hatásaitól. Nagyon jelen van a gabonafélékben, különösen a búza, a rozs, a rizs és a kukorica kérgében.

Számos tanulmány kimutatta, hogy ezek a polifenolok képesek küzdeni bizonyos betegségek, pontosabban a szív- és érrendszeri betegségek és bizonyos rákok ellen.

Néhány éve "kék" vagy "lila" kukoricával találkozhatunk. Ez a típus nagyon gazdag antioxidánsokban (többek között antocianidinekben és a C3G-nek is nevezett 3-O-B-D-glükozidban, amely a magok lila színéért felelős). A C3G továbbra is az egyik legerősebb antioxidáns található a növényekben.

2) Alacsony a lipidtartalma
A kukorica zsírszegény. Az ehhez az ételhez hozzáadott zsír jelentősen megnöveli annak energiaértékét (különféle élelmiszer-feldolgozás során).

Tehát kerülje a jó vajréteget, és inkább válasszon egy csepegtető olívaolajat.

3) Rostokban gazdag
Az étrendi rostok elengedhetetlenek, mert lehetővé teszik az emésztőrendszer megfelelő működését. Kiderült, hogy a kukorica fehérjében gazdagabb, emellett ötször több rostot tartalmaz, mint a rizs.

A lisztérzékenységben szenvedőknek ki kell tiltaniuk a glutént étrendjükből. A kukorica azonban nem tartalmazza, ezért gluténintoleranciában szenvedők fogyaszthatják.

A csemegekukorica minden bizonnyal kevésbé kalóriatartalmú, mint a gabonafélék, de sokkal több kalóriát ad, mint a friss zöldségek, ezért ezt az ételt nem szabad túlzásba vinni.
Ez a sárgás színű gabona nem tartalmaz esszenciális aminosavakat: nevezetesen a lizint és a triptofánt.
Természetesen a kukorica tartalmaz B3-vitamint, az úgynevezett niacint (3,6 mg, amely az ANC 18% -ának felel meg), de olyan formában, amelyet a szervezet nem tud asszimilálni.
A cukorbetegeknek korlátozniuk kell ennek az ételnek a bevitelét, mert összehasonlításképpen egy nagy tüske 2 jó szelet kenyérnek felel meg szénhidrátban.
A magas vérnyomásban szenvedőknek korlátozniuk kell a tüskéhez adott só mennyiségét is. A konzerv kukorica többnyire szénhidrát, és mindegyiket sóval egészítik ki (hacsak a csomagoláson nincs másképp feltüntetve), ezért figyelmesen olvassa el a dobozok címkéit, és válassza azokat, ahol a termékben kevés a só.
A transzgénikus kukorica biztonsága korántsem bizonyított, de bizonyos élelmiszerekben használják, és kockáztatja a fogyasztását. Van olyan törvény is, amely kifejezetten tiltja a transzgén kukorica termesztését Franciaországban. A Parlament 2014. április 15-én, majd a Szenátus 2014. május 5-én fogadta el, mielőtt az Alkotmánytanács megfelelőnek ítélte volna.