DEBInet táplálkozási blog; Blog archívum; Jó hangulatú étel a felhős napok hangulatával szemben
2011. november 2., szerda
Még akkor is, ha nem szívesen ismerjük el: a tél mindjárt itt van. Az időváltozással ez ismét különösen egyértelművé válik. A rövid és sivár napok nagyon rosszak lehetnek. A rossz időjárás és a sötétség ellen nincs gyógynövény, de a különféle ételeknek, az úgynevezett hangulati ételeknek képesnek kell lenniük jó hangulatra.
„A csokoládé boldoggá tesz.” - A legtöbb ember egyetért ebben. De nemcsak a csokoládé kényeztetésével járó édes íz és boldog emlékek teszik boldoggá. A csokoládé elősegíti a szervezet saját szerotoninszintézisét is. A szerotonint a par excellence "boldogsághormonnak" tekintik, mivel szabályozza többek között. a lelkiállapot. Ha elegendő természetes a nappali fény, akkor az agy önmagában elegendő szerotonint képes előállítani. Télen azonban kevesebb fényinger érkezik a szemen keresztül. Ezért a test saját szerotoninszintézise csökken. A csokoládé segíthet ebben a helyzetben: egy összetett mechanizmus révén, amelyben az inzulin részt vesz (1), a csokoládéban található szénhidrátok a triptofán fokozott felszívódásához vezetnek a vérből az agyba. A triptofán pedig a szerotonin képződésének alapvető építőköve.
A szerotoninszint akkor emelkedik a leggyorsabban, ha szénhidrátokat és sok zsírt fogyasztanak együtt, pl. B. csokoládé, chips vagy pizza élvezésekor. Ezeknek a csemegéknek azonban van egy komoly hátrányuk. A magas energiatartalom elősegíti az elhízás kialakulását, ha gyakran nagyobb mennyiségben fogyasztják. Ennek azonban nem feltétlenül csokoládénak kell lennie: más ételek, például tészta, burgonya, rizs és kenyér is jó szénhidrátforrás. A csokoládéval ellentétben több hosszú szénláncú szénhidrátot tartalmaznak, amelyek lassabban szabadulnak fel. Ez különösen igaz a gabonafélék teljes kiőrlésű változatára. Ily módon a vércukorszint hosszabb ideig állandó marad, és ezzel együtt az inzulinszekréció.
Ha növelni szeretné a szerotonin szintjét, akkor nem csak a megfelelő szénhidrátok megfelelő bevitelére kell figyelnie. Végül is mire jó a termelési sebesség növelése, ha az alapanyag gyorsabban felhasználódik? Annak érdekében, hogy több szerotonint szintetizálhasson, a szervezetnek elegendő mennyiségű triptofánra is szüksége van. A triptofán a fehérjék egyik alkotóeleme. Ezért bőségesen megtalálható fehérjében gazdag ételekben, például hüvelyesekben, szójatermékekben, sajtban és kvarkban, de diófélékben és magvakban is. A triptofán jó forrásai különösen:
| Szójabab | 590 mg | 1,6% |
| Gouda sajt | 352 mg | 1,4% |
| Borsó (szárított) | 275 mg | 1,1% |
| Kesu dió | 287 mg | 1,6% |
| Csirkemell filé (nyers) | 267 mg | 1,3% |
| Lazac (nyers) | 209 mg | 1,0% |
| zabpehely | 182 mg | 1,4% |
| Dió | 170 mg | 1,1% |
| Tyúk tojás | 167 mg | 1,3% |
| Rizs (hámozatlan) | 101 mg | 1,3% |
(Az információk 100 g élelmiszerre vonatkoznak.)
Vannak olyan ételek is, amelyek természetesen tartalmaznak szerotonint, például: B. banán, ananász, friss füge, papaya és avokádó. Az ebből felszívódó szerotonin azonban nem jut el közvetlenül az agyba, ezért nem lehet azonnali hatása a hangulatjavító hatásra.
A fűszereknek a jó hangulatot is elő kell segíteniük. Beszélgetésben többek között. Bazsalikom, kakukkfű és rozmaring, a fűszeres chili, bors és csípős paprika, valamint fahéj, szegfűszeg, koriander, csillagánizs és gyömbér. Talán nem véletlen, hogy a karácsonyi sütik sok utóbbit tartalmaznak ...
(1) A csokoládéban lévő szénhidrátok elősegítik az inzulin felszabadulását. Ennek eredményeként az aminosavak, a fehérjék építőkövei, egyre jobban felszívódnak az izmokba. A felvétel azonban szelektív. Más aminosavakhoz képest a triptofán szerkezeténél fogva kevésbé szívódik fel az izmokban, és így intenzívebben éri el az agyat.