Degusztációk - Cervelatok a nagy közönség tesztben - Kassensturz Espresso - SRF
A Cervelat a Helvetia nemzeti kolbásza: a svájciak évente 100 millió darabot esznek. A "Kassensturz" a legkelendőbb termékeket kilencen tesztelte széles közönség által - egy olyan helyen, ahol a svájci vámhatóságok találkoznak: Svájc északnyugati részén található Schwingete-n, Baselland kantonban.
Az otthon szimbólumaként társítjuk a Cervelatot kirándulásokkal, tábortűzekkel és gyermekkori emlékekkel. „Kassensturz” nagy nyilvános tesztet kért az északnyugati svájci birkózó fesztiválon Therwilben. A tesztlapon: a kiskereskedelem kilenc legjobban eladott méhsejtje. "Minden Cervelatot 120 ember tesztelt" - magyarázza Robert Lobmaier, a Sensoplus piackutató intézet tesztmenedzsere. Összesen 280 ember vett részt.
A tesztelés módja: Minden vizsgált személy négy különböző méhsejt szeletet kapott. A mintákat megszámozták, így a tesztalanyok nem tudták, melyik terméket kóstolják. Az egyes minták esetében a tesztalanyok megítélésüket közvetlenül egy tabletta írták be. Az eredmények értékelése a következő képet mutatja:
A legnépszerűbb cervelat a Spartól származik
A teszt győztese a Cervelat "Spiess" a Sparból. A közönségteszten 5,2 pontot oszt meg más szolgáltatók négy termékével. "Kassensturz" nevezi meg tesztgyőztesnek, mert - a versenytől eltérően - fiatalok és idősek, valamint férfiak és nők egyaránt jól fogadják. 2,20 CHF-nél ez a teszt egyik drágább méhsejtje.
A Coop Cervelat „Naturafarm” jár a legrosszabbul. A legkevésbé pozitív megemlítéseket kapta, mert túl gyenge volt az ízében: a közönségteszt második legdrágább Cervelatjának 4,4-es osztályzata volt. Coop a következőket írja: „A Naturafarm-Cervelat gyengéd íze miatt vásárlóink különösen nagyra értékelik. A receptben enyhe fűszerezésre támaszkodunk, és nem használunk tartósító és stabilizáló foszfátokat. A Naturafarm-Cervelat-t az állatjóléti programunkból származó kiváló minőségű svájci hús is jellemzi. "
Nagy nemi különbségek
"A teszt azt mutatja, hogy a nők és a férfiak néha másként értékelik a méhsejteket" - hangsúlyozza Robert Lobmaier tesztmenedzser: "Például a denneri Cervelatot a nők lényegesen rosszabbnak értékelték, mint a férfiak." A teszthez készített felmérés azt is mutatja, hogy a fiatalok gyakrabban fogyasztják melegen a Cervelatot, míg az 50 éves és idősebb fogyasztók inkább a nemzeti kolbászt nyersen fogyasztják. Ezenkívül az idősebb emberek gyakrabban esznek méhsejteket, mint a fiatal fogyasztók.
A luxuskolbászból ...
Svájcban a cervelátot 1749-ben említik először a „Bernese Kochbüchlein”. A Cervelat a nemzeti kolbásznak való felemelkedését az 1900-as párizsi világkiállításnak köszönheti, ahol a Chalet Suisse csokoládé és ementáli sajt melletti étlapjára csúszott. Korábban a Cervelat luxuskolbásznak számított, elegánsan fűszerezve borssal, gyömbérrel, fahéjjal, szegfűszeggel, szerecsendióval és sáfrányszínű burkolatokkal töltve, ma azonban mindenki számára megfizethető: A Migrosnál például ez a legtöbbet eladott friss hús (hús, fagylalt)., Baromfi és hal).
... svájci kedvenc
Alig egy húskészítmény olyan erősen kapcsolódik a svájci kulturális javakhoz és szokásokhoz, mint a cervelat: Svájcban évente 100 millió darabot esznek meg. A Szövetségi Mezőgazdasági Hivatal (FOAG) azonban statisztikai különbségeket talált: a vidéki fogyasztók évente 42,4 cervelátot vásárolnak, míg a városi fogyasztók 35,1 darabbal elégedettek. Van egy Röstigraben is: a nyugat-svájci fogyasztók évente 28,7 cervelatot fogyasztanak, a német ajkú Svájcban évente 39,6 cervelat van egy főre vetítve.
Cervela, Cervelas vagy Cervelat?
| Az Idiotikon - a svájci német nyelv és nyelvjárásait kutató és dokumentáló intézet - számára egyértelmű: a helyes írásmód a «Cervelat». Ugyanez szerepel a hivatalos szótárban is: "A Cervelat, a Cervelats". |
| A svájci húsipari ágszervezet, a "Proviande" szintén egyetért a Duden és annak helyesírásával. Ez néhány évvel ezelőtt dőlt el, amikor zavart volt ez a szó. |
| Maguk a húsfeldolgozók és a Svájci Hússzövetség másként látják. A «Cervelas» kifejezést mind egyes számban, mind többes számban használják. Ezért a polcokon lévő kolbászokat pontosan ugyanúgy jelölik. |
Ez a Cervelatban van
A Cervelat név a latin "cerbellum" -ból, a "cerebrum" kicsinyítőjéből származik, angolul: agy. Ma a Cervelat sertésagy nélkül készül. De marhahússal és sertéshússal, szalonnával, darált sertéshéjjal, borssal, sóval, szerecsendióval, korianderrel, hagymával és fokhagymával. A foszfát növeli a vízvisszatartást, és a jégpelyhek megakadályozzák a hús égését a vágógépben: kései 500 fordulat/másodperc sebességgel aprítják az összetevőket a kolbászkeverékbe. A kolbászokat legalább 68 fokon mossuk, füstöljük és leforrázzuk két órán keresztül. A főzési hőmérséklet ezért olyan fontos, hogy minden csíra elpusztuljon. A nemzeti kolbász nyersen is fogyasztható.