Dehidratálás és szárítás L; könnyű túrázási étel A könnyű túrázási fórum ill

Ön nem azonosított.

Hirdetés

# 1 2006.05.06. 12:26:09

kiszáradás és szárítás

Először az elv nyilvánvalóan a termékben lévő víz eltávolításából áll, de mi a helyzet a szárítással, ugyanazt az eredményt kapjuk-e, vagy más jelenség következik be.
Már szárítottam húst, de kíváncsi vagyok, hogy az eredmény megegyezett-e a dehidratált húséval.

# 2 2006.05.06. 13:34:13

Re: kiszáradás és szárítás

Nagyon gyakran a szárítási jelenség a tejsavas erjedéssel társul. Például kolbász: a joghurtokban (vagy a hüvelyben: ez mindig mosolyra készteti hallgatóimat) található tejsavbaktériumok megsavanyítják a terméket, és alkalmatlanná teszik más kórokozó baktériumok kifejlődésére. Ekkor a vízveszteség még kevésbé megnehezíti a csírák fejlődését a víz alacsony rendelkezésre állása miatt, így hosszabb a tárolása. A termék azonban visszatart némi vizet. A szárítást szabad légkörben végezzük.

A liofikáláshoz csak (csaknem) az összes vizet távolítjuk el a termék módosítása nélkül, egyszerűen magas hőmérsékleten alacsony hőmérsékleten.

- Jobb halni az Aure-völgyben, mint a Campan-völgyben élni (helyi közmondás) -
Túráim a trombinóban.

# 3 2006.05.07. 06:00:43

Re: kiszáradás és szárítás

Ha jól értem, ugyanarra az eredményre jutunk, de olyan megőrzéssel, amely hosszabb legyen a liof számára, mivel kevesebb a víz?
Különösen azt szeretném tudni, hogy a kereskedelmi célú elektromos dehidratátorral dehidratált hús íze ugyanolyan lesz-e, mint a napon vagy kemencében szárított húsé.
Köszönöm.

# 4 2006.05.05. 07:44:41

Re: kiszáradás és szárítás

Nem igazán ugyanaz az eredmény:

---