Dehidratált organikus gyümölcsök - egyensúly a táplálkozás és az egészség között; Mezőgazdasági üzleti sajtó

Gyümölcs kiszáradása azt a technológiai folyamatot képviseli, amelynek során a gyümölcs víztartalmának egy része egy bizonyos határig csökken, amelynek célja a mikroorganizmusok aktivitásának megakadályozása, anélkül azonban, hogy a gyümölcs szöveteit elpusztítanák vagy a tápértéküket csökkentenék.

A dehidratálás során lejátszódó folyamatok összessége a víz részleges eltávolításához vezet a gyümölcsből, a szerves anyagok, például a természetes cukrok és az összes fenol koncentrációjához, a tömeg csökkenéséhez (50-80% között) és a gyümölcs térfogatához. Így sokkal kisebb tárhelyre lesz szükségük, csökkentve a szállítási, tárolási és kezelési költségeket.

A friss gyümölcsök körülbelül 75-90% vizet tartalmaznak, és a dehidratált gyümölcsök nedvességtartalma, rendeltetési helyük szerint (chips, por, tápanyagrudak stb. Formájában), 10-25% között változik. A vizet fokozatosan, nem hirtelen távolítják el, hogy ne okozzanak visszafordíthatatlan minőségromlást.

A dehidratációt befolyásoló fő tényezők a következők: a felhasznált gyümölcs fajtája (a bennük lévő különböző víztartalom miatt), a gyümölcs alakja és összetörési foka (szeletek, kockák, szeletek, tészták, felek vagy egészek), a szárító rosták típusa és a gyümölcsnek a helyszínre történő betöltésének mértéke, hőmérséklet, páratartalom, sebesség, a levegő eloszlása és visszavezetése.

A szárítási sebesség általában egyenesen arányos a hőmérséklettel. A kis gyümölcsdarabok gyorsabban száradnak, mint a nagyok, mert térfogata kisebb, mint a párolgási felület. A termék terjesztését a helyszínen úgy kell végrehajtani, hogy a forró levegő egységesen hatjon.

Az alacsonyabb víztartalmú gyümölcsök jobban viselkednek mikrobiológiailag, és megakadályozzák a nem kívánt kémiai reakciókat, például az oxidációt, a barnulást vagy az elszíneződést a kiszáradás során.

Az enzimatikus folyamatokat azonban nem gátolja a víztartalom csökkentése. A víztartalom csökkenése negatívan befolyásolja a mikroorganizmusok aktivitását, mivel általában nem élhetnek vízszegény szubsztrátokon (a víz létfontosságú a táplálkozás és az anyagcsere folyamataiban).

A kiszáradás érdekében ajánlott olyan gyümölcsöket használni, amelyek elérték a fogyasztási érettségüket, egészségesek, hibátlan bőrrel. A kiszáradásra való felkészülés először a gyümölcsök válogatásával, majd hideg vízzel történő lemosásával és a sperma (alma) vagy a kő (szilva) eltávolításával történik, de egészben (szilva) is dehidrálhatók.

A hagyományosan termesztett gyümölcs kiszáradásával ellentétben az organikusan termesztett gyümölcs kiszárítását a következő szempontok figyelembevételével hajtják végre:

A dehidratált gyümölcsök fogyasztása számos jótékony hatással van az emberi testre, melyek között:

mineralizációs hatás
tonizáló hatás, a természetes vitaminok és cukrok miatt
hashajtó hatás, a benne lévő rostok miatt
vízhajtó és méregtelenítő hatás
lúgos hatás (a szerves savak sóinak alkáli-karbonátokká alakításával)

Szilva, frissen és szárítva is az ókortól kezdve természetes gyógymódként használják a béltranzit és a bélműködés szabályozásában; a máj és a hasnyálmirigy funkcióinak stimulálása; a reumás fájdalom enyhítése; az idegrendszer erősítése (a fáradtság elleni küzdelem); vérszegénység és vitaminok kezelése; mineralizáció; méregtelenítés; a szabad gyökök elleni küzdelem és az olyan betegségek megelőzése, mint a vastagbélrák, az aranyér, az osteoarthritis és a rheumatoid arthritis. A szilva növeli a szervezet immunitását, enyhíti a lázas állapotokat, segít a vese- és epeúti betegségek kezelésében, és nagyon hasznos a szív számára.

A természetes orvoslás figyelembe veszi alma egy élelmiszer-gyógyszer, akár frissen, akár dehidratálva fogyasztják. Így az alma a koleszterinszint csökkentésére ajánlott, láz, aszténia, túlterhelés, reuma, álmatlanság, idegesség, fejfájás stb.

Az almafogyasztás tonizáló, antiszeptikus, hashajtó, béltisztító és méregtelenítő hatású, nagyon hasznos az elhízás elleni küzdelemben. A pektin miatt az alma leküzdheti a hasmenés, a gyomorhurut vagy a vastagbélgyulladás, de a pattanások és más kiütések hatásait is. Az alma segít a sebek gyógyításában és a ráncok csökkentésében, helyreállítja a szövetek rugalmasságát.

A friss aróniagyümölcs borkó-összehúzó ízű, kissé keserű, a bennük lévő nagy mennyiségű polifenol miatt. Mivel, a dehidratált arábia fogyasztása egészséges alternatíva, nagyon hasznosak számos betegség megelőzésében és kezelésében, mint például a máj és az epehólyag betegségei, a gyomor gyulladása, allergiák, bőrbetegségek, alacsony szívhang. Ezek a gyümölcsök csökkentik a kortizol (stresszhormon) szintjét, hozzájárulnak a vérnyomás csökkentéséhez, rákellenes hatásúak, antiszeptikus tulajdonságokkal bírnak, hatékony gyógyszerek náthában, immunstimuláló és immunszuppresszív hatásukon keresztül segítenek megelőzni a vírusos és bakteriális fertőzéseket. Moduláris.

Az Aronia gyümölcsök lenyűgöző mennyiségű antioxidánst tartalmaznak (15-ször többet, mint az áfonya vagy a gránátalma), lenyűgöző öregedésgátló tulajdonságokkal. A flavonoidok, nyomelemek, vitaminok és ásványi anyagok magas tartalma a kókuszdió gyümölcsét a szuperételek tetejére helyezi, különösen gyermekek, idősek és sportolók számára, de lábadozás idején is.

A dehidratált gyümölcsök megőrzése

A dehidratált gyümölcsök minőségének megőrzése érdekében tárolás közben kerülni kell azok rehidratálását, a fő rehidratáló anyag a levegő páratartalma. Ezért a gyümölcsöket légmentesen lezárt edényekben kell tárolni, és száraz, hűvös helyen kell tárolni, távol a könnyű és illékony anyagoktól.

A dehidratált organikus gyümölcsök tárolása élelmiszer-biztonsági paraméterekben végezhető legalább 8-12 hónapig.

A dehidratált organikus gyümölcsök fogyasztásával az étrend változatosabbá válik, és elősegítik a természetes életmódot, számos egészségügyi előnnyel jár.

A projekt alapjául szolgáló kutatási tevékenységet finanszírozással támogatták a román kutatási és innovációs minisztérium, CCCDI - UEFISCDI, PN-III-P1-1.2-PCCDI-2017-0662 projekt, a PNCDI keretein belül.