Delikatessenschweiz - a svájci csemegeüzlet; az interneten
Regionális hozzáadott érték és marketing a szponzor Culinarium egyesülettel:
A kelet-svájci regionális termékek jóváhagyási pecsétje
Az ökológiai kereskedelem és feldolgozás svájci szövetsége, az organikus piac legfrissebb híreivel
www.bionetz.ch
Pékség, cukrászda, cukrászda szakiskola:
www.richemont.cc
Nemzetközi főzőipari szakiskola főző szakembereknek: DCT, European Culinary Center, Vitznau LU
Német: német.dct.ch
Angolul: www.culinary.ch
Japánban Hiramasát, a sárgafarkú makréla királynőjét tartják a sashimi egyik legjobb halának. A vadhal ebben az országban is kapható: élelmiszerboltokból vagy csemegeüzletekből, frissen, fagyasztva, egészben vagy filézve.
A sárgafarkú makréla (kép) lenyűgöző - nemcsak kulináris szempontból, hanem esztétikailag is. Az ezüstösen csillogó halak csodálatos azúrkék hátú, a borostyánszínű szárak és a feltűnő élénk sárga farokúszó szinte varázslatos vonzerőt kölcsönöz. Friss, sós illata a tengerre emlékeztet és messze van. Japánban Hiramasa, a sárgafarkú makréla királynője testesíti meg a japánok megalkuvás nélküli szenvedélyét a halak iránt, és a sashimi egyik legjobb halaként ismerik el.
Húsa lágy, enyhén édes, nagyon ízletes és szilárd szerkezetű, széles rostokkal. A hús színe fehér vagy rózsaszínű. A vállalat saját információi szerint a „Tiszta tenger” által tenyésztett sárgaúszójú makréla jobb minőségű, mint a vadon termesztett.
A magasabb zsírtartalom miatt a szilárdabb konzisztenciával kombinált íz jobban kifejezhető, amit a hal szerelmesei szerte a világon különösen értékelnek. A legnagyobb figyelmet az állatok jólétére fordítják. A természetes étrend és a változó tenyészvizek alacsony halsűrűsége mellett a vágást kíméletes pneumatikus érzéstelenítéssel hajtják végre.
Az «FOS» öko-tanúsításával ennek a gyártónak nemzetközileg elismert kiegészítő szolgáltatása van, mivel a halgazdaságban nem használnak vegyi adalékanyagokat, tápláló gyógyszereket vagy szintetikus takarmány-adalékanyagokat. A kiváló minőségű takarmány kizárólag tanúsított ökológiai termelésből származik, és GMO-mentes.