DÉL-KOREA, koreai konyha, Petit Futé idegenvezető
Dél-Korea útmutató: Koreai konyha
Korea fő rizstermelő, de az összes termelését felemészti. A gyenge betakarítás éveiben ezért iparilag előállított és ezért olcsóbb amerikai rizst kell importálnia. A hatalmas információs (dezinformációs) kampányok megmutatják ennek a külföldi rizstnek a hátrányait. Érthető, hogy a patriotizmus kikristályosodik egy ilyen termék körül. Kicsi, meglehetősen kerek és ragadós, anélkül, hogy ragadós lenne (chapssal). A koreaiak számára a nyugati stílusú rizs, ahol a szemeket "elválasztják" egymástól, természetesen "individualista" rizs. Még ebben az ételben is megjelennek a koreai kultúra alapértékei! Tökéletesen illik a koreai asztal ételeihez és ízeihez, és könnyű belekóstolni. Egy tálban, gyakran fémben kerül kiszerelésre, és a legjobban kanállal fogyasztható.
Galguksu : kézzel készített fehér tészta sűrű húslevesben.
Japchae : kínai eredetű étel nem fűszeres, tészta sült zöldségekkel és hússal. Finom és finom.
Naengmyeon : Hideg hajdina tészta almadarabokkal, kemény tojással, pirospaprikával, uborka csíkokkal, hideg húslevesben. A bibim naengmyeon húsleves nélkül, mustárral és ecettel keverve tálaljuk. Gyakran helyettesíti a rizst nyáron a húséttermekben. Forró időjárás esetén kerülje a kis, árnyékos éttermeket.
Ramyeon : Fűszeres instant tészta, nagyon gazdaságos és kis éttermekben szolgálják fel.
Doenjang jjigae : Vastag erjesztett babpépes leves, forrón tálalva cukkínival, kagylóval, sertéshússal, hagymával. A koreai étrend egyik alapvető levese, tápláló és igazán finom.
Galbi tang : mint az előző marhabordával. Ugyanaz a minőség és hibák, mint a Seollong tang.
Gimchi jjigae : leves gimchi, tofu és sertéshús. Gyakran fűszeres. A koreai konyha alapanyaga, nem mindig sikeres, gyakran túl savanyú.
Haemul tang : tenger gyümölcsei leves. Gyakran nagyon csípős, de finom: rákot, garnélát, mindenféle kagylót és rákot kevernek ebbe az ételbe, amelyet legalább két ember elfogyaszthat.
Jeonggukjang: ez az étel elég meglepő, és valóban megéri a kitérőt. Csak egy dolog: ne tévesszen meg a kezdeti illata, mint a legtöbb koreai fiatal, amelyet a gyorséttermek szanitáltak, és ezért nem tudja elviselni. Nagyjából megegyezik az előző étel, a Doenjang Jigae. Se nem fűszeres, se nem erős, de jól előkészítve sima és szinte megbabonázó.
Maeun tang : hal- és zöldségleves. Maeun pikánsat jelent. Egy teljes program !
Posin tang : kutyaleves. Izzóhús, a bourguignoni marhahúshoz hasonló állagú, de kissé erősebb ízű, hasonló a vadhoz. Kicsit fűszeres.
Samgye tang : leves egész kekszel, ragacsos rizzsel, ginzenggel, jujubákkal és gesztenyével főzve. Az edényben levő csirke koreai megfelelője, kevesebb zöldséggel, nyájasabb. Válogatásnak számít: a kutyahús-éttermekben gyakran előételként mutatják be.
Seollong tang : fehér marhahúsleves zöldhagymával és húsdarabokkal tálalva. Bland, ha nem sikeres, nagyon kifinomult, ha sikeres (az árnyalat finom, de fontos!).
Sundubu jjigae : friss tofu leves tojássárgájával, kagylóval és pirospaprikával. Az ételek a tofu állagától függően változnak, többé-kevésbé frissek, kockákra vágottak vagy szinte folyékonyak.
Yukgaejang : marhahúsleves gombával, páfrányokkal és pirospaprikával. Nagyon fűszeres.
A grilleket leggyakrabban az asztal közepén lévő grillen főzik, és salátalevelekben fogyasztják, amelyek hússal, babpéppel, pirospaprikával, fokhagymával vannak tele. egyszóval mindent, ami az asztalon van, és ami belefér a lapba. A grilleket kínáló éttermek különösen népszerűek az esti órákban, és észreveszi a munkatársak által elfoglalt számos asztalt, ahol az alkohol szabadon áramlik.
Bulgogi : szójaszószban, szezámolajban, cukorban, fokhagymában pácolt marha- vagy sertéshús grill (kérjük, hogy a fokhagymát tegye egy kis alumínium edénybe, kevés szezámolajjal, majd tegye a grillre: finoman karamellizálódik.).
Galbi: grillezett marha- vagy sertésborda.
Saengseon gu-i : Grillezett hal.
Samgyeopsal : grillezett sertésszeleteket.
Minden étel, amelynek vége -jjim vagy -jeongol pörkölt vagy rakott, előbbiek általában lé nélkül.
Beoseot jeongol : gomba rakott.
Dalkgalbi : fűszeres csirkepörkölt, főtt előtted egy tányéron tok (zúzott és tömörített rizs), hagyma, édesburgonya stb., és az étkezés végén összekeverjük rizzsel és szárított moszattal.
Galbi jjim : szójaszósszal és zöldségekkel készült édes gyümölcslében főtt marhahús- vagy sertésborda pörkölt.
Sinseollo : rakott étel összetevők (zöldségek, hús, omlett) közepén üreges, hogy parázs vagy kandalló legyen. A bíróság étele, magas kategóriájú éttermekben található.
Bibimpap : rizs keverésre (bibim keveréket jelent) hideg zöldségekkel, pirospaprika pasztával és sült tojással. Tápláló és népszerű, ízletes keverék a melegből és a hidegből.
Bindaetteok : sós zöldségpalacsinta.
Bokkeumbap : sült rizs különböző összetevőkkel keverve, mint gimchi, sertéshús (cheyuk) stb.
Bossam : a par excellence hagyományos étel. Főtt sertéshús csíkokra vágva, amivel együtt fogyasztják kimcsi, gyakran friss, salátalevélbe vagy blansírozott káposztába csomagolva. Mindent gyakran szárított garnélarák szószba mártanak.