Dél-Olaszország A mediterrán étrend bölcsője
2011.03.06 18:21 | írta: Sigrid Mölck-Del Giudice, Die Presse
A salernói turisztikai iroda embere kellemesen meglepődik. Egy svéd család szeretné látni "a mediterrán étrend otthonát". „Sokan tudják - mondja -, hogy az Unesco nemrégiben a mediterrán étrendet olyan eszközként ismerte el, amelyet érdemes megvédeni. De ki ismeri a Cilentót, ahonnan valójában származik? Még sok olasz is vállat von. "
A Nápolytól dél felé tartó autópályán a Cilento mellett elhaladó legtöbb ember hiányolja a 180 000 hektáros Parco Nazionale-t gazdag növény- és állatvilágával, valamint lenyűgöző hegyi tájával. A holmi tölgyek, gesztenyefák és olajfaligetek zarándoktemplomokkal burkolják az ősi falvakat, rejtélyes barlangokat rejtenek, amelyekhez gyakran csak öszvérutak vezetnek. És a távolban ragyog a tenger, amely gyengéden hullámzik a fényes homokos öblökben.
Keskeny tengerparti út kanyarodik Agropoli felől Calabriáig. A hajtűkanyarok mögött hirtelen egy halászfalu vagy egy élénk tengerparti üdülőhely jelenik meg. A Santa Maria di Castellabate egy kis kikötővel és egy stranddal mutatja be magát, ahova egy érdekes óvárosi felvonulás vezet. A falu bejáratánál Belmonte herceg ősi erődjét szállodává alakította. Dél-olasz hangulat, mint a régi időkben: pálmafák, szökőkutak és udvarok, ahol a lépések visszhangoznak este, mert a piazza életében lassan kialszik az élet.
A turizmus egy nagyon különleges típusa honosodott meg Cilentóban. Néhány évvel ezelőtt a szállodák, kúriák és kulturális szervezetek összefogtak, hogy a nyaralók betekintést nyerhessenek a kultúrába, a történelembe és a mindennapi életbe. Ezáltal a kulturális és a kulinária zökkenőmentesen összeolvad, mert a háziasszonyok részben régészek, közgazdászok vagy képzett szakácsok. Házi készítésű raviolival és fűszeres pácolt szardellával a vendég megtanulja, hogyan lehet a legjobban citromlikőrt készíteni. Vagy hogy Arisztotelész már értékelte a kapribogyók gyógyító erejét, amelyek vadul csíráznak itt a falakon és a sziklákon. És persze valamit a mediterrán étrend elveiről.
Dr. Koleszterin terepi kutatás
Ancel Keys amerikai biológust és táplálkozási szakembert Colorado Springsből vitték el ezzel a térséggel és annak embereivel. Keys először 1944-ben érkezett Olaszországba a Pentagon képviselőjeként, hogy ellenőrizze az amerikai hadsereg étrendjét. 1951-ben részt vett egy római kongresszuson, és megtudta, hogy a szív- és érrendszeri betegségek Campania déli részén nagyrészt ismeretlenek.
Tehát miért csodálkozott a tudós, miért olyan gyakoriak a szív- és érrendszeri betegségek az Egyesült Államokban? Egy évvel később Keys a Nápolyi Egyetemen kezdte kutatni a helyi étrend és a campaniak egészségi állapota közötti szorosabb kapcsolatot - és végül 1962-ben telepedett le a Salerno-öbölben, Pioppi tengerparti városában, amelynek ma már 400 lelke van.
A kis trattoriák étlapjai olyan ételekkel csábítanak, mint a rizottó vadspárga csúcsokkal, az articsóka spagetti, az akácos garnélarák és a báránysaláta, a talp bazsalikommal, a menta és a zsálya vagy a kenyér sütemény - a helyi gazdaságokból származó alapanyagokból. "Természetesen a nagy étkezők is megkapják a pénzüket" - mondja Crivella. - Csak az a fontos, hogy ne lakmározzon egy bizonyos kalóriabevitel mellett.
Azt mondják, hogy Keys egyszer azt a kérdést válaszolta meg, hogy "Miért minden hely a Cilento?" Azt akarja, hogy 20 évvel meghosszabbítsa itteni életét. A biológus 2004-ben halt meg 101 éves korában. A közelmúltban Pioppi egy kis múzeumot, a „Musuo Vivente Della Dieta Mediterranea” -ot szentelt híres lakójának - didaktikai célokra. Célja a tudatos étrend alapjainak eljuttatása a látogatóhoz.
Hemingway inspirációja
A salernitáni tengerpart Ernest Hemingway-t is elbűvölte. Az 1960-as években néhány hónapot bérelt Acciarolában. Állítólag a csinos kis kikötővel rendelkező halászfalu és nem a kubai Cojímar inspirálta az írót, az itt élők szeretik mondani az „Öreg ember és a tenger” című regényét. Kis képzelőerővel nem nehéz elképzelni a szenvedélyes horgászt a csónakban a kristálytiszta vízen. Hogyan töltötte estéit a Pisciotta vagy a Marina di Camerota régi borozóiban, ahol néhány megsárgult fényképe még mindig lóg.
Ma a strand szerelmeseit elsősorban Capo Palinuro vonzza, a Cilento leghíresebb tengerparti üdülőhelye. Két fő utcája bevásárló és sétány bárokkal, kis éttermekkel és kézműves üzletekkel, anélkül, hogy igazán turisztikai lenne. Újra és újra a kilátás a keskeny utcákon át a tenger felé esik, amely a partra száll a többnyire teraszos szállodák alatt. És látványos homokos strandokon és barlangokkal rendelkező sziklaalakzatokon, amelyeket általában csak hajóval lehet elérni.