DeWiki; Ern; gazdasági szociológia

A Táplálkozási szociológia vagy Élelmiszer-szociológia, Táplálkozásszociológia egy speciális fogyasztói szociológia, amely a táplálkozás társadalmi összetevőjével foglalkozik. A kutatási területek a kultúrák közötti különbségek, az étkezési szokások változásai a történelemben és azok okai, a táplálkozással kapcsolatos előrejelzések és ajánlások a politika számára.

gazdasági

Tartalomjegyzék

  • 1 alapvető megközelítés
  • 2 szociológiai klasszikus a táplálkozási szociológiáról
  • 3 A diéta összetettsége a jelenben
  • 4 Élelmezési szegénység
  • 5 extrém helyzet
  • 6 A táplálkozás anyagi kultúrája
  • 7 Lásd még
  • 8 irodalom
  • 9 bizonyíték

Alapvető megközelítés

Az, hogy mit esznek az emberek, és mit nem, milyen elkészítési formában és milyen étkezéskor, a társadalomtól függ, és a különböző kultúrákban változó. Mivel az emberi szervezet anyagcseréje mindenevő módon működik, el lehet dönteni, hogy mely ételeket kell egy meglévő tartományból előállítani vagy fogyasztani. Mind a tudatos, mind a társadalmilag strukturálisan tudattalan okok szerepet játszhatnak az egyes helyzetekben. Különböző kognitív és pszichoszociális tényezők játszanak szerepet az adott döntéshozatali helyzetben amellyel maguk mint táplált, valamint gazdasági és egészségügyi változók, szokások, személyes ízlés és érzelmi jólét. A gondozóknak és a társadalmi környezetnek is fontos szerepe van, például egy bizonyos szépségideál közvetítésével. Ez magában foglalja a finom ételek és italok fogyasztását is. A szubjektív preferenciákból fakadó fogyasztói magatartásnak objektív táplálkozási szempontból nem kell optimálisnak lennie.

Az étkezési magatartás rögzíthető, statisztikailag kiértékelhető és modellekben megvalósítható. Az ebből kiolvasható fogyasztási minták szociológiailag elemezhetők és értelmezhetők.

Az etnológia, például Audrey Richards, itt is relevánsan hozzájárult, többszörös átfedéssel a táplálkozásszociológiával, amint azt a német nyelvű "Culinary Ethnology - Contributions to the Science of Foreign, Foreign and Globalized Food Cultures" című német nyelvű bevezető mű bemutatja, amelyben az etnológusok és a szociológusok együtt dolgoznak. közzétette a kutatás jelenlegi állását (2018). A "kulináris etnológia" kifejezés a szociológiában is jól ismert Claude Lévi-Strauss etnológus munkájából származik, aki 1968-ban könyvfejezetet írt "Petit traité d’ethnologie culinaire" (Eng. Egy kis értekezés a kulináris etnológiáról) megjelent.

A táplálkozási szociológia szociológiai klasszikusai

A táplálkozás a szociológiában kezdettől fogva visszatérő téma, bár nem olyan, amelyet kiválóan kidolgoztak. Georg Simmel 1910-ből származó, „Étkezések szociológiája” című cikkét, amelyben a közös étkezés és ivás szempontjait dolgozza fel együttesen, úttörőnek tekintik. [1] Norbert Elias a "A civilizáció folyamatáról" című cikkben leírja, hogy az étkezési szokások és az evőeszközök (evőeszközök) felhasználása hogyan alakult egymás után az évszázadok során, és Pierre Bourdieu "A finom különbségek" című fő munkájában azt is elmagyarázza, hogy az élelmiszer-kereskedelem és az étkezési magatartás a kulturális tőkét szokásosan használják.

A diéta összetettsége a jelenben

A társadalom napjainkban egy globalizált társadalom, amelyben már nem csak egy étkezési kultúra vagy regionális konyhák vannak, amelyek szigorúan el vannak választva egymástól. Ehelyett Daniel Kofahl táplálkozásszociológus szerint kialakult egy olyan helyzet, amikor a legkülönbözőbb táplálkozási kultúrák mindenhol érintkezésbe kerülnek egymással, és az egységes táplálkozási paradigma már nem azonosítható. A különböző táplálkozási kultúrák és stílusok most versenyeznek egymással, megpróbálják kiszorítani egymást, vagy hibrid formákat alkotnak. A táplálkozás egyértelműen "legjobb formáját" már nem lehet meghatározni, mivel például a legegészségesebb ritkán a legjobb ízű és fordítva. Ennek eredményeként az embereknek összetett döntéseket kell meghozniuk az étrendjükkel kapcsolatban, ami többek között nem marad következmény nélkül a professzionális táplálkozástudomány és táplálkozási tanácsok terén.

Élelmezési szegénység

A táplálkozás-szociológiai kutatás központi témája Élelmezési szegénység. Különbséget tesznek az "abszolút táplálkozási szegénység" és a "relatív táplálkozási szegénység" között. Mindenekelőtt az abszolút táplálékszegénység olyan probléma, amely tartósan csak a globális déli országokban jelentkezik. Azonban még a globális északi országokban is egyre inkább diagnosztizálják az átmeneti táplálkozási szegénységet. Stefan Selke és Sabine Pfeiffer szociológusok olyan megalapozott intézményekre mutatnak, mint a "Die Tafeln" vagy a "leveskonyhák". A két szociológus Németország példájával is bemutatja, hogyan növekszik a relatív táplálékszegénység. Ez elsősorban az "étkezési részvételről" szól, vagyis annak lehetőségéről, hogy megfelelő pénzügyi vásárlóerő révén önállóan vehessen részt a kortárs társadalom kulináris és gasztronómiai kultúrájában.

Extrém helyzetek

Az olyan katasztrófák, mint az éhínség, társadalmilag is erősen meghatározottak: ezek mindig heveny terjesztési harcok a szűkösség idején, amelyek során az éhezők vereséget szenvednek (Lásd még Uzsora).

A táplálkozás anyagi kultúrája

Bizonyos evőeszközök használata fiziológiailag nem kötelező, kivéve az élelmiszer fogyasztás előtti harapásméretűre való csökkentését. Norbert Eliasban A civilizáció folyamatáról tanulságos vita folyik a kés jelentésváltozásáról és a villa bevezetéséről. A szociokulturális tényezők hatása az evőeszközök használatára többek között abból is kiderül, hogy világszerte csak az emberek kisebbsége használ étkezési eszközöket (villa, kanál, kés, pálcika). Az étkezési kultúrák többsége nem tartalmaz semmilyen étkezési eszközt vagy előírást azok használatára. Ehelyett az emberiség történelmének nagy részében, és még ma is, az emberek szerte a világon többnyire kézzel esznek.

Lásd még

  • Engel törvénye
  • Ivókultúra, étkezési kultúra, étkezési szokások
  • Éhség, éhínség
  • Alkoholos betegség
  • Vegetarianizmus, veganizmus
  • Trend ételek

irodalom

  • Barlösius Éva: Élelmiszer-szociológia. Társadalom- és kultúratudományi bevezetés a táplálkozási kutatásba. Verlag Juventa, München 1999, ISBN 3-7799-1464-6 .
  • Jean-Claude Kaufmann: Főző szenvedély: a főzés és az étkezés szociológiája. Uvk, Konstanz 2006.
  • Daniel Kofahl: A táplálkozás összetettsége a mai társadalomban. Kassel University Press, Kassel 2015, ISBN 978-3-86219-553-4 .
  • Daniel Kofahl, Sebastian Schellhaas: Kulináris etnológia. Hozzájárulás a saját, a külföldi és a globalizált étkezési kultúrák tudományához. Átirat, Bielefeld 2018. ISBN 978-3-8376-3539-3 .
  • Claude Levi-Strauss: Petit traité d’ethnologie culinaire (Eng. Kis értekezés a kulináris etnológiában). In: Mythologica III. Az asztali modor eredete. Suhrkamp, ​​Frankfurt am Main, 1986. ISBN 3-518-27769-3 .
  • Sabine Pfeiffer: Az elfojtott valóság: Élelmezési szegénység Németországban: Éhség a gazdag társadalomban. Springer, Berlin/New York 2014, ISBN 978-3-658-04664-4 .
  • Simon Reitmeier: Miért szeretjük, amit eszünk: Tanulmány a diétás szocializációról. átirat Verlag, Bielefeld 2013, ISBN 978-3-8376-2335-2 .
  • Stefan Selke (szerk.): Tafeln In Deutschland: Az élelmiszer-újraelosztás és a szegénységi beavatkozás közötti társadalmi mozgalom szempontjai. VS Verlag, Wiesbaden 2011, ISBN 978-3-531-18005-2 .
  • Monika Setzwein: Az ételszociológiáról. Tabu - tiltás - kerülés. VS Verlag, 1997, ISBN 3-8100-1797-3 .
  • Monika Setzwein: Fogyókúra - Test - Nem: A nem társadalmi felépítéséről kulináris kontextusban. VS Verlag, Wiesbaden 2004.
  • Hans Jürgen Teuteberg (szerk.): A forradalom az ebédlőasztalnál. Új tanulmányok az étkezési kultúráról a 19. és 20. században század. Verlag Steiner, Stuttgart 2004, ISBN 3-515-08447-9 .

Egyéni bizonyíték

  1. ↑ Georg Simmel: Étkezésszociológia. Ban ben: A Zeitgeist, a Berliner Tageblatt 41. számú melléklete (= Fix szám a berlini egyetem centenáriumára.). Berlin 1910, 1-2. (online)

Az ezen az oldalon található szövegek engedélye: CC-BY-SA 3.0 nem támogatott.