DFFK receptek; AlfenWeb
DFFK receptek
Soufflé au fromage
Sajtos szuflé (Franche-Comté)
Hozzávalók 4 adaghoz:KÉT KÉTSZER
| 1/4 l | tej |
| 50 g | Vaj + vaj a penészhez |
| 50 g | Liszt |
| Frissen reszelt szerecsendió | |
| 4 | tojássárgája |
| 100 g | Frissen reszelt Comté sajt |
| 5. | fehérje |
| Só bors |
készítmény
Munkaidő:kb. 1 1/4 óra/Kalóriák p. P .:400
- A tejet egyszer forraljuk fel. A vajat egy fazékban megolvasztjuk. Porold meg a lisztet, és alaposan keverd bele. Vegye le az edényt a tűzhelyről. A keveréket szerecsendióval, sóval és borssal ízesítjük. Helyezze vissza az edényt. Hagyja a keveréket enyhe tűzön 2 percig párolni.
- Vegye le az edényt a tűzről, és adja hozzá a sajtot. Keverjük össze. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
- A tojásfehérjét nagyon keményre verjük, és a langyos sajtkeverékbe hajtjuk.
- Vaj 2 literes sufflé formát. Öntsük bele a sajtkeveréket.
- Süssük a sajtszufét a sütőben kb. 45 percig, amíg aranyszínű nem lesz. Azonnal tálaljuk, különben összeomlik.
Soha ne nyissa ki a sütő ajtaját az első 20 perc alatt.
Escalopes de porc bohózatok
Töltött sertésszelet (Auvergne)
Hozzávalók 4 adaghoz: KÉT KÉTSZER
| 150 g | Rétgomba |
| 1 csomó | petrezselyem |
| 80 g | Édes gesztenye |
| 4 | nagy vékony szelet |
| 1 evőkanál | olaj, |
| 2 | Tojás |
| 50 ml | tej |
| 80 g | Liszt |
| 150 g | Zsemlemorzsa |
| Olaj vagy derített vaj | |
| Só bors |
készítmény
Munkaidő:kb. 45 perc/Kalóriák p. P .:600
- Tisztítsa meg a gombákat és törölje szárazra konyhai papírral. Nagyon apróra vágjuk. Mossuk meg a petrezselymet, szárítsuk meg, és aprítsuk is finomra. Törje össze a gesztenyét az ujjai között. Keverj össze mindent egy tálban.
- Óvatosan üsse le a szelet. Helyezzük a töltelék közepére ¼-t. Tekerje fel a szeletet, mint a roládákat, és kösse össze konyhai zsineggel.
- A tojásokat, az olajat, a tejet, a sót és a borsot villával felverjük. Szitálja a lisztet egy második tányérra, és tegye a zsemlemorzsát egy harmadik tányérra. Először fordítsa meg a tekercseket a lisztben, majd a tojás tejben, végül a zsemlemorzsában. Üsd be a zsemlemorzsát.
- Melegítsük fel az olajat egy serpenyőben. Sütjük a tekercseket enyhe tűzön, összesen 15 percig mindkét oldalon. Vigyázzon, nehogy túl sötét legyen.
Petit pois et carottes
Zöldborsó és sárgarépa (Auvergne)
Hozzávalók 4 adaghoz:
| 1 kg | Borsó a hüvelyben vagy 750 g cukorborsó |
| 350 g | fiatal sárgarépa |
| 150 g | újhagyma |
| 4 | nagy saláta levelek |
| 40 g | vaj |
| Só bors |
készítmény
Munkaidő:kb. 50 perc/Kalóriák p. P .:330
- Távolítsa el a borsót a hüvelyből, vagy mossa meg és tisztítsa meg a cukorborsót. Ezután hagyja egészben, felére vagy negyedére hosszában, a vastagságtól függően. Tisztítsa meg és mossa meg az újhagymát. Mossa és szárítsa meg a saláta leveleket, távolítsa el a durva bordákat.
- A vajat egy fazékban megolvasztjuk. Hozzáadjuk a zöldségeket, és rövid ideig kevergetve megpirítjuk. Tegyen annyi vizet, hogy csak ellepje a zöldségeket. Fedjük le az edényt és főzzünk mindent közepes lángon körülbelül 20 percig. Só. Bors. Szolgál
A hóborsó nagyon fiatal borsó, amelyet héjával együtt lehet enni. Ha nagyon fiatalok, akkor a legjobb, ha a főzési idő felénél hozzáadjuk a többi zöldséghez, hogy ne legyenek túl puhák.
Truffade au fromage
Burgonyás serpenyő Cantal sajttal (Auvergne)
Hozzávalók 4 adaghoz:
| 1 kg | Burgonya (lisztes fajta) |
| 50 g | Sertéshús vagy derített vaj |
| 250 g | Fiatal cantal sajt |
| Só bors |
készítmény
Munkaidő:kb. 50 perc/Kalóriák p. P .:520
- Hámozza meg a burgonyát és szelje fel finom szeletekre. Szárítsa meg a szeleteket konyhai papírral, ne mossa.
- Melegítsük fel a sertészsírt egy serpenyőben, adjuk hozzá a burgonyaszeleteket, és fedetlenül főzzük kb. 30 percig enyhe tűzön, anélkül, hogy színeznénk.
- Addig vágja kockákra a kantált. Amikor a burgonya elkészült, tegye a sajtot a serpenyőbe. Csak kevés sót és borsot adjunk hozzá. Spatulával keverje az olvasztott sajtot a burgonyába, amelyet kissé össze akar morzsolni
- Végül növelje a hőt, hogy a keverék kissé megbarnuljon. Hagyja, hogy a szarvasgomba palacsintaként csúszik egy tálra. Tálaljuk forrón.
Tart au chocolat à la française
Francia csokoládé torta, finom narancssárga jegyekkel Provence-ból, egy ősi családi recept alapján
Hozzávalók 1 adaghoz:
| 200 g | cukor |
| 200 g | vaj |
| 200 g | Étcsokoládé |
| 4 | Tojás (ok), elválasztva |
| 1 evőkanál | Liszt, halmozottan |
| valami | Narancshéj, reszelt |
| n. B. | Narancs (ok), szeletelve, díszítésként |
| n. B. | Fagylalt (vanília vagy menta) |
készítmény
Munkaidő:kb. 15 perc/Főzési/sütési idő:kb. 15 perc/Nehézségi szint:Normál/Kalóriák p. P .:nincs információ
Először olvassa fel a vajat a csokoládéval kettős kazánban. Válassza szét a tojásokat, és keverje habosra a sárgáját a cukorral.
Addig előmelegítse a sütőt 180 ° C-ra.
A még meleg csokoládémasszát összekeverjük a tojás-cukor keverékkel, hozzáadjuk a lisztet és a reszelt narancshéjat.
Végül verje hóba a tojásfehérjét és óvatosan hajtsa be.
Tegye az egészet egy 28 (a 26-nál is használható) rugós formájú serpenyőbe, és tegye a sütőbe felső/alsó hőfokon, legfeljebb 15 percig. Ezáltal a torta csodálatosan nedves és lédús lesz!
Végül tetszés szerint díszítse a narancs szeletekkel, és lehetőség szerint melegen tálalja. A tökéletes ízélmény érdekében adjon hozzá egy gombóc vaníliafagylaltot, és élvezze!
A "krutonnal" tegyen egy vékony szelet fehér kenyeret egy tepsibe, és pirítsa meg a 2. gázjelen (160 ° C). Mindkét oldalon kenje meg olívaolajjal. (Megjegyzés: Ezt a sütőben lévő tűzhelyen tettük, ami szintén finom).
Tálaláshoz a "krutont" egy mély tányérba teszik, és a levest rákanalazzák, és külön reszelt sajtot szolgálnak fel, vagy a levest sütőálló edényekbe öntik, reszelt sajttal megszórják és a grill alatt gratinálják.
Sütési idő: 30-45 perc
Hőmérséklet: 180-200 ° C
Forraljuk fel a hús alaplevet kevés vízzel, keverjük hozzá a krémet. Fűszerezzük sóval, borssal, és tejszínes mártást készítünk.
Mossa meg és tisztítsa meg a gombákat. Finoman kockára vágja a hagymát. Melegítsük fel a vajat egy serpenyőben. Röviden megdinszteljük a hagymát, és hozzáadjuk az egész gombát. Nagy lángon barnára sütjük. Lassú tűzön fejezze be a főzést. Fűszerezzük sóval és borssal. Rendezze a filét egy tálra, és takarja le gombával. Díszítsük petrezselyemmel.
Sütési idő: 30-35 perc
Hőmérséklet: 200-220 ° C
A vaj felét egy lábasban felolvasztjuk, és hozzáadjuk a hagymát. Hagyja a hagymát 5 perc alatt megpuhulni és áttetszővé tenni, időnként megkeverve. Adjunk hozzá egy csipet porcukrot, sót és az apróra vágott sárgarépát, majd fedjük le, és hagyjuk 10 percig alacsony hőmérsékleten párolni. Melegítsük fel a levest, és adjuk hozzá a sárgarépához. Letakarva rövid ideig forraljuk.
6–8 perc múlva adjuk hozzá a rizst és a leszedett gerincszárakat, keverjük össze, és fedőn pároljuk 15–20 percig. Amikor a rizs elkészült, turmixgéppel pürésítsük a levest. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal.
A vidéki kenyeret csíkokra vágjuk, és egy serpenyőben 50 g vajban megpirítjuk.
Előmelegítsen egy levestálat. Öntsük bele a krémet és öntsük rá a levest. Keverjük össze, díszítsük a csipetkével. Kenje meg forrón a levest pirított kenyérrel.
A tésztával kibélelünk egy rugós formájú serpenyőt (26 cm Ø). Az aljára kenjük a szalonnát és a sajtot. Keverjük össze a tojást és a tejszínt, fűszerezzük a fűszerekkel. Öntsük a tojásos keveréket a szalonnára és a sajtra. Süssük meg a quothe Lorraine-t a gázsütőben.
Sütési idő: 40-45 perc
Hőmérséklet: 160-180 ° C
Süssük további 30 percig, majd fordítsuk ki és langyosan tálaljuk.
Sütési idő: 50 perc
Hőmérséklet: 200 ° C
Óvatosan melegítsük a tűzhelyen forráspontig, majd fedjük le vajas sütőpapírral, és főzzük a sütőben közepes lángon körülbelül 10 percig.
Öntsük le a mártást, kissé csökkentjük, és töltsük fel krémmel. Esetleg még egy kis fűszerezés.
Távolítsa el a szeletet a citrom alapléből, és tartsa meg a szószhoz.
Ezután a serpenyőben mindkét oldalon forró zsírban rövid ideig sütjük a szelet. (Melegen tartani a sütőben)
Készítsünk mártást a citromléből, a húslevesből és a crème fraîche-ból, és adjuk hozzá a már párolt gombákat. A szeletet a forró ananászszeletekkel díszíthetjük.
Lehűlés után megszórjuk porcukorral.
Sütési idő: 40 perc
Hőmérséklet: 180 ° C
Süssük nagyon forró sütőben, kb. 300 ° C-on, 5-7 percig.
Sütési idő: 5-7 perc
Hőmérséklet: 300 ° C
Megjegyzés: Mivel sütőink hőmérséklete nem volt olyan meleg, a sütemény sokkal több időt vett igénybe - bárki, aki kipróbálta a receptet, meg tudja mondani a pontos időt
Ezután adjunk hozzá egy csésze tejszínt/krémet és gondosan keverjük hozzá a szárított kakukkfűvel. Röviden forraljuk fel újra, végül szükség esetén sózzuk.
A rizs vagy a bagett kiváló kísérője ennek.
A pezsgőhabhoz egy nagy fémtálban habverővel felverjük a tojások sárgáját, a cukrot és a pezsgőt (pezsgőt). Helyezze az edényt forró vizes fürdőbe, és verje addig, amíg a massza finom pórusúvá és sűrűvé nem válik. Vegye ki az edényből, és rövid ideig tegye hideg vízbe.
Öntsük a habot a gyümölcsre, és porítsunk rá porcukrot. Aranysárga színűre sütve a legmagasabb fokozatra előmelegített sütőben azonnal tálaljuk.
Sütési idő: kb. 5 perc.
Hőmérséklet: max.
A parmezánt reszeljük le. Mossa meg a cukkinit, szárítsa meg és hosszában vágja vékony szeletekre.
Dörzsölje meg a sütőedényt fokhagymával és megkenje vajjal. Felváltva öntsön egy réteg cukkini szeletet, egy réteg tőkehalat és egy réteg besamel mártást, és szórja meg reszelt parmezánnal. Ismételje meg a folyamatot, amíg az összetevők el nem fogynak. A befejezésnek cukkinirétegnek kell lennie, amelyet parmezánnal is megszórnak.
Ezután főzzük a lasagnát a sütőben 15-20 percig 240 ° C-on.
Sütési idő: 15-20 perc
Hőmérséklet: 240 ° C
A maradék krémet addig verjük, míg krémes, de nem merev lesz, és óvatosan hajtsuk bele a csokoládé keverékbe. Kenje meg a kész krémet tálakra, vagy töltsön ki egy tálat és hűtsön.