Diabetes járvány a tartósítószerek miatt
Egy nemrégiben készült tanulmány azt mutatja: az adalékok, amelyek az élelmiszerek eltarthatóságát és konzisztenciáját adják, betegsé és zsírossá tehetnek minket. Itt megtudhatja, melyek ezek az anyagok.
A tartósítószerek felhasználása az élelmiszerekben a 20. század közepe óta növekszik - ugyanakkor az iparosodott országokban növekszik a gyulladásos bélbetegség (IBD), az elhízás és a cukorbetegség esetei.
Egy jelenlegi tanulmány most azt mutatja: ez nem véletlen. A Georgia Állami Egyetem tudósai tanulmányozták a Tartósítószerek, karboxi-metil-cellulóz és poliszorbát 80 a bél egészségére. Mindkét anyag úgynevezett "élelmiszer-adalékanyagként" van jóváhagyva, és stabilitást biztosít az iparilag előállított élelmiszerek számára.
Vizsgálatukhoz az amerikai kutatók tizenkét héten keresztül két egércsoportot kevertek a takarmányban lévő két tartósítószer egyikének alacsony koncentrációjával (az étrend egy százaléka). Az egyik csoport vad egerekből állt, amelyek genetikailag normálisak voltak. A második csoportba tartozó egerek immunhiányosak voltak - az IBD kialakulásának kockázata természetesen megnőtt.
A vizsgálati időszak végén a genetikailag hajlamos egerek IBD-kockázata 40-ről 80 százalékra emelkedett. Noha a vad egereknél nem alakult ki IBD, az alacsony küszöbű gyulladás kialakult a belekben, a testzsír növekedése, enyhe súlygyarapodás és a vércukorszint emelkedése etetés után.
A bélflóra megtámadja a nyálkahártyát
A kutatók lehetséges magyarázatként megemlítették a belekben lévő speciális védőréteg károsodását, amelyet az egereknél figyeltek meg. Úgy gondolják, hogy egy hasonló jelenség okozza az olyan betegségeket, mint a Crohn-betegség és a fekélyes vastagbélgyulladás: bélfalunkat nyálkahártya, az úgynevezett nyálkahártya szegélyezi. E mögött az úgynevezett bélflóra rejlik - ez egy baktériumréteg, amely elpusztítja az ellenséges betolakodókat a testben, például kórokozókat. Az egészséges bélben egy védőfal, az úgynevezett nyálkahártya-gát megakadályozza, hogy a bélflóra megtámadja a bélnyálkahártyát. Ha ez az akadály megsemmisül, a baktériumok behatolnak a bélbélésbe és károsítják azt.
A vizsgálatban szereplő egereknél a bélnyálkahártyát még nem támadták meg, de a nyálkahártya gátja már jelentősen károsodott, és a bélflóra és a bélnyálkahártya közötti távolság felére csökkent. A tanulmány igazgatója szerint ennek oka valószínűleg az, hogy a tartósítószerek változást okoztak a bélflórában, és ez károsította a nyálkazáródást.
Legyen óvatos ezekkel a tartósítószerekkel
Karboxi-metil-cellulóz
- Egyéb megnevezés: E 466
- Megtalálható: fagylalt, szószok, majonéz, zselé, gyümölcstömegek (pl. Süteménytöltelék), pékáruk
- Cél: a puha ételek stabilitásának növelése érdekében tartsa a süteményeket frissen
Poliszorbát 80
- Egyéb megnevezés: E 433
- Megtalálható: Pácolt ételek, fagylalt
- Cél: a stabilitás növelése, a konzisztencia fenntartása